推荐一些特色菜的做法

拔丝山药,在我这们里挺有名的,方法很简单,就是技术问题,反复做就会有经验.
1,先将山药洗净去皮切成块,不要太大.
2,在锅中放入油,多放点,把山药块煎的外脆里软.
3,准备一大碗凉水,
4,在锅中放入少许油,加热,放入白糖,(白糖的多少与山药有关,这也是最难的一道手续,白粮的火后关系到这道菜的成功与失败,一般情况下,白糖要煎到将近变色,在凉水是滴一滴试试,以干脆为宜,如果粘,那就说明火后不够)白糖煎到一定火后,把山药倒入锅中,搅拌均匀,并迅速倒入凉水中,就可以食用了.味道不错的哟!

特色菜的做法

湘西有家叫做背篓人家的专门做湘西特色菜乡土菜的店子，做得很正宗，你可以去了解下不错。店子可以加盟 ，好像还可以培训厨师的。

现在有什么特色一点的简餐？麻烦发个菜谱

炉渔宫私房酸菜鱼简餐，做酸菜鱼单品，有私房酸菜鱼，浓汤番茄，双椒麻辣鱼三种。

汉餐特色菜菜谱素菜

青椒素炒杏鲍菇,酸辣白菜,醋溜白菜,素菜:芹菜炒豆腐干,西红柿炒鸡蛋,干锅菜花,蒜蓉油麦菜

谁能提供几道特色菜?以及做法

辣子牛肉丁
因为禽流感，好久没做我的拿手好菜、女儿的至爱——辣子鸡丁了，馋那口了，怎么办？灵
机一动想到了《孙子兵法》第25计——偷梁换柱，权衡片刻，最后是牛肉取代了鸡块，流程
倒是一点没变，只是牛肉比鸡肉更有嚼劲。
作法：
1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。
2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味腌渍。
3、锅内放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。
4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。
5、将牛肉丁倒入锅中，与配料一同翻炒片刻即可出锅装盘。

色色鱼丁：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片
芝士焗饭：同色色鱼丁材料一致，另加一碗米饭、芝士
作法
色色鱼丁：
1、鱼柳、香菇、红椒切丁
2、青豆、香菇、红椒飞水
3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味
4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出
5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒
6、鱼丁入锅略炒出锅
芝士焗饭：
1、前面做好的色色鱼丁一半装盘出菜，一半用于芝士焗饭
2、做色色鱼丁时蒸好米饭，盛出一碗置烤盘底
3、米饭上盖色色鱼丁，我拌了点迷迭香草，更具西式味道
4、撒上芝士，烤箱预热180度，15分钟便可大块朵颐

培根蔬菜卷
用料：
培根、各色蔬菜、盐、色拉油

做法：
1、蔬菜洗净,切成条，烧一锅开水，放适量盐和色拉油，水开后把蔬菜条放下去氽至刚刚断
生，捞出浸冷水沥干。
2、培根，每一条都横着一分为二，分别裹上各色蔬菜条，用牙签固定好。
3、烤箱预热220度。将培根蔬菜卷放在烤架或烤盘上，进烤箱烤20分钟左右即可。根据自己
口味撒上适量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。

蒜香骨
制作方法：
1、排骨斩件洗净，调入压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜片等，放入冰箱腌制一夜。
2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。
3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如喜欢，配上椒盐碟蘸食。

珍珠丸子
材料：肉馅、糯米、荸荠、香菇、葱、姜 、蛋汁
调味料：盐、淀粉、胡椒、鸡精
做法：
1、糯米泡水至少1小时，荸荠、葱、姜剁碎将水沥干，香菇泡涨沥干切碎。
2、肉馅加入沥干水的荸荠、葱、姜、香菇以及适量的调料，拌匀后再加入少量的蛋汁、淀
粉拌匀。切记朝一个方向搅拌。
3、将肉馅挤成约小汤匙大的丸子，分别在表面均匀沾上糯米后放置于蒸盘上，进蒸锅内大
火蒸30分钟即可取出盛盘。

茄汁芦笋
特点：用芦笋和翻茄酱煸炒、烧制而成。成菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。
工艺：将罐头芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。