成都卤菜配方都有哪些材料啊？谁能说下吗？

老鸡、棒子骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片等。当然要想做好吃，除了配料还是需要经验和技术的。我也是才找重庆杨龙伟学了回来，最近打算弄个小店面开始我的创业生涯了。

四川茶楼菜谱？

四川茶楼的菜谱主要是以小炒为主，方便快捷，工序简单的菜品，比如说。麻婆豆腐，红烧肉，烧白，鱼香肉丝，青椒肉丝，魔芋烧鸭等等。

凉菜还可以准备凉拌猪耳朵，凉拌豆腐干，凉拌折耳根等。

汤可以准备小菜豆腐汤，萝卜炖排骨汤，绿豆南瓜汤，皮蛋黄瓜汤等。

四川小酥肉菜谱？

想做小酥肉，只需要一种主料、四种辅料就可以！

要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：

一、选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，不油腻、不干柴。

二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。

三、初炸：五六成热，小火慢炸5分钟。

四、复炸：七八成热，炸1分钟。

但要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：

一、选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，不油腻、不干柴。

二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。

三、初炸：五六成热，小火慢炸5分钟。

四、复炸：七八成热，炸1分钟。

四川的酥肉是一绝，酥肉需要用五花肉切成条形，然后用蛋清，豌豆粉或红苕粉，食用盐，特别需要花椒面，还有鸡精，混合揉昀，然后倒入食用油在锅里，等食用油烧成90度时在把混合好的肉放入油锅里炸，但一定要掌握好火候，火候掌握好的酥肉是一绝。