煎档做的菜都有什么作用(煎档菜品大全)

煎档菜品大全

(01)、香锅米奥

(02)、相聚容易

(03)、鑫鑫的便当

(04)、丰润

(05)、闲趣

(06)、卤来乐

(07)、米多

(08)、龙虾在底

(09)、优味来

(10)、好食多

(11)、鼎食情缘

(12)、天香耳片

(13)、香飘飘

(14)、百香飘

(15)、香锅宝

(16)、香辣酱

(17)、齐鸣

(18)、川味在线

(19)、百味佳

(20)、香天下

(21)、闻香来

(22)、旺品味

(23)、天福

(24)、来吃香

(25)、尝香居

(26)、馨家人

(27)、湘天下

(28)、名大厨

(29)、馋锣

(30)、华味轩

(31)、道香

(32)、味觉记忆

(33)、食里香

(34)、香八哥

(35)、吃情在县

(36)、祥吉

(37)、好再来

(38)、牛郎莱

(39)、香巴拉

(40)、蒸味佳

(41)、祥升

(42)、明扬天下

(43)、无饿不坐

(44)、卤立方

(45)、肴香

(46)、美滋滋

(47)、乐多滋

(48)、茗心

(49)、美日

(50)、蜀味观

(51)、御香阁

(52)、坤禾

(53)、爱多多

(54)、七里香

(55)、味绝

(56)、卤滋味

(57)、卤味汇

(58)、扬名

煎菜品有哪些

煎炸烹煮炖闷炒顺口溜是什么？

炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。

1、煎

对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

2、炒

中火、大火，不停的翻动食材，针对一些快熟的食材，土豆丝、油麦菜等等，部分难熟的食材，还要焯水处理，对火候有一定的要求，比如炒青菜时，必须要大火爆炒，更快锁住水分。

3、烹

在煎和炸的基础上，烹上清汁入味，这种方式可分为两种，煎烹和炸烹，像简单做个葱油、蒜蓉、或者辣油时，在干食材上淋点热油，把味道激发出来，根本不用下锅。

4、炸

油炸是将食品制干，或者制熟，利用油温的变化，把食材烹饪成理想状态，达到焦、香、酥、脆的效果，例如炸鸡腿、老油条等等，油炸后的成品，色泽金黄，还能消灭食品中的微生物。

5、焖

用微火将食材焖熟，很常见的家庭烹饪手法，常吃焖饼、焖面的肯定不陌生，先将食材翻炒一下，加适量的汤水，放上面条，盖紧锅盖，利用水蒸气将食材焖熟。

煎菜有哪些菜谱大全

炒菜又叫做菜，烧菜，烹饪，食品加工，煮菜，炖菜…

炒菜通俗易懂，指家常菜，较简单的厨艺，就是把蔬菜洗净，切割，根据需要加工制作的过程。

南方人常常称之为烧菜，南北方风俗不同习惯略有差异思路是一样的只是炒菜的作法和口味不同。

宾馆厨师把炒菜称之为烹饪，他们的制作非常讲究是以科学技术和营养学相结合的工作。

煎锅菜品图片

正常。

平底锅中间凸起来是故意设计的,这样可以让锅中的油更好散开,比较方便我们烹饪菜肴。有的则认为平底锅中间凸起是因为它在燃气灶上使用时中间受热温度最高,所以它在长时间使用后中间就凸起来了。

有的则认为平底锅中间凸起是因为当我们把平底锅放在燃气灶上使用的时候,平底锅中间是受热温度最高的地方,所以锅在经过长时间的使用之后中间就凸起来了。

煎饼档图片

三轮车、炉子、厚铁铛、一个手掌大小的薄铁皮片（用来翻煎饼），刷子（往煎饼果子上刷各种调味料），擦铁铛的布（做完一套就要沾点水擦干），塑料袋（盛煎饼果子用）、一个木推子（把煎饼液放到铁铛上时用推子推盛圆形）、一个大勺子（用来舀煎饼液的）

