有哪些说法？私房菜的起源？

私房菜起源有两种说法。

一说源于清末， 指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗 无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个 类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢， 主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客 和主人就结成了好友。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。 从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个 字，环节相当之繁縟。离开府邸后，他们流落 于民间。民间的大户人家，吃饭同样讲究个气 派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨， 是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府 菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步 将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种 类别。

什么是本帮菜和私房菜？

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

上海菜具有许多与众不同的特点：

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。 “私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

外卖私房菜经营方式？

外卖私房菜主要的经营方式就是在家庭中建立一个饭馆，并且可以提供餐饮方面的需求。

那么，外卖私房菜经营模式如何呢？

首先在菜品方面，私房菜是没有具体的菜单的，菜品主要根据消费者点的菜为准，也就是说经营者需要备全食材的同时，对各种菜品的制作也比较熟悉。

然后就是拥有足够的空间，私房菜也需要提供消费场所，所以需要场地足够大，一般情况下，私房菜的经营主要在私建房中，有点类似于农家乐，但是在经营方式上面更加偏向于饭店，所以这是结合了农家乐和饭店经营的特点。

之后的就是，私房菜要营造一个合格的活跃气氛，也就是说要区别于传统饭店安静，压抑的饮食环境，气氛要活跃就像农村坐大席那样，而且厨师在闲暇之余可与消费者进行交流喝酒，以一种和谐融洽的环境经营为佳。