野炊最佳菜谱及菜单设计推荐

所谓的野餐、 野炊 ，顾名思义是指在野外挖地立灶、埋锅做饭、席地而餐的一种饮食方式，它是以在野外“吃”为目的的户外活动。下面我给大家推荐几款野炊 菜谱 ，希望对大家有帮助。

第一部分：野生植物菜谱
野生菌、野菜、野果、野花历来是人民群众喜爱的食物，它们以其鲜嫩可口、清香诱人的独特风味成为人们户外活动中的珍品佳肴。下面将对一些野外常见的这类品种的制法简介如下：

1、清汤竹荪

将竹荪切成象眼形状，用开水烫一把;再配上火腿片、冬笋片、豌豆尖，用水煮熟，加入调味品。

特点：汤味清鲜、竹荪嫩脆、色泽浅黄。

2、油鸡枞

用菜油加花椒、干辣椒将鸡枞煎炸至棕褐色，香油浸泡，封装入瓶。用于下面条、佐饭，不油不腻，香味无穷，润滑适口，能增进食欲。是野外旅游必备之佳肴。

3、干椒牛肝菌

在热锅里注入适量花生油，先将干辣椒和火腿片一起下入炒香、炒透，将切片的牛肝菌下入。加入调味品和酸莲花白炒熟即可食用。

特点：鲜香脆嫩、酸辣适中、味美可口。

4、青椒干巴菌

干巴菌适合炒食，素炒时、将干巴菌撕成细丝洗净，配上青辣椒、蒜米和佐料，炒熟即可。

特点：清香滋嫩、微辣，耐咀嚼，回未悠长。

5、瓤青头菌

选取刚出土的青头菌骨朵，洗净后摘下菌杆，再将剁碎的猪肉末、虾米和调料调匀后放入菌帽内壁上，上蒸笼蒸熟即可食用。

特点：鲜香滑嫩、味美爽口、色金红。

6、辣椒炒木耳

将辣椒洗净切片。木耳洗净后将大者切开，加花生油入锅至七成熟，煸葱蒜片，加辣椒、木耳、料酒和调味品炒熟即可。

特点：菜色美观、质嫩脆、咸鲜辣香。

7、龙爪菜(蕨菜)炒肉丝

将龙爪菜切成段状，猪后腿肉切成肉丝，匀切葱花、姜蒜切成末，下锅爆炒，加入调味品调味后即可。

特点：色泽鲜明、质嫩味鲜、清香可口。

8、炒青苔

将青苔洗净风干，然后用旺火烤香后撕成片。将生姜、蒜和葱剁碎后下入注有花生油的热锅炒黄，再放入青苔，加入调味品拌匀即可。

特点：香、酥、鲜、脆。

9、荠菜粥

将荠菜洗净后剁成碎末。把大米入锅后熬煮至烂粥糊，放入荠菜末，加盐、猪油，焖数分钟即好。

特点：清香可口。

10、凉拌灰条菜

将灰条菜洗净后放入沸水中烫一把，再放入凉开水泡凉。取一个容器，注入各种调味品调匀，食用时将汁水浇在灰条菜上拌匀即可。

特点：清香甜嫩、酸辣可口。

11、枸杞尖粥

将枸杞尖洗净切碎，与淘净的大米适量，煮粥后加入调味品拌匀即可。

特点：经常食用、可治低热、盗汗。

12、凉拌折耳根

将折耳根洗净后折成段装入碗内，加入调味品拌匀腌制数分钟即可。

特点：脆嫩、清热解毒、酸辣回甜。

13、香椿炒鸡蛋

将洗净的香椿切段与鸡蛋一起搅拌后，在装有花生油的热锅爆炒，加入调味品调味后起锅即可。

特点：香、软、脆、嫩。
第二部分：适合在野外野炊的现代家常菜谱
在野外旅行时，除了前面介绍的取自大自然的动、植物食品之外。我们日常生活中的可口菜点，也是丰富多彩的。当我们历尽艰辛，将这些美味佳肴搬到野外去野炊时，才真正体会到将都市文明丰硕的成果与原始的大自然完美地结合在一起是多么地令人陶醉。这里简要介绍一些适宜于野外野炊的一些家常菜谱。

