白的蔻功效与作用(白白蔻的功效与作用)

白白蔻的功效与作用

外形不同：白豆蔻的外形像圆球，表面颜色通常是白色的，也有一些表面是淡淡的黄色，所以被称之为白豆蔻。而绿豆蔻外形一般是为椭圆形或者稍微扁一点的，没有白豆蔻圆实饱满，表面也不是白色，而是呈现灰灰的棕色，因此我们是完全可以通过外形就区分出两者区别的了。

用处不同：绿豆蔻和白豆蔻都是很不错的食物选择了，都可用于烹饪哦，但是在烹饪中的作用不同。白豆蔻的气味苦香，味道辛凉微苦，可用于烹调时去异味、增辛香，最爱的麻辣火锅底料中一般都有白豆蔻。而绿豆蔻有去除类似于羊肉的膻腥味、或者其他的怪味的效果，是可以帮助用户去腥的了。

作用不同：绿豆蔻是可以用于湿阻脾胃引起的腹胀腹满等现象。白豆蔻主要针对受寒受冷导致冷气凝结而引起的食欲不振、以及反胃等症状。

白蔻的功效与作用和主治

白蔻在炖肉起到的作用是：

主要就是起到健脾胃的作用，同时也能够起到化湿的效果，能够减少肉类食物中的湿气过重的情况；也能够有效的促进胃肠的蠕动，促进胃液的分泌，也能够避免出现有消化不良等异常情况的发生；同时在烹饪的过程中还能够增加食物的香味，能够起到去腥的效果。

白蔻的药效

白芷利用其浓郁香气在去除动物性、海产品食材时的腥臭异味有显著作用，并且增香能力强，可促进食欲，特别是在制作牛羊肉食材时，加入白芷可除膻增鲜，融合诸味，是必用香料之一。

白蔻也是一种白搭香料，常用于卤水、调制复合香料等。用于菜品主要作用是去腥解腻并增香。据研究表明，白蔻所含有的芳樟醇、柠檬烯，可对肉类食材中的醛、酮、含硫化合物等分子发生氧化、脂化作用，使得异味减弱，并且在发生反应过程中，生成散发香味的新物质，进一步为食材增香。

白蔻的作用与功效与作用

豆蔻香料之中，像是草蔻、白蔻和肉蔻，这三种豆蔻在许多配方之中，经常会看到同时出现，于是不少刚接触香料不久的朋友便有这样一个疑惑，三种共用的时候，用量上应该如何侧重呢？关于这个问题，是有一种比较有效的解决方式的。

鸡、鹅、较为嫩滑的牛肉、较为嫩滑的猪肉

对于这种类型食材时，白蔻的用量可以最多，草蔻比白蔻略少，而肉蔻的用量则是三种中最少。因为这类食材本身的鲜度可以，质地嫩滑也比较合适营造香气层次，所以白蔻最多，肉蔻用量最少，草蔻居中。具体用上可以参考最少用量的香料，例如常见的丁香用了0.5克，那么肉蔻便可以1克，草蔻用2克，白蔻用3克（用量上比较保守，主要考虑新手操作时变通的不足。）

鸭、纤维较粗的牛肉、猪肉

对于这类食材时，肉蔻的用量应该是三种之中最大的，草蔻用量第二，而白蔻用量最少。这类食材它们本身的鲜度一般较弱，使用肉蔻的量多些，可以补足一些鲜度，同时改善一些它们的软糯度，草蔻用于第二位是为了配合肉蔻，草蔻身上也有改善肉质的效果，这样两者合力则可以较好地规避这类食材的一些不足。具体用量可参考上面说的方式。

五花肉、肥腻的牛肉、猪肘

对于这类的食材，白蔻的用量应该最大，肉蔻为第二，而草蔻应该最少。因为白蔻不仅有增强香味层次的效果，同时它还有不错的去异味效果，而这类食材异味往往较重，所以白蔻用量最大可以补足一些去异味的功效。这类的食材一般会使用草果，草果和草蔻有相互增益的效果，所以草蔻的用量应该最少。

白蔻的功效与作用吃法大全

白芷和白蔻两种都有不错的去腥功效，对于那些腥味较重的食材中，常常将两者搭配使用，而单独使用的时候，白蔻香味比较明显，而白芷相对来说要淡很多，所以两者结合的时候，白芷的用量要比白蔻多些，在尝试过几种配比量之后，发现白芷要比白蔻用多一半的量，两者的味觉上才能同时发挥较好。

白蔻的功效与作用点的功效与作用

白蔻、红蔻在卤水制作前还需进行浸泡和炒熟预处理，这样香料的效果才会过达到极致。

① 浸泡：白蔻、红蔻均为苦香类香料，它们所含奇异及苦涩味道的杂质较多，若用清水浸泡仍不足以清除这些味道，所以实践中均采用先用清水浸泡涨发吸水和去除表面残留的硫磺等，再用白酒浸泡去异除涩，由于酒精的挥发性和渗透作用，才使得香料中这些不好的味道得以消除。白酒浸泡时间因“材”而异，不同豆蔻类因大小、厚薄、成分等不同，浸泡时间不同。

② 炒制：蔻类香料经过浸泡去异味处理后，接下来咱们并不是就可以直接用来调制卤水了，为了激发它们的香味充分释放出来，在调制卤水之前，还需进行油脂炒制，用小火低温将香气逼出，切记不宜用大火，以免过焦有苦味，白白浪费香料，炒制的时间要短，并且每种分开炒制，避免这些寇类未除净的苦涩味渗出。

1.白蔻可以卤、煮、焖、炖。特别在卤水运用中较为广泛，主要的作用是增添卤品的香气。2.红蔻在卤水香料中运用少，属于点缀辅料，用量少。

搭配：白蔻对于腥味不重的牛肉、鸡肉、猪肉的肉类，适合与生姜、山奈搭配一起，白蔻对于有穿透感的后香经常与荜菝、辛夷、丁香、砂仁、香砂等搭配，对于肉质粗的鹅肉，则适合与辛夷和丁香搭配。

红蔻最适合运用在川辣和麻辣配方中，可以称得上是麻辣香味的神助攻，让平淡无奇的食材绽放出异彩，口感香味悠长厚重。红蔻可以选择甘草为定香调料，若加入少许当归，味道回香更加独特。红蔻与大高良姜、荜菝、花椒、辣椒组合成麻辣版块，将麻香渗透得淋漓致尽。

白白豆蔻的功效与作用

吃炸串我每次都不能少炸豆蔻，炸的酥酥的，一口下去酥脆可口，但是外边的炸串还是要少吃，油炸食品，非健康食品。去超市看到有卖腐竹豆蔻，买了回来自己做，开始上教程，仅供参考。

1、豆蔻用温水泡透，尤其是疙瘩的地方一定要泡透

2、泡完倒掉水，撒点花生油，撒点盐，撒点十三香，让他入下味，五分钟后放入空气炸锅中

3、均匀的放在空气炸锅里，温度160度，太高容易糊，时间15分钟，中间翻一次锅，看看烤的程度适当调整时间，颜色变深，酥脆即可

4、出锅，放在盘子里，再撒点孜然粉，美味的炸豆蔻就可以啦