藕粉淀粉的作用与功效(莲藕淀粉的功效与作用)

莲藕淀粉的功效与作用

淀粉水是干淀粉和水加在一起，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱淀粉，藕淀粉等。淀粉不溶于水，再和水加热至60摄氏度时，则糊化成胶体溶液，勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间受热，保护食物的营养成分，并改善口味。

莲藕淀粉的功效与作用是什么

1斤藕粉能做0.06斤淀粉

所谓藕粉，就是将莲藕经过复杂而特殊的工序，制作成粉末状。这些藕粉就是莲藕中富含的淀粉。但是莲藕中富含的淀粉不像土豆、红薯那样富含得多，因为即便是一百斤莲藕也不见得能够制作出六斤藕粉。

也正是因此，藕粉才有着不菲的价格。但是藕粉的营养很高，对于各个年龄段的人都很适用。而老年人喝藕粉，对保养身体很有帮助。

虽然说藕粉的制作过程很是麻烦，但是还有很多农家人愿意自制藕粉。可能对他们来说，制作藕粉的手法和工艺是一种传承。每一次做藕粉都是在温习自己制作藕粉的技艺，更是一种劳动的享受。那么藕粉究竟是怎么做的呢？年前去买藕粉的时候，随便拍了这对做了30年藕粉的夫妻做藕粉的过程！

首先将新鲜从泥塘中取出的莲藕清洗干净，再把新鲜的莲藕切碎，放入大盆或者木桶中进行淘洗和浸泡。再过滤浸泡后的莲藕，得到带有莲藕淀粉的清水。可以适当地用清水多过滤几次，将莲藕中的淀粉过滤干净。如果担心难以将莲藕中的淀粉全部释放出来，可以将莲藕切得再碎一点，或者多浸泡一会。

过滤完莲藕后，得到的淀粉溶液还需要再次沉淀。因为切出来的藕中可能会有没有清洗干净的部分，所以会有一些杂物。将过滤初步得到的淀粉水在常温下进行静置，只需要静置一个晚上就可以了。到了第二天早晨，将淀粉上层的清水倒掉，再加入清水进行浸泡和过滤。

如此做法要反复持续七到八次，直到在过滤淀粉时水不再有杂物，就可以把盆中的水在静置后倒掉。这样，就得到莲藕中的淀粉了。清水在静置后，水中的藕粉可能会在静置的过程中变成一个大硬块。这样的话，还需要用小刀慢慢地划开，再放到干净的布上晾晒。

晾晒藕粉时需要足够的太阳光，必须把藕粉给晒干晒透，藕粉在之后存放的过程中才不容易变质。晾晒藕粉时，还要隔一段时间进行翻晒。翻晒时，注意查找藕粉中是否还有没有清洗掉的杂物。以此确保藕粉的纯净程度。

而藕粉的食用方法其实很简单。取出适量的藕粉放入碗中，先用一点凉水搅拌一下藕粉，再倒入开水，并不断搅拌。等到藕粉完全在水中化开以后，一碗藕粉就冲好了。再向碗中放入白糖、蜂蜜、山楂干等佐料，会让藕粉的味道变得更好。

藕粉和其他作物的淀粉相比，粘稠度更高。在一碗藕粉的背后，居然要经过这么多道复杂的工序。能够喝上一碗藕粉，离不开这些藕粉背后人的努力，因此还是需要好好珍惜的。

莲藕粉的功效与作用是什么

藕粉的主要原料是莲藕，具有清热凉血，健脾生肌等功效。红枣具有养血安神和胃等作用，枸杞滋补肝肾。把藕粉与红枣枸杞一起食用，是一款非常好的营养滋补佳品。同时做起来好吃又简单。

食材

食谱热量：983.4(大卡)

主料

藕粉2勺

方法/步骤

超市买来袋装藕粉。

取出一包小袋。

倒入1/3藕粉碗里。约2小勺。

加半碗水调匀备用。

准备好枸杞和红枣。还有一小块冰糖。

煮锅放半碗水。

放冰糖和枸杞还有红枣煮开锅。

接下来，把调好的藕粉慢慢倒入锅里，边倒边搅拌。

倒完后继续搅拌。成透明的糊状后关火。

香甜滑爽，好吃又简单的藕粉就做好了。

注意事项

1 如果想煮藕粉，就要事先把藕粉要用水调匀。

2 也可以用开水直接冲进藕粉里边冲开水边搅拌。

3 水煮开后，再慢慢倒入藕粉，边倒边搅拌。煮透明了就好了。

4 藕粉要放糖才好吃。

莲藕粉有什么功效

严格来说藕粉属于淀粉的一种，但并不是我们通常生活中常说的淀粉，淀粉的种类有很多，例如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、而生活中最常用的应该还是小麦淀粉。

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，一上市便受到广泛好评。是一种不带麸质用开水调和食用的粉末是用干燥的莲藕磨成的，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。藕粉经冲泡后，晶莹透明，香气四溢，清新可口，不仅能充饥，还是滋补佳品。

莲藕粉有什么功效呢

做藕粉最好是用粉藕。

藕粉的主要成分是淀粉，是从莲藕中提炼出来的。粉藕的淀粉含量较多，出粉率也更高，所以用粉藕做最好。

藕粉是一种不带麸质的粉未，用干燥的莲根（藕）磨成，藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工 成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。

莲藕粉的功效与作用有哪些

营养不会流失的，五谷杂粮对有些牙口不好的人来说食用有些不方便，磨成粉后用水冲成糊方便食用，更有助于消化。有不少人就提出了一个疑问，五谷杂粮磨成粉之前要烤熟再磨成粉，主要看烤制的工艺，如果烤制时间过长会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸，所以消费者不必太担心，磨成粉后含有微量的脂肪，如果与空气中的氧气接触面积过大容易发生氧化。

磨成粉的杂粮可以储藏在一个干净无水的密封容器内，用来用来舀粉的勺子，一定要保持干燥状态，避免受潮。