砂仁在调料起什么作用(调料砂仁的作用)

调料砂仁的作用

不是，山奈和砂仁是烹煮猪肉的时候常用的两种増香的香料，其实它们与香叶的契合度也十分的高，用香叶搭配前两者，能够将附香的效力提高一个档次。

砂仁（学名：Amomum villosum Lour.）是姜科，豆蔻属多年生草本植物。株高可达3米，茎散生；根茎匍匐地面，中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，两面光滑无毛，叶舌半圆形，穗状花序椭圆形，总花梗被褐色短绒毛；鳞片膜质，椭圆形，苞片披针形，膜质；小苞片管状，花萼顶端具三浅齿，白色，裂片倒卵状长圆形，唇瓣圆匙形，白色，子房被白色柔毛。蒴果椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气，味苦凉。5-6月开花；8-9月结果。

山柰，别名：沙姜、三柰、山辣，多年生宿根草本，为姜科山柰属植物山柰(KaempferiagalangaLinn.)的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区，栽培。山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。在民间，山柰一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

香料砂仁作用

砂仁和金砂仁的区别，主要是外观不同、功效作用不同以及禁忌人群不同等。

外观不同:砂仁和香砂外形看起来很相似，但仍然有不同之处，香砂的体积稍大，外皮比较薄；砂仁的体积较小，外皮厚，且较为坚硬。两者虽然都可以作为香料和中药来使用，但是香砂更适合做香料而砂仁则更适合做药材。

调料砂仁的作用与功效

香砂仁和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别还是比较大的，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂。

其次香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，在料性的渗透上，砂仁要远高于香砂，所以砂仁能作为后香的推力香料，也同样能作为一种透骨香来使用，可是香砂真的达不到这样的效果。

调料砂仁作用和功效

大料的作用与用途如下：

１、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。

２、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２克以内，千万不可多用。

３、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以５～１０克为宜。

４、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

５、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放３～５个较为合适。

６、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以３克以内为宜。

7、三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

砂仁是做什么的调料

广东阳春产的春砂仁，其果实饱满坚实，气味浓郁，甜、酸、苦、辣、咸五味皆有。以前冬天吃过用春砂仁做成的菜，浑身从里到外都是暖暖的，很舒服！它是做菜好佐料，蒸排骨加入一点，暖胃养胃，

春砂仁蒸排骨是我们餐桌上一道常见的菜肴，不仅美味可口，更为重要的是暖胃养胃。做菜时放入少量春砂仁干，整个厨房都洋溢着春砂仁的香气，让人垂涎欲滴。

砂仁在调料中的味道和作用

山奈可以说是最常用到的苦香型香料之一。它味辛，性温，主要用来去除食材腥味，在我们挑选的时候选用颗粒饱满的，宜量少，不然苦味太浓起不到调香的作用。

草果因可以有效去除食材的膻味，所以用在牛羊肉的卤味中比较多，同时又因为具有一定的解腻作用，也会用于比较油腻的猪肉的卤制中。

陈皮的苦辛味与其它的具有芳香味的香料结合使用，会产生一种特殊的香味，所以一般用在鸡鸭等禽类比较多，这里值得注意的是，陈皮一般都要求储存年限在三年以上，少于三年的不能称之为陈皮，也不适合用于卤味制作中。

除了山奈，白芷也是一种味辛、性温的调料，作用是助于卤味提鲜，同理，过多则会导致卤肉变苦。

砂仁在调料的功效与作用

白蔻是属于一种上等的香料，白蔻比沙仁更香些。

白蔻的外形有一点点像核桃都是外面的壳，里面包着一些东西，表面是淡灰色的颜色，然后在干燥的情况下会有裂缝。然后从他们的外观上来看，白寇的样子是圆圆的，而那个砂仁他的样子是成椭圆状的两头是尖尖的，同样它的外面的颜色有一点点的黄色，这两个都是属于中药。