您当前所在位置:主页 > 饮食养生 >

川菜家常菜做法大全有知道的吗

更新:2023-01-31 03:03编辑:bebe归类:饮食养生人气:120

只要 在搜搜上面打上川菜家常菜谱大全 就什么都有了啊,而且是图讲解,一学就会啦

川菜菜谱图片

参考资料:
%B4%A8%B2%CB%B2%CB%C6%D7%CD%BC%C6%AC+&z=0

川菜的做法大全是什么

我觉得主要是调味料要对,尤其辣椒,还有调味料配比,一定是麻辣鲜香的

川菜菜谱家常菜做法?

1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。


2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。


3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。


4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。


5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。


6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。


7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。


8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

下一篇:扬州头菜怎么做? 上一篇:举办酒席酒宴的菜谱是如何制作的