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求一份食谱,以及详细点的做法!

更新:2023-01-26 03:17编辑:bebe归类:饮食养生人气:165

.牛肉沙拉
特色:一道醒胃的凉菜
材料和分量:牛肉片0.5公斤、西芹1枝、甘笋半杯、大红椒1个、洋葱半个、辣油1茶勺、柠檬1个、鱼露、糖、麻油适量
烹制要点提示:
1.把锅烧热放油,再把牛肉放进去,用小火煎,不要大火,煎好后把它拿起来。
2.在锅里放油及鱼露,转小火,放糖煮开。
3.加点辣油、柠檬汁,拌一拌,烧开就可以了。
4.把切好的甘笋、西芹、大红椒、洋葱、酱料放在碗里,拌匀,再把刚刚煎好的牛肉片放到上面。

求能自己做的小食谱。我现在有一个能煮东西的小锅。还有一个微波炉。我家离菜市场挺近的。求一些能自己...

韭菜炒三丝
材料:韭菜、胡萝卜、木耳、肉丝、蒜蓉、姜片、虾皮
做法:

1.韭菜摘好洗净、切3公分左右的长段备用。胡萝卜洗净切胡萝卜丝,木耳泡发后洗净备用。

2.蒜蓉、姜片、虾皮炝锅。

3.放入肉丝翻炒。

4.肉丝变白时放入甜面酱翻炒。

5.放入胡萝卜丝和木耳丝同炒。

6.7分熟时放入韭菜同炒,放入适量盐翻炒两下即可出锅。

2韭黄炒牛肉丝
材料:牛肉丝、韭黄、大蒜、红辣椒

调味料:

A.盐 1小匙、鸡晶 1/2小匙、料酒 1大匙,五香粉
B.淀粉水 1小匙、香油 1小匙

做法:

1. 牛肉丝放入大碗中,加入盐,酱油,料酒,五香粉拌匀,腌制约10分钟备用。

2. 韭黄洗净切段;大蒜洗净,去皮切末;红辣椒洗净,去蒂及籽后切丝备用。

3. 热锅倒入适量油烧热,放入蒜末、红辣椒丝小火爆香,再放入牛肉丝改中火炒匀至约六分熟,加入所有调味料A和韭黄段拌炒均匀,最后加入调匀的淀粉水勾欠即可。

3木耳腐竹炒虾仁
材料:木耳、腐竹、虾仁、青椒、红椒、葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精

做法:

1. 木耳泡发洗净;虾仁洗净,青椒、红椒斜切片备用;

2. 锅中热油,加入葱姜炝锅,煸出香味后,加入木耳和腐竹,翻炒片刻,加入生抽,糖,继续翻炒;

3. 加入用料酒和盐腌制好的虾仁,翻炒片刻,加入胡椒粉,翻炒均匀;

4. 加入青红椒,翻炒片刻,加入盐、鸡精炒匀即可出锅

4家常蔬菜豆腐
家常版蔬菜豆腐

材料:豆腐,胡萝卜,白菜梗,雪豆

调味料:食用油,高汤,老抽,白糖,淀粉,麻油
做法:

1. 豆腐洗净对切成三角状;胡萝卜,白菜梗洗净切片;雪豆洗净备用;

3. 锅中放少许油,胡萝卜,白菜梗,雪豆一起下锅翻炒至熟,盛出备用;

4. 原锅添适量油烧热转小火,放入豆腐煎至金黄色;

5. 原锅留少许油,下炸好的豆腐块,加老抽,白糖翻炒;

6. 加少量高汤,煮滚后小火焖5分钟至入味;

6. 加适量水淀粉勾芡;

7. 再次煮滚后,加入胡萝卜,白菜梗,雪豆,加入香油,翻炒均匀后装盘即可..

