客家以什么为风味

客家菜又称东江菜，客家为南徒的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见长，俗称的客家菜常以梅州客家人所用菜谱，但除东部的梅州外，广东北部韶关、清远南部深圳、西部茂名等地均有客家人。

粤菜系列广府菜客家菜汕潮菜中最出色的老火汤是那个菜

老火汤
由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这使得汤也成为粤菜的特色之一。粤菜里的
汤通常是由各种材料熬上数小时而成（因此被称为“老火汤”），有时还会加入中药。粤菜其中

一种较大众化的汤就是南北杏西洋菜猪肺汤。广东人认为汤的精华都已在汤汁内，所以有些自命“识饮识食”的人会把煮汤后的汤料倒掉。不过，医生和营养师通常都会在出席电视的妇女节目时否定这种见解。

干货
虽然粤菜厨师很注意材料是否新鲜，但粤菜仍然会使用干货和腌渍过的食物。一些厨师会结合使用新鲜材料和干货。干货通常都会先被浸泡在水中然后再烹调，譬如冬菇就是。或者干货会被烹调一段很长时间，例如干鲍鱼和干贝。至于腌渍食物，不仅可以被保存得更久，有时它们还会因为有独特的味道而更好吃

粤菜中常用的干货有:冬菇 鲍鱼 珧柱（干贝，也就是贝壳类的闭壳肌） 海参 花胶 虾米 鱼翅 燕窝 菜干 梅菜 菜脯 腐乳 咸鱼 腊鸭 腊肉 咸蛋 皮蛋

著名的粤菜有：粤式点心 馄饨面 叉烧 烧乳鸽 白粥油炸鬼 炸猪皮：咖喱猪皮 鲮鱼球 蒸鱼 蒸鱼肠 咸鱼 白切鸡 或 蒸鸡 老火汤 鱼翅汤 鲍鱼 各种各样蒸糕点和糖水 各式蒸饺 烤乳猪 烧鸭 手撕鸡 炸子鸡 豉油鸡 吊烧鸡 牛杂 牛腩 火锅

独特的调味料:虾膏 鱼露 蚝油

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客家人广东有什么好吃的小吃特产

客家十大名菜：东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。
特产：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇等。