扬州头菜怎么做？

在扬州头菜俗称大菜，在扬州酒席上可以说是神一样的存在，几乎婚寿宴席逢桌必上的存在，官方菜名为全家福，寓意多子多福，团团圆圆，安康幸福，此头菜由鱼圆，肉圆，虾圆，，鹌鹑蛋，木耳，竹笋，蹄筋，水肉皮，海参，鱼肚，金针菜，菜芯等组成，首先烧热菜籽油，放入以上食材干煸起香，再放入高汤，入盐味精，鸡精，烧开勾芡即可。

在扬州，婚丧嫁娶的红白喜事中，办酒席时少不了有道菜叫全家福，扬州人称之为头菜，有的地方叫杂烩，具体的做法不尽相同，但主要食材离不开以下，鱼丸，肉丸，竹笋，木耳，山药，青菜头，鸽蛋，午餐肉，肉皮等等，即使在扬州这地方，不同的厨师可能配菜不太一样，这就是扬州的头菜。

扬州24道名菜做法？

扬州是淮扬菜之乡，知名的淮扬菜有：烫干丝、水晶肴肉、盐水鹅、醉虾、淮扬软兜、清炒虾仁、生炒蝴蝶片、大煮干丝、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、三套鸭、八宝葫芦鸭、大烧马鞍桥、将军过桥、全家福、醋熘鳜鱼、红烧河豚、双皮刀鱼、炝虎尾、富春鸡、芙蓉鸡片、文思豆腐、扬州蛋炒饭等等。

炒饭的做法，扬州炒饭怎么做好吃，扬州炒饭的家常做法

制作方法
做法一
食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
做法
扬州炒饭
1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。[4]
做法二
食材
火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。
做法
1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。[5]
做法三
食材
米饭200克、鸡蛋1个、虾仁5个、叉烧20克、玉米胡萝卜芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。
做法
扬州炒饭 局部图
1.米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。
2.叉烧切丁、葱切葱花。
3.锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。
4.另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。
5.放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。[6]
做法四
食材
米饭250克、火腿30克、鸡蛋1个、豌豆20克、黄瓜25克、虾25克、油30克、味精1克、葱花5克、盐3克。
做法
1.将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。
2.炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可