铁锅鱼头炖豆腐怎么做 东北菜菜谱大全

铁锅鱼头炖豆腐的做法：
1、将鱼头收拾干净，豆腐焯水
2、将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄
3、将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜
4、加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮
5、将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅
6、烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可

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主料：猪肋条肉（五花肉）750克，

调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克

做法

1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

材料

五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐

做法

1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒。

2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。

3、五花捞出擦干水分。

4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。

5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。

6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。

7、煎至表面金黄即可。

8、煎好的五花肉切成均匀的大片。

9、把五花肉码放在适合大小的碗中。

10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。

11、倒入码好五花肉的碗中。

12、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。

13、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。

14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。

15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。

16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

东北美食做法大全 永年酥鱼的做法

东北美食做法大全 永年酥鱼的做法

浙江绍兴“妙馋记酥鱼”技术源于深山一个神秘老人的独门绝活，他的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！“妙馋记酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；绍兴上虞：妙香酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。 编辑本段另一做法【主料】：小鲫鱼2500克莲菜1500克，大葱、大姜各250克，花椒50克。作料】：醋500克，白糖750克，料酒250克，盐50克，小磨油250克，酱油200克。【制法鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水份。莲菜洗净截成节，去掉皮，切成5毫米厚的片锅垫洗净，放在砂锅内，把切好的莲菜在锅垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上；再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完。

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