福建龙岩客家凉帽用什么制成？

已有1000多年的历史。凉帽用薄薄的蔑片或麦杆编成，斗笠的顶部缝着布，帽沿四周除正面外，垂挂着五寸来长的彩布，未婚的姑娘还要在垂布的两端挂五颜六色的彩带。彩带是客家姑娘婚否的标志。凉帽除了有遮阳、防雨、防尘的功能外，亦是客家妇女独特的头饰。

福建龙岩客家捶圆有哪些品种？

捶圆又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。

客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

龙岩客家土楼营造技艺、来历、特点？

  时间：2006年

类别：传统手工技艺

地区：福建

编号：Ⅷ-28

申报地区或单位：福建省龙岩市

一、简介

福建客家土楼建筑是人文内涵丰富、造型功能独特的传统生土建筑，它遍布龙岩市永定全县各个乡村，主要分布在汀江、永定河流域。

客家土楼多姿多彩、形式各异，从外观造型上分主要有三类：五凤楼、方楼和圆楼。
  除此之外，福建土楼还有诸多变异形式，如五角楼、半月楼、万字楼等等，这些奇特而又丰富多彩的土楼造型，连同土楼这个泥土创造的奇迹所反映出登峰造极的夯土技术以及围绕土楼的传说典故和土楼的民俗风情，构成了一幅土楼文化的精彩画卷。

永定土楼以方形为主，圆形土楼较为少见但最具特色、最引人注目，此外还有方圆兼具的大夫第即五凤楼。
  据统计，永定境内目前尚保存两万多座土楼，基本上是以家族的形式进行居住，具有安全防卫、防风防震、防火防潮的功能。

二、溯源

客家人源于地道的中原汉民。客家的先民因躲避王权更替、农民起义或少数民族入主中原引发的战乱而举家南迁，辗转定居于当时还相当落后的岭南，聚族而居。
  历史上较大规模的南迁就有五次。因古时的户籍有主、客之分，移民入籍后就编如客籍，故南迁的中原汉人被称为客家人。

长途跋涉、客居他乡，家是首先要解决的问题，有了家才能生存发展。战争在客家先民中留下了难以磨灭的阴影，分散在群山中的客家人开始聚集起来，将各家单一的小屋建成连屋大楼。
  并就地取材，用当地的泥土夯建高大厚实的土墙，形成一个相对封闭的居住空间，外人不能轻易入内，同时又能联合全楼的力量共同抵御来犯之敌。著名的永定承启楼内有一幅堂联：一本所生，亲疏无多，何须待分你我。共楼居住，出入相见，最宜结重人伦。土楼既是客家人躲避风雨的居所，更是他们深深依恋的精神家园。
  

永定客家土楼起源于唐代，后来在元末明初的时候慢慢被附近所接受并且流传了起来。据记载，明代成化十四年（1478），永定正式建县，县中的客家人人文鹊起，甲第巍科为数郡冠。由明末开始，永定客家人积极从事烟草生产和贸易，财源滚滚而来。这些文化和经济方面的突出成就成为永定客家土楼兴盛的精神和物质基础。
  

客家恪守南迁前的文化传统，特别遵行儒礼，崇拜祖先，珍视家族团结，重土爱国并重视风水，形成为特殊的客家文化。客家土楼就是客家文化最具特色的表现，更多体现了晋唐中原汉族文化的原貌。

三、营造技艺

1、夯土技术

土楼外墙用土的配方繁复、考究。
  首先，它的主要建筑材料必须是没有杂质的细净红土，再按一定的比例掺以细河沙、水田底层的淤泥和年代久远的老墙泥。充分搅拌均匀后，加水用锄头反复翻整发酵。这道工序对土楼的建造至关重要，混合泥发酵的充分与否将直接影响土楼建成后的使用寿命。土楼的外墙泥如发酵不到位，就会使墙体在温度和湿度变化时产生开裂现象，威胁到土楼内住户的安全。
  

这样按比例配合而成的泥土被称之为三合土，但这还不是最终的建筑用土，还必须在里面加入上好的红糖、打散起泡的鸡蛋清、不见米粒的糯米汤。夯建土墙时，还要在泥里加入一些木片、竹片或是大块的山石以加固墙体。这样夯成的土楼外墙将不惧水浸，坚如磐石。
  在没有钢筋水泥的年代，聪慧的客家人就是用这种看起来近乎原始的建筑方式，建成了神秘而庞大的土楼，成就了建筑史上的奇迹。

2、整体造型

客家土楼的特点是以一圈高可达五层的楼房围成方形或圆形巨宅，内为中心院，祖堂一般设在楼屋底层与宅院正门正对的中轴线上；或在院内建平房围成第二圈，甚至第三、四、五圈。
  祖堂设在核心内圈中央，是祭祖和举行家族大礼的地方。外围土墙特厚，常可达2米以上。一、二层是厨房和谷仓，对外不开窗或只开极小的射孔，三层以上才住人开窗，也可凭以射击，防卫性特强。

