蛋糕粉做蛋糕的作用(生粉做蛋糕起到什么作用)

生粉做蛋糕起到什么作用

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。

相关步骤：

准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉

一、蛋清分离。

二、加白砂糖，打发。

三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散。

四、倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒。

五、加抹茶粉，搅拌至顺滑。

六、加低筋面粉，搅拌至顺滑。

七、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑。

八、倒入蛋糕磨具。

九、震出气泡。

十、放入烤箱，即可。

十一、35分钟后取出即可食用。

做蛋糕的生粉是什么粉

如果配方中有需要使用淀粉的话,一般是使用玉米淀粉.

蛋糕中主要使用的是低筋面粉.玉米淀粉没有面筋,所以,在我们无法取得低筋淀粉的时候,可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入调和出来.

蛋糕加生粉有什么作用

　　不行的吧。

　　找到些做蛋糕用的面粉。

　　（一）小麦制品

　　我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。

　　面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。

　　小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

　　中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

　　自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

　　全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。

　　在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。

生粉做蛋糕起到什么作用与功效

戚风蛋糕加淀粉和不加区别

不放淀粉也没关系，放淀粉主要目的是做出来的蛋糕内部组织更细腻，比普通不加淀粉的蛋糕口感更湿滑，久放不容易变硬。

这是因为淀粉受热产生糊化反应，起到粘稠不易干燥的作用。所以加淀粉的蛋糕与不加的区别就是吃起来更细腻润滑

生粉可以用来做蛋糕吗

富强粉一般属于中筋粉偏高筋，因为是要做饺子，面条，包子来用，所以是要有筋度的。做蛋糕应该选择低筋粉。你可以去淘宝上找找看。筋度大了会影响起发，影响气泡的均匀，而且蛋糕上面会有比较厚的硬皮，总之效果不理想。

蛋糕粉能做什么?

蛋糕粉的主要用途是制作蛋糕，是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀，淀粉酶活性低，淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。

生粉能用来做蛋糕吗

豌豆淀粉不含蛋白质，没有面筋，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5%～8%之间，淀粉含量在75%左右。

理论上来说，因为蛋糕不需要成筋，所以应该是可行的，但是因为不同淀粉糊化时的黏度不同，出来的效果肯定会有差异。

在没有低筋面粉的条件下，通过普通面粉+淀粉的形式（一般为普通面粉：淀粉=4:1）的形式，可以降低普通面粉的面筋，以避免面团在搅拌过程中过早或过快形成面筋。最大可能的趋近于低筋面粉的成分。

生粉做蛋糕起到什么作用呢

如果你使用低筋面粉或蛋糕粉（实际上蛋糕粉是添加了玉米粉和一些蓬松剂的面粉），你不需要玉米粉。然而，在普通面粉中，为了减少面粉中的面筋，必须加入玉米粉，这样蛋糕就会变软，而不会变硬变硬。

此外，不要试图搅拌面粉太久。上下轻轻搅拌，防止面粉突出，蛋糕就不会变软。

事实上，加入玉米淀粉有两种方法，一种是把它和蛋糕粉一起筛成蛋黄糊，另一种是和蛋清混合。然后让我们分享看看这两种方法的做法和效果。

首先，将玉米淀粉和蛋糕粉一起过筛成蛋黄糊，以降低面粉的面筋强度，在随后的翻动和混合过程中不易形成面筋，从而更有利于发泡和膨胀，形成良好的组织结构，使蛋糕口感更软。此外，玉米淀粉加热后具有一定的粘度，这使得饼更粘，减少和防止了破裂的可能性。那么，有多少玉米淀粉适合做蛋黄糊呢？这取决于你添加的蛋糕粉的量，大约是蛋糕粉量的五分之一。

第二，加入玉米淀粉和白糖可以使蛋白霜更稳定，不易消泡，更容易杀死。由于玉米淀粉吸水性很强，它会吸收蛋白霜中多余的水分，增加蛋清的稠度，增加它与打蛋器之间的摩擦力，加快打浆速度，同时在一定程度上增加泡沫的表面张力，从而使蛋白霜更加稳定。但是记住，不要一开始就添加蛋白质，因为玉米淀粉吸收水分，蛋白质变得难以杀死。因此，一定要在最后一次加入糖。玉米淀粉的量几乎是蛋清的3％，即100克蛋清加3克。

此外，如果想让蛋白霜的硬度和稳定性特别高，比如烘焙蛋白糖，你可以加入少些玉米淀粉。然而，玉米淀粉仅起辅助作用，应根据实际情况确定。不加蛋糕也能做好，这也与具体的操作方法有关。