您当前所在位置:主页 > 饮食养生 >

客家以什么为风味

更新:2023-01-29 04:29编辑:bebe归类:饮食养生人气:146

客家菜又称东江菜,客家为南徒的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、揭、焗见长,俗称的客家菜常以梅州客家人所用菜谱,但除东部的梅州外,广东北部韶关、清远南部深圳、西部茂名等地均有客家人。

粤菜系列广府菜客家菜汕潮菜中最出色的老火汤是那个菜

老火汤
由于岭南地区气候炎热潮湿,因此人们爱喝汤滋身,这使得汤也成为粤菜的特色之一。粤菜里的
汤通常是由各种材料熬上数小时而成(因此被称为“老火汤”),有时还会加入中药。粤菜其中


一种较大众化的汤就是南北杏西洋菜猪肺汤。广东人认为汤的精华都已在汤汁内,所以有些自命“识饮识食”的人会把煮汤后的汤料倒掉。不过,医生和营养师通常都会在出席电视的妇女节目时否定这种见解。


干货
虽然粤菜厨师很注意材料是否新鲜,但粤菜仍然会使用干货和腌渍过的食物。一些厨师会结合使用新鲜材料和干货。干货通常都会先被浸泡在水中然后再烹调,譬如冬菇就是。或者干货会被烹调一段很长时间,例如干鲍鱼和干贝。至于腌渍食物,不仅可以被保存得更久,有时它们还会因为有独特的味道而更好吃


粤菜中常用的干货有:冬菇 鲍鱼 珧柱(干贝,也就是贝壳类的闭壳肌) 海参 花胶 虾米 鱼翅 燕窝 菜干 梅菜 菜脯 腐乳 咸鱼 腊鸭 腊肉 咸蛋 皮蛋


著名的粤菜有:粤式点心 馄饨面 叉烧 烧乳鸽 白粥油炸鬼 炸猪皮:咖喱猪皮 鲮鱼球 蒸鱼 蒸鱼肠 咸鱼 白切鸡 或 蒸鸡 老火汤 鱼翅汤 鲍鱼 各种各样蒸糕点和糖水 各式蒸饺 烤乳猪 烧鸭 手撕鸡 炸子鸡 豉油鸡 吊烧鸡 牛杂 牛腩 火锅


独特的调味料:虾膏 鱼露 蚝油


    我不明白你问的什么  他们的原料到成品通称为老火汤 你问的  老火汤那个菜?!    我建议你问求助 或者 上网自己查

客家人广东有什么好吃的小吃特产

客家十大名菜:东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。
特产:五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇等。

下一篇:红糖加牛奶洗脸有什么功效与作用吗(红糖水洗脸有什么功效与作用) 上一篇:四川有哪些家常菜怎么做