澄粉加在奶黄馅里的作用(奶黄馅里的澄粉可以用什么替代)
奶黄馅里的澄粉可以用什么替代
用料
?流心
咸蛋黄 18克（2个）
黄油 8克
椰浆 26克
淡奶油 10克
糖粉 5克
奶粉 5克
芝士粉（飞驼） 2克
?奶黄
咸蛋黄 114克（9个）
黄油 7克
椰浆 11克
淡奶油 35克
盐 0.5克
奶粉 35克
澄粉 35克
细砂糖 15克
炼乳 8克
芝士粉（飞驼） 2克
?饼皮
黄油 80克
糖粉 28克
全蛋液 15克
椰浆 15克
奶粉 15克
澄粉 20克
芝士粉 5克
低筋面粉 130克
?其他材料
玉米淀粉 适量
做法步骤
步骤 1
处理咸蛋黄，先泡油再泡朗姆酒（白酒）
步骤 2
隔水蒸30分钟，?️轻易用筷子?搓碎即可
步骤 3
过筛。用30目的筛网最好操作
步骤 4
准备流心馅材料
步骤 5
将融化的黄油➕5G糖粉➕26G椰浆➕10G淡奶油➕5G奶粉➕2G芝士粉，隔水搅拌均匀
步骤 6
加入咸蛋黄
步骤 7
搅拌均匀，过筛（用80目）更加细腻，虽然慢一点
步骤 8
推荐这个蛋轴，可搅拌也可有刮刀的功能
步骤 9
装入裱花袋，挤入模具。冰箱冷冻过夜。推荐用这种圆模，市面上也有半圆的，圆球型更好包
步骤 10
没有裱花袋，也可以用勺子。12个的量，勺子效率也很高。
步骤 11
7G黄油软化➕椰浆11G➕淡奶油35G➕奶粉35G➕盐0.5G➕细砂糖15G➕炼乳8G➕澄粉35G➕芝士粉2G，隔热搅拌均匀；加入咸蛋黄，搅拌均匀；此配方做的奶黄馅，所有材料搅拌均匀后已成团，所以小火搅拌1分钟左右即可
步骤 12
小火搅拌一分钟左右，保鲜膜覆盖，室温冷却
步骤 13
黄油软化！软化！软化！黄油一定要充分软化，这样饼皮才会软；饼皮中的粉料都要过筛。1⃣️80G软化的黄油➕28G糖粉，分两次加入，充分搅打均匀2⃣️加入全蛋液15G，充分搅打均匀3⃣️加入15G椰浆，充分搅打均匀4⃣️筛入奶粉15G澄粉20G芝士粉5G低筋面粉130G，混匀均匀，保鲜膜包裹，室温松弛1小时。
步骤 14
♦️小妙招♦️冰碗～?️延缓流心的融化，一般12个流心，正常操作都没问题。
步骤 15
流心馅放入冰碗?
步骤 16
均匀分成20G奶黄馅和25G饼皮，保鲜膜覆盖
步骤 17
奶黄馅包流心，揉圆，表面不能有裂缝，不然会露馅儿
步骤 18
冰碗第二个用处，可以把包好的馅，放在冰上（下面放保鲜膜）
步骤 19
提高效率，可以把饼皮先做好
步骤 20
收口
步骤 21
揉成椭圆形，表面刷一层薄薄的玉米淀粉
步骤 22
放入模具，底部按压平整，这样做流心不容易受挤压而破裂露馅
步骤 23
冰箱冷冻4小时以上
步骤 24
烤箱预热上火230度，下火230度，流心表面四周都喷一层薄薄的水
步骤 25
烤箱上火220度，下火220度，烤5分钟定型
步骤 26
拿出烤箱，冷却1分钟，再入烤箱，上火220，下火200度烤5分钟，流心四周胖起来了，就可以了
奶黄馅玉米淀粉可以用什么代替
平时大家在家做奶黄包或者奶黄的月饼时都需要奶黄馅，而做奶黄馅没有低筋面粉，这时可以用玉米淀粉或者中筋面粉代替，中筋面粉就是最普通的面粉，将配方里的低筋面粉等量地换成玉米淀粉或者中筋面粉，然后以字母z 的方向进行搅拌就可以做成好吃的奶黄馅了。
奶黄馅可以用普通面粉吗
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全蛋➕糖搅拌均匀
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入淡奶油、牛奶最后筛进面粉，面粉是时候边倒边搅拌哦，主要是均匀别有生粉，看好你哦?
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄油融化放里也可以，直接放固体也是可以的啦！一般都是不粘锅就可以的，不过这个方法没有不粘锅也可以得，就是最后在水上加热，要时不时得搅拌哦，是个很累得步骤?
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
看，刮刀上不粘奶黄馅就好啦，自己再用手指碰一下奶黄馅不粘就大功告成啦！！接下来就等放凉揉团啦！
奶黄馅奶粉可以用什么代替
没有牛奶可以加奶粉或者淡奶油。
先把除黄油外的料放在一个可加热的容器里，搅拌均匀，然后把液体黄油（微波炉里稍稍加热即可）加入，搅拌均匀。
在锅子里加入适量水（根据容器高度来定，注意:水也不可过少，回蒸干!），等水沸腾后，转中火，马上把搅拌完成的容器直接放入锅中，然后不停地搅拌，防止直接出现颗粒。
奶黄包里的澄粉可以用什么代替
1、奶黄馅过稀或者过干都会不成团的，如果是过稀的话继续加入一些面粉，澄粉，奶粉调补一下。如果是过干则需要加入适量的牛奶，再搓揉一段时间。
2、通常调馅过程中牛奶下太多，面粉比例没有搭配好都会导致最后奶黄馅不能成团的。