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扬州烧鹅做法?

更新:2023-02-08 09:09编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

主料:鹅半只

辅料:白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺

步骤一:准备新鲜鹅半只。

步骤二:将鹅洗净,沥干水份。

步骤三:准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

步骤四:烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

步骤五:把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。

步骤六:新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

步骤七:把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。

步骤八:然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。

步骤九:再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。

步骤十:调制脆皮水:清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。

步骤十一:用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。

步骤十二:然后风干三小时,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以。

步骤十三:把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。

步骤十四:烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。

步骤十五:烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

步骤十六:正宗扬州烧鹅就做好啦。

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