豆蔻做调料起什么作用(豆蔻做调料起什么作用呢)
豆蔻做调料起什么作用呢
你说的香扣应该是白豆宼，香宼，大料，俗称八角，两样在烹调菜品时，都起提味增香的作用。香豆蔻则来源于盖子科植物，它是植物香豆蔻的成熟果实。香豆蔻属于豆蔻亚属，粗壮草本，株高1-2米，果期：6-9月。果实可药用，亦作甜品和糕点的调料。中国境内分布于西藏(墨脱)、云南、广西等省区。
豆蔻调料的用法及用途
白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。
炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。
豆蔻可以做调料吗
1、美味香葱油
主料：
花生油2千克。
配料：
香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。
制作：
1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。
2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。
适用：
凉拌、小炒、爆炒。
2、葱香油
主料：
色拉油2500克。
配料：
大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。
制作：
净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。
适用：
烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。
3、传统香葱油
主料：
色拉油800克。
配料：
大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。
制作：
1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。
2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。
适用：
香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。
4、一品干锅油
主料：
大豆油5千克。
配料：
A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）
B料（山芹苗50克，香茅草100克）
C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。
制作：
1、将C料用温水泡洗，控干水分。
2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。
适用：
各种干锅菜的制作。
5、麻香花椒油
主料：
色拉油1千克。
配料：
花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。
制作：
1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。
2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。
3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来， 最后将杂料捞出、即可使用。
适用：
凉拌、热炒及各种面点馅的调制。
6、鲜椒味油
主料：
色拉油2500克。
配料：
鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。
制作：
净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。
适用：
炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。
7、有机蔬菜油
主料：
色拉油1千克。
配料：
有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。
制作：
1、将所有有机青菜洗净，改刀。
2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。
适用：
小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。
8、八角油
主料：
色拉油500克，熟猪油100克。
配料：
八角150克，大葱50克，大姜20克。
制作：
1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。
2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。
适用：
八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。
9、浓香味油
主料：
鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。
配料：
大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。
制作：
净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。
适用：
特别适合烩制类菜品。
10、胡萝卜油
主料：
鸡油、猪油各100克，色拉油500克。
配料：
胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。
制作：
1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。
2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。
3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。
适用：
这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。
调料豆蔻是什么样子的
豆蔻香辛料是一种调味品，具有去异味，增香，防腐，增进食欲的作用，主要用在焖、烧、或卤制各种食材的用途。
豆蔻做调料起什么作用呢视频
制作卤水的材料：
（以10碗水的量计算）
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块
卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
白豆蔻做调料起什么作用
1、白扣和白豆蔻一样，只是叫法不同，白扣又名白豆蔻，白蔻仁。生活中它们的果实主要作为作调味料使用，烹制后有增香、开胃消食、解腥去腻的作用，让食物变得更加馨香，是使用最多的香味卤料之一。尤其是爱吃火锅的人，相信对它们一定不陌生吧。
2、白扣（白豆蔻）的外形是圆球形，不显著的钝三棱，秋天成熟后果实的颜色为白或淡黄色，果皮易纵向裂开，里面包含着20到30粒种子，气味闻起来苦香，味道辛凉微苦。
3、产地：白豆蔻的果实，原产泰国和柬埔寨，主产于两广、云南、海南等地，喜欢生长在阴湿的地方，或者在培育树荫之下。
4、用途：用于烹调和卤菜可去腥增香，多用于卤菜、烧菜。因自身带有涩味，在烹制的时候它的用量也不大，鸡肉鸭肉中可以适当增加用量，去味增辛，香味十足。