煎菜都有什么菜品

术后1～2天，应严格禁食，宜用静脉滴注补充各种营养。第3天起可视情况给予流质饮食。在术后1个月内都应减少脂肪类食物的摄入，禁食高脂肪类和煎炸食品。

胆囊切除后，将失去调节胆汁排入肠道的功能，对脂肪的消化能力相应减弱。尤其是在短时间内要消化较大量的脂肪类食物，那是力所不及的。否则易造成腹胀、腹泻及消化不良等。

减少脂肪类摄入，主要指不吃或尽量少吃肥肉、动物内脏、蛋黄及油炸食品，也不宜吃各类高脂肪、高热量的“快餐食品”。

烹调尽量少用动物油，可适量增加植物油。

菜肴应以清蒸、炖煮、凉拌为主，少吃炒、煎菜，特别要忌食辛辣刺激性食物，力戒饮酒，这样就能减少对胆道的不良刺激。

素菜煎档大全

不仅仅是快手菜，夏天没胃口的时候有了它，胃口大开哦！

1.火腿切小丁，用午餐肉也行。豆干，五香的最佳，切小丁备用。

2.青红椒切圈，备用。青红椒都选择辣味重，细长那种最佳。

3.蒜切末、葱切末、姜切末，备用。

4.锅中热油，油热后先下火腿翻炒，表皮发硬发酥的时候，推向锅的一边。

5.在有油的一边，放入葱、姜、蒜、花椒粒炒香，放入豆干翻炒。

6.加少许生抽，一勺辣椒油继续翻炒。

7.淋入一点点清水，焖煮。水不要多，目的是不糊锅。

8待汤汁收的差不多，关火，加味精调味即可。

蜜汁豆干

味道浓郁，很有嚼劲，甜甜咸咸，配粥、下酒、当小零食都不错。

1.白豆干改刀，切成小方块。豆干有很多种，这道需要选择白色的豆干哦。

2.然后把豆干，下油锅炸至表面金黄。煎也是可以的哦。不能少了这个步骤，这样豆干更香，更有嚼劲哦。

3.锅中留少许底油，放入豆干、冰糖、八角、桂皮、酱油和适量的清水。冰糖或砂糖都行，糖要多点，不然不能叫蜜汁呀。酱油的话，生抽老抽都要一些哦，放了酱油可以不用放盐了，有咸味的。

4.烧开后，转小火煮20-30分钟，把汤汁收浓，基本收干。卤的时间越长越入味。

5.出锅，撒点白芝麻即可。放置一夜，更入味，更有嚼劲哦。小昕觉得这个比五香卤的当零食更好一些。

拌香干

川味小菜，夏天餐桌少不了。

1.拌豆干要买那种较大块，卤过的豆干，也叫香干。豆干用清水清洗干净，然后切片，摆盘。

2.碗中放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、1小勺白芝麻、盐少许搅拌均匀，锅中烧油，油热后泼在碗中，然后搅拌均匀成辣椒油，放置一会，备用。不用多，够拌豆干就行。

3.在辣椒油中，加入1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、鸡精、花生碎，搅拌均匀，然后洒在豆干表面。

4.放入香菜碎，芹菜碎，即可。做好后，浸泡一会，更入味。

四季豆炒豆干

快手菜，下班晚了做一盘，省时又下饭。

1.四季豆切成小段，豆干切成和四季豆差不多的大小。

2.姜切末、蒜切末、葱切末、肉切末，备用。切点肉片，要带点肥肉的更香。

3.锅中热油，放入五香粉、花椒粉、葱末、姜末炒香，放入肉翻炒。

4.放入四季豆，四季豆要炒久一点，最好表面有点发焦更好吃一点。

5.放入一勺油泼辣子或者郫县豆瓣，再放点生抽、蒜末炒出香味，最后放入豆干。如果你用的是白豆干，炒豆角后先放豆干，在放入调料翻炒一会，

煎饼档食谱

酵母和面粉混合，挖个空圈，加入鸡蛋液，然后慢慢加水，边加水边用筷子将打成絮状，每次加水往干粉地方倒。

感觉面粉可以揉团了，用手揉，体会一下揉面的感觉，太硬就接着少量加水，等全部吸收，再接着加，直到“面光盆光手光”，再加少量水，让面团更软一些，稍稍有点黏掌心的感觉，就可以啦，用少量油抹一抹面团，盖上保鲜膜，发酵1小时。

