介绍几道石烹菜

一.用石板烹菜
用石板烹菜，有点类似于铁板烧的做法，就是取自然形成或人工特制的扁平且耐高温之石板，放入烤箱内烤烫后（约200°C），再放在特制的托盘上，跟随切成薄片且腌渍好的脆嫩原料上桌，由客人自己动手将原料放石头上煎熟后，再蘸调味料进食。这种石烹菜意在“制造”一种原始古朴的风味，并且客人可以自己动手烹调，因此能增加就餐的乐趣。

用石板烹菜，宜选用肥牛、里脊肉等质地细嫩的原料，切成大薄片，并且要提前进行腌渍处理，这样才能保证菜肴短时间内成熟入味。

二.用鹅卵石烹菜

用鹅卵石烹菜，不仅是把鹅卵石作为一种传热介质，而且还是为了营造这种成菜形式的“石烹”意趣。用鹅卵石烹菜的方法有很多种，一种是将烧得滚烫的鹅卵石放盛器里，同鲜活生料一起上桌，当着客人把原料放在石头上面，然后淋入味汁，利用高温骤热产生的蒸汽使其成熟。用这种方法做出的菜，通常被称之为“桑拿菜”，如“桑拿虾”、“桑拿竹蛏”等菜。制作“桑拿虾”时，先将已洗净消毒并烧得发红的鹅卵石放钢精锅里，当着客人的面放入鲜活的基围虾，接着淋入一小碗用姜葱汁和料酒对成的汁水，盖上透明锅盖，锅内立马云蒸霞蔚，活虾在锅里犹如洗“桑拿”一般，很快由生变熟了。这类石烹菜往往能起到烘托就餐气氛的作用，而选用的原料，也多是鲜活易熟的虾或小海鲜。

桑拿菜算健康菜吗？

算的，真精彩新派是把蔬菜放在荤菜后面吃，可以起到吸收多余脂肪既作用，在经过多重口味的高潮跌宕后，“桑拿小清新”系时候出场啦，冬瓜鸭胸三文治，卖相吸引，搭配新奇。再离一碟属于碱性食物既”健康五拼“，中和肉类海鲜既酸性，健康就满满滴啦！

提神菜普有哪些

醋炒酸菜
锅仔加急毛血旺 劲辣

配料：豆芽、鸭血、牛百叶、鳝鱼、腊肉、猪大肠

说法：这是中国各地杂烩菜里最辣的一道，这道菜最大的好处就是下饭，荤素皆备，而且和普通大排档里一大盆端上来不同，这里借鉴了粤菜锅仔的吃法，热气腾腾，再配上青菜，活脱脱一小火锅。

红袍霸王兔 劲辣

配料：兔肉、鹌鹑蛋、青红椒、姜葱

说法：广东人吃兔肉并不是很多，但在川菜里兔肉差不多可以归结出一个系列来，这道很像辣子鸡，辣椒堆里找肉，过瘾。

江石滚肥牛 微辣

配料：洋葱、肥牛、干辣椒、花椒、芫荽

说法：这有点接近湘菜里“桑拿”的做法，利用石头的温度把油和肉烫熟，云南的“过桥”也是这个原理，这类菜最大的特点就是口感很嫩，肉的原味保住了。

麻婆豆腐 中辣

配料：豆腐、碎牛肉、蒜苗、姜葱、花椒粉

说法：这道菜在海外如今不是川菜的代表而几乎是整个中餐的代表，据说是一个陈姓的麻婆发明的，麻姑是美女，麻婆可不一定是，这是道家常菜，下饭一流。

豉椒金钱扣 微辣

配料：猪舌尖、干辣椒、豆豉

说法：辣椒和豆豉是另外一种绝配，有了豆豉，辣椒更辣；有了辣椒，豆豉更香。用来炒杂碎是川菜里继泡椒之后的重要配料，用广东话来说：“很冶味”。