炒乌梅的作用及禁忌(炒乌梅的作用及禁忌和副作用)

炒乌梅的作用及禁忌和副作用

材料

　猪五花肉大约2斤，切成块，九制话梅6颗，冰糖8粒，姜片2片，八角1粒，葱段1小段，料酒1勺，酱油3勺，盐适量，

　　做法

　　1.话梅加1碗温开水，浸泡大约1小时

　　2.锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干

　　3.炒锅烧7成热，倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒。(如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不会炒糖色，也可以省略此炒糖色的步骤)，加入姜片，八角，葱段，料酒，酱油。继续翻炒几下

　　4.等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去，水要基本淹没猪肉(水量不够，要再加开水，记住，一定要用开水哈。)，然后等烧开再转小火慢慢烧，烧大约1个半小时，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅

乌梅和炒乌梅

五花肉350g 、 干乌梅 5颗 、 冰糖 12颗 、 八角 2颗 、 月桂叶 2片 、 桂皮 1小根 、 老姜 1块 一半切片一半拍碎 、 老抽 1小勺 、 白胡椒粉 少量 、 草果 1个 去籽籽 、 熟白芝麻 一小撮。

准备所有材料 五花肉冷水下锅 加姜片料酒白胡椒粉去除血水 打干净血沫后捞出控水备用 干乌梅用开水冲泡半小时 泡开的乌梅去核 梅肉撕下来备用 泡乌梅的水别倒哦 剩余的姜拍碎。

热锅倒油 将控好水的肉放入 炒至肉表面有焦褐色。翻入姜 月桂叶 八角 桂皮 五花肉一起翻炒 至至出香味称出备用 。锅中放冰糖 炒糖色，等冰糖熬到枣红色开始冒泡泡了 将肉放入进去 裹糖色。可以火小一点多裹一会儿 因为梅子比较酸。裹好糖色后加入乌梅肉和一碗乌梅水 基本上乌梅水刚刚没过肉就行了。

加入老抽 翻炒均匀 然后大火烧开 盖上锅盖转小火 焖煮一会儿 再快要收汁完时试试味道 如果过酸（基于买的乌梅干品种不同 酸度也是不一样的） 可以再次加入5-6颗冰糖炒化 然后加入少许盐和鸡精就可以出锅啦。出锅后撒上适量熟白芝麻 开胃下饭的乌梅干炒肉就做好啦。

注意乌梅一定要泡开了再下锅 不然梅子的味道很难释放出来。

炒乌梅的作用及禁忌和副作用是什么

乌梅上的油一般是因为乌梅烟熏的部分或者炒时候的油，也有可能是防腐剂。

炒乌梅和生乌梅作用

1、乌梅：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。

　　2、乌梅肉：取净乌梅，用清水润软或蒸软后，剥取净肉，干燥。

　　3、乌梅炭：取净乌梅，置炒制容器内，用武火加热，炒至皮肉鼓起，表面呈焦黑色，取出放凉。

　　4、醋乌梅：取净乌梅，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭，隔水加热2～4小时，取出干燥。乌梅每100kg用米醋10kg。

　　【饮片性状】乌梅呈不规则的类球形或扁形，直径1.5～3cm。表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，果肉柔软。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，内含淡黄色种子1粒。味极酸。乌梅肉为不规则扁卵形块状，呈乌黑色或棕黑色。质柔软。气特异，味极酸。乌梅炭形如乌梅，皮肉鼓起发泡，质较脆，表面焦黑色，味酸兼苦。醋乌梅形如乌梅，质较柔润，略有醋气。

　　【质量标准】乌梅水分不得过16.0%，总灰分不得过5.0%，水浸出物不得少于24.0%。

　　按干燥品计算，含有机酸以枸橼酸计，不得少于12.0%。乌梅炭浸出物不得少于18.0%，含枸橼酸不得少于6.0%。

炒乌梅的作用及禁忌和副作用图片

1

梅干菜洗净，提前用水泡发

2

五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟

3

锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色

4

待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底

5

锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味

6

把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟

7

蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可

炒乌梅的功效与作用点

生乌梅好，传统做法是把乌梅烘干为药食两用。

乌梅是蔷薇科杏属植物梅的干燥果实，其颜色为乌黑色，所以称为乌梅，在每年的夏季生长成熟，花期在冬春季节，养殖梅子树时，要将其病害枝、徒长枝剪去，并为植株每周浇灌一次水分，保持土壤处于湿润状态。