面包机糖的作用(做面包白糖的作用)
做面包白糖的作用
一、基本配方
面包粉1kg，盐6g，白砂糖180g，乳粉40g，黄油60g，鸡蛋50g，水1kg左右。
(按比例增加使用量)
二、膨松剂应用方案设计
三、仪器设备
调粉机、温度计、台秤、天平、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱、质构仪(TMS—PRO)。
四、应用方法
调粉-发酵-成型-醒发-烘烤-冷却-成品检验
1．膨松剂溶液的制备：活性干酵母先用30％：左右的适量稀糖水溶解活化，复合膨松剂加水溶解搅拌均匀。
2．调粉
将全部的面粉、盐、奶粉、鸡蛋等原料投入调粉机中，开动机器，慢速搅拌，慢慢加水，待形成面团时加糖，搅拌均匀后，一边搅拌一边倒入酵母液和复合膨松剂溶液，至15min左右面筋完全析出时加入奶油或油脂，搅拌成面团后待用。
3．发酵
面团置于32～34℃、相对湿度为80％～95％的醒发箱中发酵，面团中心温度不超过32℃。静止发酵1.5～2.5h，观察发酵成熟即可取出。
4．成形
发酵好的面团按要求切成每个70g的面坯，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，按产品形状制成不同形式，装入涂有一层油脂的烤模中。
5．醒发
装有生坯的烤模，置于调温调湿箱内，箱内温度为36～38℃，相对湿度为80％～90％，醒发时间为45～60min，观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟，立即取出。
6．烘烤
取出的生坯应立即置于烤盘上，推入炉温已预热至200℃左右的烘箱内烘烤，至面包烤熟立即取出。烘烤总时间一般为15～20min，注意烘烤温度在180～200℃之间(面火180℃，底火203℃)。
7．冷却
出炉的面包待稍冷后脱出烤模，置于空气中自然冷却至室温。
做面包白糖的作用是什么
糖粉可以用糖粉代替糖。
糖粉可以制作面包。糖粉是烘焙中常见的食品原料，不但可以制作面包还可以制作蛋糕饼干等许多烘焙食品。
糖粉的主要成份是白砂糖或者冰糖。通过把糖水化后真空喷雾在干燥制作而成的，可不是直接把糖研磨成粉状物。因此糖粉的价格要比糖贵很多。在烘焙中糖粉的应用也是非常广泛的，比如蛋糕或者曲奇饼干，当然用糖粉制作的食品价格也会高出很多。对于制作面包而言，糖粉是可以当做甜味剂来代替白砂糖的。因为糖粉比白砂糖更容易溶解，制作出的面包口感也会更加细腻。市面上常见的糖粉主要有桶装的和袋装的两种，桶装的主要是酒店厨房用的，袋装的主要是家庭用的小包装。再餐饮行业中糖粉也被叫做糖霜。既可以用来做食品甜味剂，又可以当做蛋糕或者面包的表面装饰。在烘烤的时候直接撒在食物的表面即可。
做面包白糖的作用和用途
这两种糖都是可以使用的。
1、砂糖，即白砂糖，从甘蔗或甜菜中提取制成，含糖量99%以，按其品粒大小可分粗砂糖、中砂糖、幼砂糖。一般面包原料没有特别要求的话，大多用的是中砂糖为好。
砂糖从粗到细，在面团揉制过程中，因为溶解的速度，及揉制过程中的摩擦力不同，会导致面团揉制过程中产生的热量不同（粗砂糖溶解最慢且颗粒最大，在搅拌过程中产生的热量也最多。会增加工艺控制难度。），从而影响面团完成时的温度。
相反的，幼砂糖则成本较高，加工性能最好。
2、绵白糖，也称白糖。由超细砂糖加适量的转化糖浆加工而成，含糖量97%以上。绵白糖质地细软、色泽洁白、甜而有光泽，在面团中的加工性能比砂糖更好，只是成本过高。
做面包能用绵白糖吗
可以的，冰糖与白糖没有质的不同同，冰糖和白砂糖的味道是一样的。但我们常见冰糖是结晶㤓，而白糖是粉末状的，所以白糖用起来可能更方便些。
做面包 糖的作用
1、面包发酵的时间过长，使面包中的糖分大部分已经分解为水、酒精和二氧化碳，所以面包不甜。
2、加入到面包里的白砂糖太少。
3、加入到面包外面的白砂糖太少。
4、没有按正常的配方配料，没有按正常的比例配料。
做面包白糖的作用与用途
、细砂白糖可以比较精细，其细小的晶体颗粒可以迅速地融化在手撕面包的面团中，是糖分尽可能的入味。
2、细砂白糖颗粒精细，对于烘焙产品的质地和结构有很重要的影响，手撕面包一层一层的结构正好需要细砂白糖这一特性。
3、细砂白糖颗粒小，相比于粗糖而言更易溶解，需要的水分相对较少，可以有效保证手撕面包面团的湿润度，从而保证手撕面包的松
软。
用蜂蜜代替白糖做面包行吗
首先在碗中加入500g面粉、5g酵母、30g白糖、2个鸡蛋，再加入一袋纯牛奶，搅拌成絮状。
然后加入一勺玉米油搅拌一下，再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
现在面已经醒发好了，满满的蜂窝。
我们把它取出来放到面板上揉搓排气，搓成长条，再用刀分成大小均匀的面剂。
面剂不用揉直接给它擀成牛舌状就可以了。
然后从一端慢慢卷起，卷好后从中间切开，这样小面包生坯就做好了。
电饭锅底部和侧面都刷上油，把生坯底部沾上蜂蜜然后依次摆入锅中，摆好后再醒发二十分钟。
取两个鸡蛋然后把蛋清、蛋黄分离，蛋黄搅散。醒发好的生坯表面均匀的给它刷上蛋黄液。
最后再撒上一层白芝麻。
电饭锅按蛋糕键即可，如果没有蛋糕键按煮饭键就行。