1、黄焖鸡

将鸡宰杀后去毛开膛洗净砍成条块状，先将各种调味品炒香后再下鸡肉块及料酒一起旺火炒数分钟，然后改为中至小火焖至水气干时起锅即可。

特点：滋味鲜浓，色泽金黄，适合下酒。

2、烤鸭

将鸭子宰杀后去毛从肛门开口，去内脏，洗净，放在烧烤架上在碳火上一边烧烤一边涂上香油和蜂蜜，烤熟后蘸酱或椒盐食用。

特点：色金黄，肉嫩，鲜香不腻。

3、烤乳猪

将乳猪宰杀后去毛开膛洗净，用开水烫数分钟，然后用调味品腌制内脏，上叉后涂上用白醋、糖、清酒、红醋制成的皮水。在碳火上烤两个小时左右将乳猪制熟。最后上花生油在乳猪外皮上烤十多分钟即可。

特点：色如琥珀，香脆可口，不同凡响。

4、烤全羊

将两岁以下的小羊宰杀后去毛开膛洗净，先在一个大的容器内将羊煮熟，然后上叉涂上花生油烤皮十分钟左右即可。用刀割羊肉蘸孜然酱料食用。

特点：色白、鲜嫩、清香。

5、凉火腿

将火腿煮熟后，切成薄片即可。

特点：颜色火红，味鲜美。

6、生炸猪排

将猪大排骨砍成条块状，用调味品腌制后滚上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅匀。锅架旺火，排骨放在蛋糊中沾一下，下入油锅，生炸至熟即可。

特点：味道鲜美，隽永异常。

7、红烧鱼

将鱼去鳞、鳃，开膛除去内脏后洗净。油锅烧七八成熟，下入鱼，炸成金黄色时捞出。在热油锅内下入各种调味品，同时将炸好的鱼肉下入，改成温火烧熟即成。

特点：金黄色，鲜美可口，味浓。

8、醋溜白菜

将白菜洗净，切成小块。锅架旺火上，放入油和花椒，放进白菜炒几下，放糖、醋、酱油炒熟即可。

特点：酸甜适中，味鲜悠长。

9、土豆烧茄子

将土豆、茄子洗净后切成条块状。锅架旺火热油，先放入青椒炒几分钟，然后下土豆、茄子，加入酱料等调味品烧熟即可。

特点：色泽金黄，香味浓郁，令人开胃。

10、三鲜汤

将虾仁、玉兰片、木耳用开水烫一把捞出，倒入汤锅内。锅架旺火上，加水、调味品烧开，将葱、香菜一起下入，滚开后倒入汤锅内即可。

特点：鲜嫩，淡红色。
野炊必备的食物
野外活动中应准备什么食品，该吃些什么呢?相信你曾经为准备野外活动食品及设计露营的菜单而大伤脑筋。

在野外旅行、登山、探险、吃尤为重要，吃不好就没有充沛的体力和精力。

我们去野外登山、探险，最头疼的也是准备食品。另人心喜的是，近几年国内的方便食品业发展的很快，市场上有很多方便食品可供选择，如:花样翻新的方便面，各色各样的软、硬包装罐头、饼干、面包等等，这些食品既方便，又有营养价值，是比较理想的野外活动食品。

在野外旅行，探险或登山，没有家中那样的优越条件、方便的燃料、齐全的炊具、各色的调料、品种繁多的新鲜蔬菜等等。但在野外也有家中不具备的条件:各种可食的野生植物菌类，活的鱼虾，甚至新鲜的山珍野味……用这些都可以烹调出美味佳肴。

在野炊时，可根据自己携带的各类食品及在野外能就地采集的野菜等，参照以下原则自己设计野外菜单。
野炊的菜单设计
一. 好吃。当你疲劳、食欲不振时，可增进你的食欲。

二. 营养。特别是碳水化合物，对补充体力很有效。若长时间在野外生活应补充蛋白质。

三. 简单。每个人均能轻易烹调的食品。

四. 烹调前不必特别处理的食品。不费时，调理方便又迅速。

五. 能配合所携带的炊具来调理。

六. 不浪费水。尤其是在水源少的野外，节省用水尤为重要。

七. 尽量不要有剩余，以免造成浪费。

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