玛格丽特加蛋黄的作用(玛格丽特可以不用鸡蛋黄吗)

玛格丽特可以不用鸡蛋黄吗

因为面粉量少就这样，但是玛格丽特饼干最大的特点就是特别的松脆，特别好吃，否则就不是玛格丽特饼干了。两种办法解决：

一是放凉再动它，二是加大面粉的量。 建议做法： 原料： 低筋面粉120克、玉米淀粉80克、无盐黄油100克、糖粉40克、熟蛋黄2个、盐1克。

做玛格丽特黄油没打发

可能是因为黄油量不够，或者是由于天冷，黄油软化过后又冻住了。而且黄油打发不充分，也可能导致揉不成团，所以，揉的时候可以先一小坨一小坨用手搓压成团。

面团的确不是很软黏性比较好的那种，所以，都是一小坨一小坨先用手捏压，让它比较柔软之后再整个整形的。

玛格丽特为什么加蛋黄

可以加水 和 牛奶需要的食材低筋面粉100克，无盐黄油100克，熟蛋黄2个，糖粉60克，盐1克，奶粉20克，玉米淀粉100克。

做法步骤1、黄油放在室内软化后，放入糖、盐，打发。

2、将黄油打至颜色变浅且呈羽毛状。

3、鸡蛋煮熟取出蛋黄，放在筛子上过筛，然后用筷子把它们混合均匀。

4、面粉、玉面淀粉、奶粉过筛，加入黄油和蛋黄混合的东西，揉成面团。

5、将面团揉好之后包上保鲜膜，放在冰箱中冷藏1个小时。

6、1个小时后，取出面团揉搓成圆球，手用指轻按中部，形成轻微开裂的花纹。

7、一次弄好之后，放在烤盘中。

8、预热烤箱180度，大约烤15分钟。 小贴士1、在做玛格丽特饼干的时候，要将等烤箱预热到设定温度之后，再把烤盘放入烤制饼干。

2、黄油从冰箱中取出，一定要软化到室温再打，也就是手按下去的感觉蛮柔软的，但不要软化时间过长变成液态就不能打发了。

3、黄油打发，刚开始是黄油和糖粉和盐的混合，然后再慢慢颜色会变淡一些，体积也会变大一些，会呈现羽毛的花纹。

4、面粉玉米淀粉奶粉过筛要取一个比粉筛大一些的碗，这样操作比较方便，不会造成浪费。阅读更多马格丽特饼干怎么做好吃玛格丽特饼干需要的食材低筋面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋黄1个，食盐0.5克，黄油50克，糖粉30克。

做法步骤1、煮1个水煮蛋，取蛋黄。把蛋黄过筛备用。

2、黄油软化之后，加入糖分和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松状倒入蛋黄拌匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉用刮刀搅拌均匀。

玛格丽特可以不用黄油吗

不可以。玛格丽特饼干不可以用木薯粉，做饼干是用自发粉（也就是低筋面粉）的，还需要加一些泡打粉。泡打粉相当于酵母的功效。

用料：低筋面粉100克，黄油100克，玉米淀粉100克，盐1克，鸡蛋黄2个，糖粉40克。

做法：

1.准备好所有的食材。

2.黄油室温软化，加糖粉用蛋抽打法。

3.鸡蛋煮熟后取蛋黄过筛，加入到2中。

4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，与打发的黄油一起搅拌至无干粉。

5.用手捏成面团放入保鲜膜中，放冰箱冷藏1小时左右。

6.从冰箱中取出面团，搓成大小均匀的小圆球，摆放在铺好油纸的烤盘中。

7.用食指按出小坑。

8.烤箱预热170°，放入中上层，13分钟即可。

玛格丽特饼干可以不用蛋黄吗

注意事项：

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指或勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。

2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

3、混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。