椿菜有什么功效与作用(椿芽菜的功效与作用)

椿芽菜的功效与作用

香椿芽属于一种时令蔬菜，也就是说它长嫩芽的时间很短，如果不及时掐下来吃掉的话很快就老了。

香椿的保存有两个方式，一是可以把香椿芽保存时间更久，能够经常吃到；二是这种腌制过的香椿芽，随着时间的推移其中含有的亚硝酸盐和硝酸盐的含量也会逐渐的降低，一般来说两周之后，再来吃这个腌制过的香椿芽，就不必担心里面还有一些有害物质了。

椿菜的功效

香椿不含碘。

香椿（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科、香椿属乔木；树皮粗糙，深褐色，叶具长柄，偶数羽状复叶，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；具短花梗；花萼外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，长圆形，无毛；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，6-8月开花，10-12月结果。

椿芽可食用，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

菜椿的营养价值

椿菜就是香椿菜，焯水需要半分钟至一分钟的时间，香椿菜里面含有很多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用多了会对人体造成伤害，产生很多的有害身体的物质，焯水时间足够了能够大程度地释放掉洗掉香椿菜里面的有毒物质，从而可以放心地做菜吃

椿菜有什么功效与作用图片

香椿与菜椿子虽然叶子颜色一样，但可以通过识别香味，并且咀嚼一片叶子便能辨认了，因为菜椿没有香味，香椿有。在选购时还要注意不要买用水泡过的香椿。

椿菜的功效与作用及禁忌 有哪些

凉拌香椿

在沸水中焯烫1分钟左右，除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。香椿焯水后切碎备用，准备调料：盐、生抽、耗油、适量糖、花椒油拌匀即可食用。喜欢过油凉菜，也可以在拌料里浇上热油食用。

香椿炒蛋

取鲜香椿沸水焯熟，控干水分切碎备用。鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。最后放入香椿碎搅拌均匀。锅内热油炒熟即可。

香椿拌面

香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油（猪油为佳）烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。

泡香椿

香椿焯烫后，抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油（我放了一枚蒜和两根辣椒），等个3-5天就可以食用。还可以用家里泡酸菜的腌制水，将香椿焯水后切碎搅拌，3天后即可食用。配面条相当下饭。

豆皮香椿卷

选用嫩香椿芽，用豆皮卷住茎部后用竹签串上（可挂浆，也可不挂浆。挂浆吃起来更脆：可以用面粉加鸡蛋调匀做挂浆使用），下锅油炸至香椿熟透即可。出锅后，撒上一层椒盐，好吃的不得了。

香椿蘸碟

蘸碟可以理解为蘸料。各地习俗不一，有海鲜蘸碟、麻将蘸碟、辣椒蘸碟等。香菜或者葱花，香椿的季节我偶尔会做一碟吃。吃火锅的时候蘸碟必不可少，日常吃饭的时候也可以来一小碟，无论是下饭还是蘸食一些菜，味道都不错。

大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鲜香椿，淋入生抽后放置20分钟入味即可。

香椿拌豆腐

豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，香椿芽沸水中焯烫至变色（由红变绿）后捞出，控干水分，切成末放入装豆腐丁的盘中；撒一搓干辣椒粉和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒粉；锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。

油辣香椿

香椿洗净，沸水中沸水中焯烫至变色（由红变绿）后捞出，控干水分切碎备用。装盘，香椿碎上撒上辣椒粉。炒锅放油，加入花椒、大料、切碎的洋葱、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢将各种香料的香气炸出，最后将佐料捞出。将热油慢慢浇在辣椒粉上，注意要将辣椒粉全部浇透。最后加适量盐一起拌匀即可。

椿菜有什么功效与作用及禁忌

树干：香椿树树皮就有条裂的树也就是说树皮开裂的是香椿，树皮用手可以剥下来，树皮相对光滑的是臭椿。

叶子：从叶子的外观上看，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，臭椿叶则没有。二者最大的不同在于，香椿每一枝叶片数目总是双数，而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来。

气味：臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。

种子：臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。（翅果：又称翼果，是果实的一种类型，这种类型的果实，在子房壁上长出由纤维组织构成的薄翅状附属物。翅果是一种 干果 ，也是 闭果 。翅果的形状使得风能够将果实带到离母树很远的地方）（蒴果：果实成熟开裂的方式较多，常见的为纵裂，果实开裂时沿心皮纵轴开裂）。