菜谱 肉皮冻的制做

  原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要

调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许

制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。

（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。

（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
  

口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

注意事项：煮肉皮要用小火煮。

经验:

肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来，码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。
  食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌！。

  买回来的肉皮，清洗干净，先放到水里焯一下，水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉，用小镊子拔掉上面的毛，否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条，重新放锅里加好水，再加一些调料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、葱、姜等等，最好用调料盒，或者用纱布包好。
  一开始可以用大火，等到水开了改为小火，慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了，关火前要加盐。等到汤晾凉了，放进冰箱，几个钟头之后，肉皮冻就做好了。吃的时候，加一些蒜泥、醋、酱油、香油、味精，或者辣椒油。用高压锅煮肉皮会烂的快些。

花生皮冻

材料：

猪皮500 克

盐酥花生仁10 克

香葱3棵

生姜1 小块

调料

高汤1 大匙

胡椒粉适量

精盐1 小匙

味精小匙

做法：

1。
  把香葱、生姜洗净切成碎末；

2。将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；

3。将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；

4。将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
  

五彩皮冻

把胡萝卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，虾仁煮熟，摆在模具的底部，把熬好的皮冻溶液倒入模具，冷藏即可。

猪蹄冻

买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。
  小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。
  吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

注意：

1。如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

2。也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻。

肉皮冻还有一种吃法，就是切碎了和肉馅搅在一起，这样可以做成味美多汁的灌汤包或饺子了。
  

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