1984年老菜谱第三篇之“江津肉片”

一、原料

猪腿肉(坐臀肉、无皮) 五两

菜油 一斤半(耗二两)

水发玉兰片 一两

水发木耳 一两

葱 二钱

蛋豆粉 三钱

泡辣椒 三钱

姜 二钱

蒜 二钱

豌豆尖 十五根

醋 五钱

白糖 五钱

酱油 四钱

绍酒 二钱

味精 二分

水豆粉 四钱

盐 五分

汤 二两

二、做法

1、将猪肉切成长一寸五，宽八分，厚一分的片子，盛于碗中，加盐(三分)、绍酒、蛋豆粉码匀。玉兰片切成一寸二的薄片。葱切马耳朵形。姜、蒜切片。泡辣椒切碎末。

2、用碗将白糖、盐(二分)、酱油、醋、味精、水豆粉与汤对成滋汁。

3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，将肉片徐徐倒入，同时用筷子拨散。待炸成浅黄色时，拿抄瓢捞起用手理伸。然后继续下肉片炸至金黄时捞出。

4、把锅内的油大部分倒出，只留一两，下泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，放玉兰片、木耳、马耳葱、豌豆尖及炸好的肉片，烹滋汁，最后簸转起锅入盘。

三、特点

肉色金黄、外酥内嫩、爽口化渣，酸甜味如荔枝。

我将分享更多老菜谱给大家

后期也试着自己做做，拍成视频分享给大家！