5花菜炒肉片
材料:花菜,里脊肉,胡萝卜,青椒,生粉,花椒粉,盐,糖,鸡蛋,橄榄油(可用任何无味油代替),蒜

做法:

1、里脊肉用活水冲洗干净,切成薄片;

2、将切好的肉片放在“生粉+盐+糖+鸡蛋+橄榄油+花椒粉+少许的水”中;

3、用手抓至粘稠,放入冰箱冷藏腌制15分钟;

4、这中间将花菜洗净切小朵;

5、空锅烧热(烫手即可)倒入足够多的油,烧热,然后将肉片分批倒入,过油,肉熟捞出(肉片这样处理,可以让肉片更香嫩,多余的肉片放起来炒菜的时候可以随时食用);

6、把多余的油盛出,剩少许;

7、油烧五成热,把蒜片放入煸香;

8、倒入花菜翻炒一分钟;

9、加入胡萝卜片和青椒片猛火翻炒至熟;

10、倒入肉片翻炒均匀,起锅加盐即可。

6材料:花菜,里脊肉,胡萝卜,青椒,生粉,花椒粉,盐,糖,鸡蛋,橄榄油(可用任何无味油代替),蒜

做法:

1、里脊肉用活水冲洗干净,切成薄片;

2、将切好的肉片放在“生粉+盐+糖+鸡蛋+橄榄油+花椒粉+少许的水”中;

3、用手抓至粘稠,放入冰箱冷藏腌制15分钟;

4、这中间将花菜洗净切小朵;

5、空锅烧热(烫手即可)倒入足够多的油,烧热,然后将肉片分批倒入,过油,肉熟捞出(肉片这样处理,可以让肉片更香嫩,多余的肉片放起来炒菜的时候可以随时食用);

6、把多余的油盛出,剩少许;

7、油烧五成热,把蒜片放入煸香;

8、倒入花菜翻炒一分钟;

9、加入胡萝卜片和青椒片猛火翻炒至熟;

10、倒入肉片翻炒均匀,起锅加盐即可。

6材料:花菜,里脊肉,胡萝卜,青椒,生粉,花椒粉,盐,糖,鸡蛋,橄榄油(可用任何无味油代替),蒜

做法:

1、里脊肉用活水冲洗干净,切成薄片;

2、将切好的肉片放在“生粉+盐+糖+鸡蛋+橄榄油+花椒粉+少许的水”中;

3、用手抓至粘稠,放入冰箱冷藏腌制15分钟;

4、这中间将花菜洗净切小朵;

5、空锅烧热(烫手即可)倒入足够多的油,烧热,然后将肉片分批倒入,过油,肉熟捞出(肉片这样处理,可以让肉片更香嫩,多余的肉片放起来炒菜的时候可以随时食用);

6、把多余的油盛出,剩少许;

7、油烧五成热,把蒜片放入煸香;

8、倒入花菜翻炒一分钟;

9、加入胡萝卜片和青椒片猛火翻炒至熟;

10、倒入肉片翻炒均匀,起锅加盐即可。

6丝瓜炒虾仁
材料:丝瓜、中型虾、姜片,葱段、蛋白

调料:盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油

做法:

1. 虾去壳去虾线,用少许小苏打抓匀后,放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;

2. 洗好的虾仁中放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白,拌匀后用油封面,放入冰箱腌二小时;

3. 丝瓜去皮切滚刀块;

4. 锅内热油,下姜片,葱段炝锅,下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅;

5. 用余油将丝瓜炒变色,下少许盐、放入做法三的虾仁,迅速炒匀后即可起锅装盘。

做小炒,有两件事是得特别注意的,一是食材一般要提前腌渍好,二是,炒时,动作一定要快。

7青椒肉丝的做法
主要用料:1猪肉三两;2豆瓣一大匙;3老抽两大匙;4、淀粉两大匙;5、花椒一小匙;6、青椒二两;7、仔姜一小块;8、盐、白糖适量。

做法:
1、肉、青椒、仔姜均切丝。

2、在肉丝中放入三分之二淀粉、酱油、豆瓣酱、白糖、适量水,抓匀码味;剩下的淀粉中加适量水、味精兑成芡汁;青椒丝中放适量盐稍腌。

3、锅中放油烧至六成热,下花椒稍炸后下肉丝炒散至表面发白。

4、将肉丝推至锅边,将青椒丝滗去腌汁后和仔姜丝一并倒入锅中稍炒。

5、将锅中所有食料翻炒匀后勾芡。

6、铲匀后起锅装盘即成。

8火爆腰花
用料:
1、猪腰两个约半斤。2、青笋半斤(净)。3、香葱半两。4、泡辣椒五、六个。5、老姜一小块。9、独蒜一个。10、淀粉两大匙。11、酱油两大匙。12、料酒一大匙。13、盐、味精适量。
做法:
1、将猪腰对剖成两半。

