东北的菜系？

东北菜系是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。

具有代表性的主要有:

1、溜肉段

熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。

2、地三鲜

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。

3、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。

4、杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的白菜、血肠、五花肉、大骨棒等。

辽菜的菜品特色

辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。尤其是一些中小饭店，更是如此。炖菜也是满满一大盘。而且辽菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。
辽菜在长期的发展过程中，形成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱，经久不衰。

辽菜都有什么，怎么做

辽菜是继中国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。辽菜历史源远流长，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。辽菜是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。

辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类市肆菜。尤其是一些中小饭店，更是如此。炖菜也是满满一大盘。而且辽菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。

辽菜在长期的发展过程中，开成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱，经久不衰

辽菜 鲁菜主要有哪几种菜？分别用哪些主要材料？

辽菜就是东北菜的代表了.其实原本没有这个菜系.因为历史上东北是人烟稀少的地方,山东人把鲁菜带到了东北.辽菜则传承了鲁菜的大多数优点.并有自己的特点.

鲁菜:糖醋鲤鱼，德州扒鸡，爆双脆，油爆海螺，葱烧海参，炸蛎黄，九转大肠。
辽菜:拌拉皮、酸菜粉、尖椒土豆片、猪肉炖豆角、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子，杀猪炖菜