莜面的功效作用(莜面粉的功效)
莜面粉的功效
莜面是由莜麦加工而成的面粉。也叫裸燕麦面，又叫莜麦面。是莜麦成熟后，将外壳脱离后磨成的粉。而且莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面是“三熟”食品。一炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。
莜面作用功效
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，由莜麦加工而成的面粉就是莜面。
莜面的功效与营养价值
莜（you）面是莜麦加工而成的面粉，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面。
莜面的营养成份是其他面粉营养成分的七倍以上，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质—亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
莜面粉的功效与作用禁忌
苣（读巨）亦即苦菜，老家人叫它甜苣。在老家那块儿，讲“苦菜”二字会被看作是假斯文。唐姐不一定知道甜苣就是苦菜，尽管唐姐也看过《苦菜花》那部电影。电影中只有苦菜花朵的特写，金黄色的，很敦实，很平庸的那种。颜色不如蒲公英鲜亮，花形也比不上蒲公英灵秀。唐姐脑海里没有苦菜的概念，不会将电影里的苦菜与她司空见惯了的甜苣往一块儿想。
老家那块儿典型的丘陵地貌，土层薄，缺水，没有适宜种菜的好地。那些年连粮食都不够吃，村里人没有吃菜的想法。所能吃到的菜都是野生的，有蒲公英、灰菜、地皮菜、野韭菜，主要是甜苣。“挑菜”是挖甜苣的特指，就像上海人自称“阿拉”一样，绝对不会产生歧义的。村里长大的人，比我大的自不用说，比我小十岁之内的肯定都有过挑菜的经历，如论是男是女。我生性较懒，经常以看书写作业为由推脱母亲指配的活计。记忆中只有挑菜是自愿的，是自个儿乐意的。星期天早晨听到大门外唐姐“去挑菜不”的喊声，就有点儿激动，饭碗往前一推跳下地，找上铲子，拎起篮子，一溜小烟寻声而去。
唐姐大我一岁，和那时村里的大多数女孩子一样没有念书的权利。她生就风风火火的个性，挑菜自然也是一个快手。是她手把手教会我挑菜的，那时我还没有上学，跟着她去地里玩。她半蹲半跪在地里挑菜，我满地里找寻，发现那一片刚长上来的红芽芽甜苣多就用土坷垃垒个记号。唐姐挑得再快怎么也赶不上我发现“新大陆”的速度，我会跑到田埂上或者近处的山冈上看云朵，目光追寻云朵下面翕动的翅膀。云的轻盈，翼的灵动，云翼衔联处那滴溜溜的和鸣，赐予我童年漫无边际的遐想……
送我回家，唐姐会从篮子里拿出一些甜苣放在我家的风箱板子上。等我学会了挑菜，唐姐每每帮我把篮子也挑满才一起回家。现在想起来，挑菜这一“挑”字用得非常贴切。挑菜的时候先需要选定目标，眼睛在地面上有一个“挑”（选）的过程，择肥嫩的茎叶用左手捏住，右手里的铲子随及斜插到位，轻轻一“挑”，一根甜苣已经握在手里了。一个“挑”字，准确地表述了挑菜过程中眼与手配合的两层动作。
挑菜的铲子，是铁匠铺里专制的。铲子寸半见宽，三寸长短，略呈梯形状。铲面与手柄垂直，向前略有一个弯度。那些年，家里有几个大点的孩子大概就会有几把挑菜的铲子。现在，村里人还不能接受山野菜的营养价值，而且搁三差五又有三轮车拉着蔬菜进村换粮食，谁还那么辛苦地去挑甜苣。谁家在田埂边点种葵花或红豆时，也许还能够想起挑菜铲子。
甜苣是宿根植物，虽然卑微，可也是最知春的。每年追赶着柳枝吐翠、桃杏花开从尚未耕种的田地里，吐出两片“丫”字形紫红的嫩芽。这个时候甜苣的根茎白嫩如玉，最宜生吃，苦中含甜，脆生生的，有种春天的味道。除了春种之前，垄沟出苗后还能挑到鲜嫩的二茬菜，但时限都很短。出芽也就七八天，叶子长出三四片，颜色变绿，根茎也变老，只能熟吃了。