客家土楼主要有三种典型，就是五凤楼、方楼、圆寨。它的建筑特点有三点：

1)中轴线鲜明。
  一般来说厅堂、主楼、大门都建在中轴线上，横屋和其它附属建筑分布在左右两侧，整体两边对称极为严格。

2)以厅堂为核心。突出主厅的位置，以厅堂为中心，规划院落，再以院落为中心进行土楼整体的组合。

3)廊道贯通全楼。但类似集庆楼这样的小单元式、各户自成一体、互不相通的土楼在永定乃至客家地区为数极个别。
  

①五凤楼

五凤楼沿全宅中轴线内前至后布置下堂、中堂和主楼（上堂），合称三堂。下堂即门厅，中堂为家族聚会大厅，都是单层；主楼大多为三、四、五层，底层正中为祖堂，供祖先牌位，左右及以上各层为各家居室。三堂之间隔以天井，左右各有厢厅，并有通道通向横屋。
  横屋指与中轴平行的条形长屋，也是各家居室，由前至后层数递增，最后与主楼高度接近。以主楼为重心，两横楼如大鸟之冀左右拱卫，气势舒展若凤凰展翅，所以称为五凤楼。

五凤楼选择在前低后高的山脚地带，屋顶多为歇山式、屋坡舒缓，檐端平直，明显保留了较多的汉唐风格。
  

②方楼

在福建土楼中，方形楼较圆寨更为普及一些。方形楼的特征，就是夯筑一圈方形的高大围墙，只留一个进口，一间门厅，沿屋墙设置房间，中央是敞开天井，天井周围是回廊，如此重叠起来，高达五、六层。这种土楼将传统的夯土技术发挥到了登峰造极的地步。
  在同一形式下，有大有小，层次不同，但都十分坚固。方楼的造型特征与五凤楼近似，唯其下堂和横屋的外墙另厚升高，形成更为壮观的整体。

③圆寨

圆寨是三种典型中造型艺术最富魅力的一种。从建筑学上分析，圆楼采光、通风相对平均；且节省建筑材料，风阻也较小；因为受力均匀，抗震能力也最强。
  方楼的出现比圆楼要早，从方楼发展到圆楼，防卫要求是圆楼产生的最重要因素。与方楼相比，圆楼有七大优点：

1）方楼的四角房间光线暗、通风差，紧临木楼梯，噪音干扰大，因此不受欢迎，而圆楼消灭了角房间。

2）与方楼相比，圆楼房间朝向好坏差别不明显，有利于家族内部分配。
  

3）同样周长围合成圆形的面积是方形面积的1。273倍，因此，建圆楼可以得到比方楼更大的内院空间。

4）圆楼内扇形房间的外弧较长是土墙承重，内弧较短是木构承重，与方楼相比更省料。

5）圆楼的木构件尺寸统一。

6）风水认为圆楼可制煞，科学的解释是圆楼对寒风的阻力较方楼小，因此邪气对居室的影响也相对小。
  

7）从抗震的角度看，圆楼能更均匀地传递水平地震力，因此比方楼有更强的抗震性能。

这种圆楼一般都由二、三圈组成，由内到外，环环相套，外圈高十余米，四层，有一、二百个房间，一层是厨房和餐厅，二层是仓库，三、四层是卧室；二圈两层有三五十个房间，一般是客房，中一间是祖堂，是居住在楼内的几百人婚、丧、喜、庆的公共场所。
  楼内还有水井、浴室、磨房等设施。土楼采用当地生土夯筑，不需钢筋水泥，墙的基础宽达三米，底层墙厚1。5米，向上依次缩小，顶层墙厚也不小于0。9米。然后沿圆形外墙用木板分隔成众多的房间，其内侧为走廊。

从整体看，以三堂屋为中心的五凤楼含有明确的主次卑意识，可以肯定，它是汉族文化发源地的黄河中游域古老院落式布局的延续发展，在其群体组合中，只有轴线末端的上堂屋（主厅）采用了坚厚的夯土承重墙。
  方楼的布局同五凤楼相近，但其坚厚土墙从上堂屋扩大到整体外围，十分明显的是，防御性大大加强。圆寨，仅就名称而言，已表现出两大特性，一方面，在圆形建筑物中，三堂屋已经隐藏，尊卑主次严重削弱；另一方面，寨就是堡垒，它的防御功能上升到首位，俨然成为极有效的准军事工程。
  

麻雀虽小，五脏俱全。一座土楼就是一座微缩的城池，它有着高大、坚固的城墙，成熟和完善的采光、通风、供水系统，宽大的内部空间使土楼能拥有比其他形式的民居更充足的燃料和粮食储备。