2、用刀片去里面的腰骚(一定要片得十分干净,不然会有尿骚味)。

3、将腰的表面朝上,用刀均匀地斜切一道道纹路,不要切断

4、将腰子换个方向再切一遍,这次切时,前两刀不切断,第三刀切断,如果你喜欢在块一点,那就再多切一、两刀后才切断。

5、青笋、姜、蒜均切片,香葱切段,泡辣椒切末,淀粉里加一点水调成水淀粉。

6、在青笋片中放适量盐,拌匀腌上;腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味;将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁;青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末放同一个碗里。

7、锅中放油烧至七成热,下腰花用大火爆炒至变色翻花。

8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片(先沥干腌汁),炒匀。

9、烹入芡汁,翻匀。

10、起锅装盘即成。

9菠菜炒猪肝用料:
1、猪肝三两。2、菠菜四两左右。3、葱一两。4、泡辣椒八个。5、泡生姜一小块。6、酱油三大匙。7、白糖一匙。8、料酒一大匙。9、淀粉一大匙。10、盐、味精适量。

做法:
1、将猪肝用清水漂二十分钟以上,洗净后切薄片;菠菜切长段;泡生姜、泡辣椒切末;葱切段。

2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。

3、沸水锅中放少量盐,下菠菜稍烫,捞出过凉水后沥干水分。

4、锅中放油烧至六成热,下泡椒、姜末、葱段爆香,改大火下猪肝片略加翻炒。

5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生。

6、放味精翻匀,起锅装盘即成。

8菠菜炒鸡蛋
主料:菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。

3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。

9韭菜炒蛋
主料:韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只
调料:生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。

做 法:
1、韭菜洗净切小段;

2、生粉用水拌匀制成生粉水,待用;

3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀;

4、在大碗内搅散鸡蛋;

5、炒锅烧热,放入三汤匙生油,待油热后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用。

10醋溜白菜
主料:卷心菜750 克
辅料:葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克
调料:猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克
1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

11木须肉
主料:猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜
辅料:葱姜,盐,酱油,料酒,香油
木耳泡发,去根,撕小朵;

黄瓜切菱形片;猪肉切丝;葱、姜切丝;

锅热油,加入鸡蛋炒散,盛盘备用;

另起锅,加油烧热,炒肉丝,肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀;

加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒,出锅前淋上香油。

12油闷大虾
主料:大虾一盘
辅料:大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗
、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线

2、葱、姜都切成一寸左右细丝

3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下

4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些

5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。

6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!

13青椒土豆丝
主料:两个中个的土豆刨丝,一只青椒切丝
土豆刨好丝后请放到泡入水中,并加下少量盐!放水中可以防止土豆丝变色,加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽
锅烧热,加油,放入青椒丝翻炒片刻
然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟,加盐,鸡精既可

14酸辣白菜
主料:大白菜 1/4棵(约400g)
调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒), 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙(15g) ,鸡精 1茶匙(5g), 盐 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)

做法:
1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽,5cm长的条状。

2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成。

15肉末豆腐
主料:嫩豆腐600 克,肉末150 克,酱油10 克,细盐3 克,味精3 克,黄酒5克,姜末5 克,葱花3 克,胡椒粉1 克,鲜汤300 克,湿淀粉25 克,熟猪油50 克。

1.将豆腐切成2 厘米见方块,放入沸水锅内,加少许细盐,煮沸待用。

2.将锅烧热,加猪油,推入肉末拌散、断红,加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉,随即推入豆腐,用手勺反复拌炒,烧沸后,下湿淀粉勾荧推匀,加味精,撒葱花,淋上猪油,盛起装盆即成。

