粤菜都有什么？

1、白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

2、客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。

3、红烧乳鸽

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

4、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

5、烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

团年饭菜谱广东？

【金鸡报喜】

电饭煲焗鸡

食材

主料：光鸡1只

调料：姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克

做法

1、挖清鸡内脏，并冲洗干净鸡内外。

2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀，鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。

3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。

4、把姜片平铺在电饭煲内，将腌制好的鸡放入。

5、打开电饭煲开关，调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟，四面依次翻转焗，共约16~20分钟。

【笑口常开】

蛋香虾球

食材

主料：大虾500克、咸蛋5个

调料：盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克

做法

1、剥去大虾的头和壳，在虾背中间顺切一刀，取出黑色的虾线，洗干净，用干毛巾吸干水分，便成虾球。

2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。

3、把咸蛋蒸熟，取出蛋黄，稍烘烤出油，压碎待用。

4、虾球用蛋清拌匀，沾上淀粉，放进160度热油中炸至酥脆，捞出沥干油。

5、洗净锅，加入黄油，放进咸蛋黄，边加热边搅拌至咸蛋黄化开，加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘，上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。

【添丁添财】

锦绣腰果鸡丁

食材

主料：鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克

调料：蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克

做法

1、腰果用淡盐水滚1分钟，沥干水分，下油锅炸至金黄，摊开晾凉。

2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀，放置5分钟。

3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过，沥干水分。

4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉，加少量水调成芡液。

5、烧热炒锅后下食用油，滑熟鸡丁，沥干油。

6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香，加入料酒，调入芡液，炒匀；随后加入葱和炸好的腰果，再次炒匀，加包尾油，出锅装盘。

【荣华富贵】

生炒排骨

食材

主料：排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克

调料：盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克

做法

1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块，洗净，沥干水分，菠萝切块浸盐水。

2、排骨加入盐、味精拌匀，腌制10分钟。

3、排骨加入鸡蛋液搅拌，加入淀粉拌匀，然后在表面拍上干淀粉。

4、炸排骨，先把油烧至150℃，投入排骨，转用中慢火浸炸排骨至熟透，再升高油温，使排骨表面酥脆，色泽金黄，捞起排骨。

5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁，用湿淀粉勾芡后，放入排骨翻炒至芡匀，加尾油即可上盘。

【家肥屋润】

红焖肉

食材

主料：带皮五花肉750克、酸菜200克

调料：盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克

做法

1、将五花肉飞水（焯水）后，切成2.5厘米×2.5厘米方块，慢火煎至金黄，倒去多余油脂备用。

2、酸菜浸水，去除多余盐分，抓干水分，切碎，用少许白糖小火炒香备用。

3、洗净油锅，加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉，加水没过五花肉，加调味料和香料煮开；用慢火焖45分钟后，加入酸菜，再稍焖即可。

【年年有余】

葱油淋鱼

食材

主料：鲜鱼1条约1.2斤

调料：姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克

做法

1、鲜鱼刮鳞，去内脏，去鳃，洗净。

2、椭圆碟上平铺葱条，放上整条鲜鱼，放上姜片。

3、烧热锅，放清水，待水烧滚后，将鲜鱼放入，盖好盖子，蒸10分钟，将姜片和葱条取出扔掉，并将碟中多余的水分倒掉。

4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上，撒上胡椒粉，用烧热的油淋上，放蒸鱼豉油即可。

【福寿双全】

酿豆腐

食材

主料：豆腐9块（规格：5厘米×5厘米×2厘米）、猪上肉200克

调料：葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克

做法

1、猪肉剁蓉，加盐搅挞起胶，加入白糖、味精、生粉拌匀待用。

2、在豆腐中间挖一小孔，铺上生粉，酿上约25克的肉馅，抹平待用。

3、烧热锅，用油将豆腐煎至两面金黄，加少许水和调味料，稍焖，勾芡。

4、装盘好后撒上葱花即可。

【春意盎然】

盐水菜心

食材

主料：菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克

调料：盐５克、味精2克、食用油15克

做法

1、菜心清洗干净备用。

2、倒进适量的清水，水量要多，没过菜心，大火煮开加入油、盐后，放入菜心煮熟，沥干水分，放入碟内摆整齐。

3、热锅下油，爆香红椒丝和姜丝，加水调味后，淋入摆整齐的菜心即可。

【金玉满堂】

返沙芋头地瓜

食材

主料：红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克

调料：糖300克

做法

1、地瓜、芋头洗净去皮，切成长方条，用油炸至表面干爽熟透。

2、锅洗净后，放入糖和水煮溶，至均匀小泡出现，将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里，端离火位，用铲子快速翻动，让糖浆降温固化，黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。

【团团圆圆】

双丸汤

食材

主料：牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜50克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克

调料：鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克

做法

1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚，放入紫菜。

2、在汤碗内加入鱼露、味精。

3、将煮好的汤冲入汤碗内，放入炸蒜头粒和香芹粒，并撒上胡椒粉即可。

“粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。

菜品按照广东春节菜谱的习惯，用富有美好寓意的词语进行命名，分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆，如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名，寓意生活富裕。