八角烹饪作用(八角烹饪作用与功效)

八角烹饪作用与功效

八角（我们这里也叫大料）它本身的味道甘甜，而且闻起来有强烈特殊的香味！但是做菜不要多放！！！因为八角既是一种调味料也是一种中药来的，它能提味增鲜，促进消化，温阳散寒，抗菌消炎等等…

八角食用作用

八角又称大料，在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。同时起到温中理气、健脾胃的作用。

　　在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。

八角的烹饪作用

不能。九个角的八角能吃，八角以八个角而闻名，但也有7个角和9个角的，甚至有10个角的。一般来说7个角或者9个角都是很正常的，如果超过10个角，这种八角有可能是假八角莽草，莽草吃多了有剧毒，吃了对身体健康影响很大，莽草一般长10至14个角。

大料是常见的厨房调料，具有去腥、提香、増味的作用，大多数家庭日常的炒菜烹饪中总是少不了它的身影。大料又称为八角，味道甘甜，有强烈的特殊的香气，是我国的特产。

八角在烹饪中的作用与功效

八角的鲜果、种子、叶可提取茴香油(八角油)，主要成分为香醚， 约占85～95%， 为制甜香酒、啤酒、糖果及香皂、牙膏、香水的香精， 又是制药工业合成阴性荷尔蒙的主要原料；亦可提取安粒素(Anethole)，可治疗白血球减少症。

八角提取物(莽草酸)对细菌有明显抑制作用。而且随着浓度不同抑菌作用也不同, 浓度越高(含量越多)抑菌效果越明显, 抑菌圈越大。

八角的功效与作用点

八角就是煮肉用的大料。又被称为大料、茴香，一般有八个角，瓣纯厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲，是八角树的果实，为八角茴香的别名，是一种常见的调料，可以去除肉中的臭气，使之重新添香，所以叫做茴香。八角在炒菜时主要起到去腥除膻、改善菜肴品质的功效，是常用的一种调料，在烹制动物性食物时，比如做各种肉类、鱼类，都要加入一定的八角，起到改善食物菜肴品质的作用。

八角的食疗功效在于理气、止痛、消炎杀菌、促进食欲的作用，它的特殊的挥发油和芳香类物质，对胃肠道有温和的刺激作用，能够刺激消化液的分泌，提高消化功能。所以，八角是我们日常生活中必备的食材。

八角的烹调应用

烧、炖、煮、卤类的菜。八角又叫做茴香，是一种调味香料。八角食用价值高。一般在做烧、炖、煮、卤类的菜的时候会用到八角，比如红烧排骨、红烧肉、小鸡炖土豆、煮盐水毛豆、卤牛肉等等。八角是经过晒制的大料，所以保存起来很方便，一般用袋子或罐子密封装好，放在阴凉干燥通风处，就可以保存很长时间。