我是用不粘的电饭锅内胆揉面的，发完面很好取出来。

步骤 2

肉剁成肉蓉，加入葱花和所有调料拌匀。虾皮会咸，馅料的咸淡其实可以稍微尝一下筷子，再根据喜欢调整。

步骤 3

面团发好，不要再揉（如果再反复揉，面团会比较韧，不好拉抻）。整成条状，切成小荠子，压扁，沿着边缘拉抻成面皮。

步骤 4

像包包子一样，把馅料包进去，因为面皮很软，所以延展性很好，很容易包，

步骤 5

包好放盘里，盘里记得抹油，可以开始热平底锅了。

步骤 6

中小火，锅铲背面也抹油，把面团压扁，可以压扁一些，这样煎出来会有脆的口感，并且容易熟透。

步骤 7

煎到两面金黄就可以出锅了，用吸油纸吸一下油。

刚刚煎好，表面是硬脆的，但是吃起来面饼是软的，此时口感最好。有些菜谱会先炒馅料，我闲麻烦，而且这样煎里面的肉馅会嫩嫩的。放凉以后饼是软的，有点像西北拉面馆卖的韭菜饼的口感。

煎类的菜谱

大家好，我是燕美食！生煎锅贴底皮焦黄，贴面软嫩，口味鲜美，为山西的地方传统风味小吃之一。多种馅料可选择，多数为韭菜猪肉、白菜猪肉、三鲜等。

做法一：

主食材：

精粉600克，肥瘦猪肉300克。

辅料：

韭菜500克，酱油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精盐各少许。

做法：

1: 将肉剁碎放入盆内，加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起，再加入香油拌匀，最后将韭菜切碎，拌入肉内成馅。

在烹制的铁板锅中

2: 把白面倒入盆内加水和成面团（四季均用温水），上案揉匀揉光，揪成60个小剂子，撒上扑面，然后用擀杖逐个擀成小圆面皮，包入馅捏成半圆形，捏5个花褶（注意不要捏死，要留适量孔透气）。

3: 铛子上火烧热，淋入少许食油，将包好的锅贴整齐地排在铛子内，倒入稀面糊约525克（即500克清水，加约25克面粉搅均匀）盖上盖，约煎焖7--8分钟，待鏊里面糊水分时，用小铲翻铲入盘内即可。

菜品特色：

烹饪简单，营养丰富。

注意事项：

面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

做法二：

脆皮锅贴 生煎 快手菜 速冻饺子版的用料：

油 适量水 小半碗醋 一点点料酒 一点点淀粉 适量

脆皮锅贴 生煎 快手菜 速冻饺子版的做法步骤：

1: 平底不粘锅 放一点点油 速冻饺子不用解冻 从冰箱里拿出来 直接就码在锅里即可

2: 盖上锅盖 中火煎一会

3: 这时候准备小半碗水 加入几滴油 （加入一点香醋和料酒不喜欢可不加，提香作用，做好之后没有醋味）

4: 准备完之后 锅基本已经很热 吧这半碗水倒入锅中 只要没过饺子的底部就可以啦

5: 盖上锅盖 小火 这时候如果想做脆皮冰花锅贴 一小撮淀粉 几勺水 可以加一点点盐 这个淀粉水要稀一点 要不然很难煎干总是黏糊糊的

6: 等第一次加入的水差不多靠干 加入淀粉水

7: 烤干之后就出现了脆皮

8: 关火 用一个盘子盖住 按住盘子 反转平底锅

9: 加点香葱点缀一下，特别香

稍稍有一点糊 但是还是很脆很好吃的。喜欢的朋友为我点赞吧，谢谢