16皮蛋豆腐
主料:嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料:香油,香菜,葱花,酱油
、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;

2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;

3、吃时搅拌。

17蘑菇炒肉
主料:口蘑200克,猪肉(瘦)200克
辅料:辣椒(红,尖)25克,鸡蛋清30克
调料:淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐3克,植物油25克

. 将猪肉切成片,用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制;

2. 口蘑洗净;红辣椒切丁,蒜切成片;葱、姜切成丝;

3.锅放少许油烧热,下肉片炒至变色,出锅待用;

4. 锅里放入余下的油烧热,倒入蒜片爆出香味,加入葱、姜,有香味时倒入口蘑翻炒,半熟时加盐,继续翻炒。

5. 蘑菇快熟时倒入炒好的肉片,加入红辣椒,翻炒两下,关火加入鸡精,调匀盛盘即可。

18西红柿炒鸡蛋
主料:鸡蛋3个,西红柿150克
辅料:植物油4汤匙,盐,味精各适量,糖1汤匙
。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

19白果炒木耳
主料:木耳300克,白果50克,红椒片各适量。
调料:葱姜末,盐,鸡精,胡椒粉,色拉油各适量。

1.木耳、白果分别洗净焯水。

2.锅内入油烧热,入葱姜末煸香,放原料,加其余调料调味翻炒即可。

20莴笋炒山药
主料:山药250克,莴笋250克,胡萝卜50克。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,白醋,色拉油各适量1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净,去皮,切长条,焯水。

2.锅内入油烧热,放入原料,加其余调料调味翻炒即可。

21三鲜炒芦笋
主料:虾仁30克,腊肠50克,芦笋150克。
调料:葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量

1.虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆,滑油待用;腊肠切片,焯水;芦笋切段,焯水。

2.锅内入油烧热,入葱段、姜片煸香,放入原料翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味拌匀即可。

22酸菜干虾炖豆腐
主料:豆腐200克,干虾5只,酸菜50克,尖椒段适量。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,猪油各适量。

1.酸菜改刀成片,洗净,焯水;干虾焯水;豆腐切块,焯水。

2.原料放入沙锅内,加调料调好味,炖30分钟即可

23炒滑子菇
主料:滑子菇200克,泡椒,青豆各适量。
调料:盐,味精,黄酒,水淀粉,蒜,色拉油各适量。

1.滑子菇清洗干净,和青豆一起焯水;泡椒切段。

2.锅置火上,放入油、蒜、泡椒略煸,加入青豆、滑子菇,用盐、味精、黄酒调味,勾少许芡。翻炒装盘即可。

24鱼香肉丝
·配 料: 瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八、九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,,葱六、七棵,淀粉两大匙。

·操 作: 1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀,起锅即成

25肉末蒸蛋
·配 料: 鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。
·操 作: 1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。

26家常豆腐
·配 料:北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。

·操 作:
①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;

②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。

27香菇焖鸡

·配 料: 土鸡半只、香菇几朵、葱姜适量、八角二颗

·操 作: 1、土鸡洗净斩块,香菇用温水泡30分钟(泡香菇的水不要倒掉)

2、炒锅下油,下葱姜爆香。放入鸡块大火爆炒出油,加一勺料酒、一 勺糖、两勺酱油、加入香菇水半杯,少许盐。大火烧开后转小火焖20分钟即可。(

28蒸蛋羹
·配 料:鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁

·特 色:北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜.

·操 作:将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.

