酸角豆的作用(豆角酸有什么营养)

豆角酸有什么营养

酸豆角是碱性食物。

     酸豆角是一种腌制类的食物，是由豇豆经过腌制发酵而成的，味道酸酸辣辣，爽香可口。那么，酸豆角是酸性还是碱性？答案是酸豆角是碱性食物。

      碱性食物包括:豆类(带荚或绿色的豆以及豆制品)、蔬菜、水果(香蕉、李子、加工水果除外)、鲜牛奶、谷物(如玉米)、茶、海带。

酸豆角的副作用

负责任且肯定的答复是，可以吃，但不是生吃。凡是放到泡菜坛里面的蔬菜，必须要泡15天以上，就可以“生”吃了。从泡菜坛里拿出来直接吃，或者是拌红油吃，喜欢甜口的加少许白糖，味道更是不摆了！

为何要泡15天以上?因为泡(发酵)的时间越长，泡菜中的亚硝酸盐的含量就会越低，对人的危害也越低。所以，安全起见，建议尽量吃泡了20天以上的泡菜，而且一次不能多吃。

酸豆角的好处和坏处

1、可能变质

在天气炎热的夏季，高温会使蔬菜中的细胞内酶的活性提高，蔬菜的呼吸速度变快，就很容易变质，而且夏天的温度会让细菌也活跃起来，它们会加速蔬菜的腐败。新鲜的豆角是很容易变质的，炒过后的豆角发酸可能就是它已经变质了，这样的豆角最好不要再吃了，以免损害身体健康。

2、被水泡过

新鲜豆角发酸，还有可能是在炒之前被水泡过，这就和制作酸豆角的一个过程很像了，新鲜的豆角属于豆类的蔬菜，含有一定量的淀粉，在经过夏天的高温和水泡过之后，就很容易发酵，这样一来，新鲜的豆角也是会发酸的，如果被水泡的时间更长，可能还会完全变质，产生臭味。

酸豆角的功效与作用及食用方法

其实，经过腌制的酸豆角与新鲜豆角还是有不同的，豆角腌制后其中的有毒物质已经没有了，完全生吃是没有问题的。而新鲜豆角生吃之所以容易中毒，这是因为它里面含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，这种物质在较老的豆角中占比最多。

腌制的酸豆角虽然没有经过加热环节进行处理，但在其腌制过程中也会让“凝集素”这一毒蛋白失去活性，因此也就不会引起食物中毒，完全可以放心食用。

酸角豆的作用与功效

不能，

腌制豆角的时候大多数人都会选择豇豆，因为将豇豆腌出来不仅下饭，制作方法也是多种多样。而且豇豆作为日常生活中的一种常见蔬菜，制作方法也是有许多，例如大家经常吃的豇豆炒肉末非常下饭。而吃过腌制酸豇豆角炒肉末的人，就应该难以忘记这种味道。

酸豆角的功效与作用

酸豆角有白点不可以吃了

酸豆角在营养上来说是属于腌制品，营养方面吃多是不利于健康的，从营养角度上来说酸豆角不宜多吃，特别是这种酸豆角已经起白色东西，说明已经发霉了，如果是发霉吃了后可能会容易引起肠胃不适，绝对是不建议吃的。