住侯酱作用(侯柱酱的用法)

侯柱酱的用法

做菜时先把柱侯酱在油里面炒一下是会更香的。柱侯酱是大豆面粉经过发酵晾晒等工艺后制作而成的，大豆蛋白质分解成了小分子氨基酸，增加了鲜味，柱侯酱先在油里面炒一下，油温很高，会激发氨基酸的鲜香味，所以做菜时都是先把酱炒一下

柱侯酱食用方法

柱候酱可以用来拌面，萝卜炖牛肉，或者用来炖排骨。

柱侯酱是什么东西

中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱，用于烹饪鸡，牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，用它做菜不仅有去腥的效果，还能够提高食欲

柱侯酱什么用

配料如下

大豆 500克  面粉 少许

凤球唛五香粉  5克   冰糖200克  葱花150克 姜未200克   蒜茸23克   富味乡香油130克   淘大金标老抽60克.   色拉油500克  香料水1800克(大料30克 桂皮15克 花椒香叶各3克 水250克 蒸1小时)

候柱酱的用法

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。

柱侯酱鸡腿

【材料】

鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量

【做法】

1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。

2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。

3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。

柱侯酱是做什么用的

        主要区别是，主要原料不同、特点不同、适用不同，具体如下：

一、主要原料不同

1、柱候酱

主要原料是水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。

2、海鲜酱

主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。

3、排骨酱是一道以晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为原料制成。

二、特点不同

1、柱候酱

用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

2、海鲜酱

海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料。

3、味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。

三、适用不同

1、柱候酱

适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

2、海鲜酱

烹制海鲜、生鲜肉类。

3、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品：如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。