29青椒炒肉丁
·配 料:净青椒250克、瘦狸肉150克、猪油250克(约耗75克),料酒10克、酱油25克,精盐2克、白糖3克、味精3克、鸡蛋25克,干淀粉面15克,水淀粉15克,水150克。

·操 作:
1.将狸肉洗净片成1.5厘米厚的片,用刀背两面拍过,再用刀面平拍一下,使肉纤维组织松软,切成1.5厘米见方的丁。

2.肉丁放入碗中,加入鸡蛋拌匀,再加入精盐,干淀粉面上浆,青椒择洗干净切丁。

3.炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油烧至六成热,放入肉丁滑散,用手勺翻,视肉丁变色,放入青椒丁过油,倒入漏勺内控油。

4.炒锅放在火上,加入料酒、酱油、白糖、味精、水,勾芡,放入肉丁,青椒丁,加入熟猪油(10克)翻匀,出锅即成。

30拌海蛰皮
·配 料:海蜇皮

·操 作:海蜇皮是不是好吃

前期处理非常重要:
用大量食盐去揉搓海蜇皮,这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉,然后用清水清洗,然后再搓,反复2次,生吃海蜇皮,没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味,才算处理好。

调味就很容易了:
和香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌
然后腌5分钟就好了

31香菇烧菜心
·配 料:
主料:水发香菇8~9只、 白菜心1棵
辅料:葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、 水淀粉50克、 花生油250克

·操 作:
1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条;

2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内;

3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.

32鱼片炒蛋
·配 料:鱼片、鸡蛋、生抽酱油,淀粉,醋,糖、葱、姜、芦笋、

·操 作:
1) 超市卖的鱼片一片,切小条,用生抽酱油,淀粉,醋,糖拌匀,腌上。葱花姜末备好。家里没有小葱了,所以用了洋葱切丝。鸡蛋2个,为了加点儿绿色,把做汤用的芦笋拿了小半根,切薄片,放在鸡蛋里。

2)鸡蛋里加一点盐打散。锅热油,下姜末葱丝,炒出香味以后,倒入鱼片。

3)轻轻翻炒到鱼片变色,倒入蛋液。

4)拿铲子捅捅底部,让上面的蛋液流下去一些,或者,就随便翻翻。

5)等蛋液凝了,就出锅

33肉末粉丝煲
·配 料:猪肉150g,粉丝250g,酱油15g,葱花15g,姜末10 g,红椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精盐5g,黄酒15g,淀粉50g,芝麻油10g,精制油50g.

·操 作:
1、将肉绞成肉末,加粗盐及黄酒少许,搅上劲;

2、粉丝用沸水浸泡至软;

3、炒锅置火上,下精制油,油热时倒入肉末,姜末及一些葱花,煸炒至肉末松散成熟;

4、加入黄酒,酱油,白糖,略加些水,椒粉调好味,将干淀粉调稀色紧芡汁,盛入煲中;

5、再撒上葱花,红椒末,淋上芝麻油,置火上将煲烧沸,煲底垫上小圆盘,即可上桌。

34焖香菇
·配 料:香菇、姜丝、生抽酱油,糖少许,盐适量

·操 作:
1)新鲜的香菇洗净,去蒂,切片。姜切丝。

2)锅热油,下姜丝,炒一下,下香菇片,加生抽酱油,糖少许,盐适量,加点儿水,咕嘟咕嘟,香菇焖软了的时候,出锅。

35土豆炖牛肉
·配 料:土豆300克,牛肉400克,洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。

·操 作:
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。

36辣椒炒肚片
·配 料:白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

·操 作:
① 将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。

② 炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

37小葱拌豆腐
主料:豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱
、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条;

2、小葱洗净切碎块,倒入盆里,用精盐(或用少许水化开)、香油拌匀即成

38凉拌海带丝
主料:海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

39凉拌藕片
主料:莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。

1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

40蒜泥白肉
主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克
猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

41凉拌木耳
主料:木耳 黄瓜,核桃仁 盐,鸡精,白糖,橄榄油,蒜

1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀;

2、坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可。

42酸菜脆肚
主料:猪肚250克,鱼酸菜100克。
调料:鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。
.鱼酸菜取茎切片,装盘。

2.猪肚洗净切片,用稀释的碱水浸泡,漂洗去碱味,焯水,煮熟冲凉,盛在鱼酸菜片上。

3.淋上调匀的调料即可。

43蒜泥五花肉
主料:连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量。
调料:蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量。

教您蒜泥五花肉怎么做,如何做蒜泥五花肉才好吃
五花肉去毛,焯水煮熟,凉后改刀装盘,撒上香菜、尖椒,调料对汁作跟碟即可。
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