四、土楼的独特性能

客家土楼建筑，是落后生产力和高度文明两者奇特的混合。
  它们在技术和功能上臻于完善，在造型上具有高度审美价值，在文化内涵上蕴藏有深刻内容。土楼除具有防卫御敌的奇特作用外，还具有防震、防火、防盗以及通风采光好等特点。由于土墙厚度大，隔热保温，冬暖夏凉。永定客家土楼建筑具有以下独特性能：

1、充分的经济性

客家土楼的主要建筑材料是黄土和杉土。
  在客家人聚居的闽、粤、赣三省交界地区，这两种材料取之不尽。特别是黄土，它取自山坡，因而不存在破坏耕地问题。旧楼若须拆除重建则墙土可以重复使用，或用于农作物肥料。一般来说，由于屋架通风较畅，木构件受白蚁侵袭或潮湿润糟朽的情形并不严重，旧料可以二次使用，土楼的施工技术较易掌握，可以完全人力操作，无须物殊设备。
  通常建楼时间安排在干燥少雨的冬季，此时正当农闲，族人可以大量参与工程，大大降低建军筑费用。

2、良好的坚固性

客家土楼，特别是圆寨的坚固性最好。圆筒状结构能极均匀地传递各类荷载，同时外墙底部最厚，往上渐薄并略微内倾，形成极佳的预应力向心状态，在一般的地震作用或地基不均匀下陷的情况下，土楼整体不会发生破坏性变形。
  而由于土墙内部埋有竹片木条等水平拉结性筋骨，即便因暂时受力过大而产生裂缝，整体结构并无危险。

土楼最大的危险之一是水袭，但绝大多数做法是用大块卵石筑基，其高度设计在最大洪水线以上。土墙在石基以上夯筑，墙顶则设出挑达3米左右的大屋檐，以确保雨水甩出墙外。
  

3、奇妙的物理性

客家土楼的墙体厚达1。5米左右，从而热天可以防止酷暑进入，冷天可以隔绝洌风侵袭，楼内形成一个夏凉冬暖的小气候。十分奇妙的是，厚实土墙具有其他任何墙体无法相匹的含蓄作用。在闽、粤、赣3省交界地区，年降雨量多达1800毫米，并且往往骤晴骤雨，室外干湿度变化太大。
  在这种气候条件下，厚土保持着适宜人体的湿度，环境太干时，它能够自然释放水分；环境太湿时，吸收水分，这种调节作用显然十分益于居民健康。

4、突出的防御性

客家土楼的厚墙是最重要的特征之一，是中国传统住宅内向性的极端表现。以常见的4层土楼为例，底层和二层均不辟外窗，三层开一条窄缝，四层大窗，有时四层加设挑台。
  土墙的薄弱点是入口，加强措施是在硬木厚门上包贴铁皮，门后用横杠抵固，门上置防火水柜。这些全部出于防御要求。闽、粤、赣三省交界地区早先是一片莽荒，迟至20世纪20年代初，仍存留有多处原始森林，虫蛇出没，野兽甚多。在历史上很长时间内，这里是天高皇帝远，朝迁鞭长莫及，就连福州、广州、南昌这三省都城，也因相处极端、隘坚路险而奈何不得。
  客家人除了常常遭遇民风强悍的土著袭击外，先后迁移姓氏不同的家族之间也不断发生殊死的械斗。恶劣的生存环境迫使家客家人极其重视防御，他们将住宅建造成一座易难攻的设防城市，聚族而居。土楼内水井、粮仓、畜圈等生活初级火器时代，土楼使客家人获得了足够的安全保障。
  在客家人中间，流传着很多在敌人久攻不下，大楼安然无恙的故事。

五、传承意义

土楼建筑中蕴涵着天人合一的理念，融安全防卫和生产生活需要、聚居和崇文重教意识于一体。土楼营造工艺精巧，规划构筑考究，充分利用自然空间，合理安排房屋布局，或依山或傍水，使居住的楼屋与自然环境相协调。
  土楼结构千姿百态，内部空间丰富有序，装饰工艺精湛高超。土楼的营造工艺是客家建筑文化的生动表现，它继承了中原古老的生土构筑技艺，保留了大量优秀的建筑传统，成为古建筑技艺研究中的活化石。

堡垒式封闭的外观和超大的尺度表现出强烈的防卫性，显示出一种气势逼人的威严。
  而土楼内部空间则是用纤细的木构件组成，并且居住空间对内院开敞，采用标准的小开间和接近人的尺度，从而使人倍感亲切，这是以人的尺度建造的空间，是为人的生活而设的理想环境，也体现出人与自然的和谐。

最老的土楼已历经600多年风雨，它们依旧屹立在闽西南的山坳里，依然在发挥着它们的作用。
  即便是在生产力高度发达的今天，我们仍不能忽视这些惊世骇俗的古老建筑的科学设计和文化价值。

在现代化和商品经济大潮的冲击下，永定地区居民的居住观念发生了变化，已不再建筑土楼。原有的永定客家土楼年久失修，建筑技艺的传承也出现危机，急需政府给予关注和支持，采取切实措施加以保护。
  

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