在老家，甜苣惯常与土豆丝配伍拌凉菜、做菜丸丸、擀莜面饨饨吃。拌凉菜先要在开水锅里煮一下去去苦味，用素油（胡麻油）炝点葱花，撒盐，加上酱醋，拌匀了即食。那时候，往往在母亲拌菜之前就端碗守在一旁。母亲在加土豆丝之前先盛出一碗给我，我喜欢单纯是甜苣的那种苦味的清甜。只要不入秋天，甜苣根茎是可以吃的。现在饭店里吃到的苦菜是地面的叶子那一部分，说是野菜，怕都是园子种植的，且又是罐头制品，很难体会那种原生的滋味了。
前年去世的三伯也就是唐姐的父亲，在我年幼时讲过一个故事，是我所印记得除《苦菜花》之外唯一与甜苣有关的故事。商纣王挖了比干的心，多亏神仙救治而得以存命，但有一个忌讳：不能听到“无心”二字。一个冬天，比干见妲己提着竹篮在地里挖什么？感到好奇，上前去打问。妲己回答说：挑菜。比干问：这大冬天的你挑的是什么菜？妲己回答：无根菜。比干质问：世上那来无根菜？妲己反击：世上那有无心人！言毕，比干立时倒地。
至今我都弄不大懂三伯讲这个故事的用意所在。但有一点很明白，是有心之人害了无心之人；只是感到甜苣受此牵连有些不应该。甜苣对村里人是大有功劳的，尽管那年月常听人们自嘲或奚落他人的一句话：甜苣吃得脸都是绿的！然而，不可否认甜苣填充肚皮的功用。印象中大人们下地的时候都挎着一个箩筐，一边锄地一边将田垄里锄起的甜苣收拢在箩筐里，回家后拣出嫩的食用，余下的当猪草。青黄不接的五六月，好多人家主要依靠甜苣充饥。
土地下户之后，粮食有余了，甜苣被冷清了几年。山野菜升温之后，甜菜随之也火了起来。那时老家县城里无论那家饭店，推荐的第一道菜肯定是凉拌苦菜无疑。每到了周六日，城郊村子里的小女孩，三五一伙拎着篮子守在街边卖甜菜。篮子里茎叶归整有序、一把是一把、整整齐齐放置的甜苣，让我看到童年的影子。我体会过那小小篮子里的艰辛，所以从不曾与孩子们砍价。如今村里的孩子们，怕是也已经看不起那几块零用钱了，不愿付出半蹲半跪于风天野郊的辛苦了。我将“挑菜”这个词就此打包在这篇文字里罢。
可是，唐姐形同秋苦菜的叶老花黄的影子，在我的意念中无从安放。
唐姐风风火火，也是她争强好胜的个性写照。十几年前，她不安分于“面向黄土背朝天”的生活，放弃了土地，举家迁居大同，靠姐夫下矿井维持生计。城市生活未能改良唐姐头脑里根深蒂固的农民意识，她直意想要一个儿子，可是天不随人愿，在传宗接代的儿子降临之前一连生了三个女儿。人口多，收入少，生活过得日益窘迫。而孩子们忘了或者压根儿不接受他们的根本，全然融入了城市生活，将自己当成了城市里的一分子。唐姐和姐夫别无选择，只能硬着骨头将城市生活挺下去！
我和唐姐有二十几年没见面了。我和妻子沉静在她的倾诉中，从我下班回家一直到凌晨两点——她的窘境远远超乎我的想象。唐姐是专程来青城找我想法子的，原本对我寄予了满心的希望。望着她郁郁而去的背影，“无根菜”三个字蓦然跃出脑海……
莜面的营养价值及功效
1、莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。
2、营养价值
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
3、做法
①莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。
②莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
莜面粉的功效与作用
荞麦粉可以和莜面粉一起和面。
荞麦，是唯一作粮用的蓼科双子叶植物，起源于我国。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一。
莜面粉是莜麦磨成的面粉。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。原料介绍 燕麦（俗称莜麦），因其众多的保健功效而久负盛名。
荞麦粉和莜面粉一起和面，更有营养价值。