澄面在咸水角的作用(澄面起什么作用)

澄面起什么作用

加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴，味甘性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

什么叫澄面

澄粉：指面粉除去蛋白质和无机盐等矿物质后，留下的纯净淀粉，也叫澄面或者小麦淀粉，应用广泛，由于此产品做出的食物光泽度好，透明度高，通常用来制作水晶虾饺或者冰皮糕点等食物。

面粉：是由小麦磨成的粉状物，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，可制作饺子皮、面包粉等，是我国北方地区的主食。

澄面起什么作用和功效

主要区别有，定义不同、加工方式不同、用途不同，具体如下： 一、定义不同 1、澄面 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。其实就是生淀粉。

2、普通面粉 是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。

二、加工方式不同 1、澄面 用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 2、普通面粉 是小麦被磨面机加工后提取麸皮后的面粉。 三、用途不同 1、澄面 ①、 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。 ②、 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。 ③、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。 2、普通面粉 主要作为主食食用。

澄面还是澄面

澄面又称小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。

澄面起到什么作用

①成分不同：玉米淀粉主要成分是玉米，澄粉澄粉是小麦。

②颜色不同：澄粉主要是白色，玉米淀粉白色微带淡黄色

③作用不同：澄粉基本不用来勾芡，主要用来制作面食和点心；玉米淀粉可以用来勾芡也可以制作食物。

澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。

澄粉可以用生粉代替。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

玉米淀粉顾名思义就是玉米粉中提取得来的，也比较适合用来给菜品勾芡，但是芡汁相比较于生粉的芡汁微微发灰，颜色不够透亮，相同菜品的勾芡用量比生粉的多，效果也没有生粉的好。

澄面可以用来做什么

澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉，水晶饼，自制凉皮等。

夏季美食：澄面凉皮做法：

1、凉皮用料。将水倒入澄面中。调成均匀稀糊。

2、在一个平盘上刷少许油，备用。锅中倒水，放入蒸格，烧沸。

3、在派盘中倒入适量澄面糊，晃平，放入锅中，粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起。

4、放入平盘，表面刷少许油。逐张做好，叠放盘中，晾凉，切成条。

5、装入盘中，姜蒜捣碎，倒入凉开水，加适量盐，调匀，葱切葱丝，备用。

6、倒入凉开水，加适量盐，调匀，放入少许酱油，倒入适量醋，淋上香油。加入老干妈豆豉。浇上辣椒油，撒上葱丝。

澄面有什么用

上海澄面是用来勾芡的。