北京名菜?
1、京酱肉丝:
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
2、马莲肉:
马莲肉是北京市传统的名菜,属于京菜系。上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。
北京宴菜品介绍?
喜结良缘八味碟、松茸一品鲍参羹、芝士伊面焗龙虾、经典红焖羊腩煲、粤式清蒸海龙胆、千禧蟹粉狮子头、碧绿菇仔扣元蹄、主厨牛肋配薯条、经典秘制香酥鸭、百花密酿美洲参、一品竹笙扒时蔬、什锦海鲜炒饭、南粤经典美点拼、椰汁纹炖葛仙米、春色满园鲜果盘、瑞禧婚礼庄园。
北京小吃特色菜自来白怎么做?
原料面粉、标准粉、白油、桂花、山楂、桃仁、白糖、瓜子仁、冰糖、青红丝 掌故说明 又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。 制作方法 将糖和白油搅匀,加入面粉搅制成面团;将白糖、白油搅匀,加入标准粉搅匀后,再加入山楂,冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝搅制成馅料;将面团摘剂,擀成滋润的皮料,包上馅料,封严系口,再用手按成扁圆形;将生坯系口朝下,码放入盘中,送入温度为180℃的烤炉中烤制16分钟左右出炉即成。
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京菜特色菜京都排骨怎么做?
用料:小排骨500克
调料:酱油1大匙(如果有辣酱油的话,可以换成辣酱油)、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙(喜欢的话可以多放些)、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点
制作过程:
1、买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。
2、排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右,然后再拌入淀粉。料酒,盐,白糖,淀粉是最基本的腌料,如果口味重的话,还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀轻拍一下再剥皮,会非常的好剥,也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油菜叶,今天搭配京都排骨的主食是米饭,青菜是香姑油菜,正好揪了几片菜叶做装饰。
4、现在要将排骨炸一下了,取来小汤锅,倒入少许油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便,还很省油,你也可以用半煎半炸的方式。炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟,使肉吸收油份而熟透,最后肉呈金黄快熟时,再开大火略炸,把肉内油份逼出,这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
5、排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白糖,还有一点点清水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开,再把炸过的排骨丢入拌炒,调味料不用多,稍微收汁就行,让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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