冰糖在回锅肉中的作用(冰糖在炖肉里的作用)

冰糖在炖肉里的作用

起到提鲜和上色的作用，以下是红烧肉的做法：

主料：五花肉300g、鸡蛋3个

辅料：姜片1片、柠檬1片、老抽2勺、盐1点、油适量、冰糖11粒

步骤：

1、食材准备，清洗干净

2、把五花肉倒入放了冷水的锅里放入姜片，柠檬料酒烧开，鸡蛋煮熟

3、煮好的五花肉取出来备用

4、鸡蛋表面划上两刀，方便入味

5、热锅冷油放入冰糖小火炒糖色

6、炒到冰糖融化即可倒入之前煮过的五花肉一起翻炒

7、在倒入漫过五花肉的热水，加入两勺老抽，少许盐小火慢煮30分钟

8、煮到十五分钟后在加入之前煮好的鸡蛋

9、一定要小火煮，一直注意锅里变化

10、煮到半个小时锅里还有点汁水无需收干，翻面充分裹上汁水即可出锅

11、做好的红烧肉

炖肉放白糖还是冰糖

炖猪肉放大料比较好，可以去除肉的腥味，同时炖猪肉还要放些冰糖，香叶，桂皮，白芷，红辣椒，姜，葱，蒜，料酒，生抽，老抽等，先把肉焯一下水，然后下料，炖40分钟左右就熟了，炖肉香糯可口，肥而不腻，非常好吃，老少皆宜。炖肉时不放花椒是怕压住了肉的香味。

炖肉放冰糖的作用

第一种：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种： 可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香…

第三种： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

猪肉炖冰糖功效

红烧肉是一道色香味兼具的大众菜肴，采用肥瘦相间的五花肉为原料，经过烹饪之后，香甜松软、入口即化，非常受欢迎，一道好的红烧肉在颜色上是红润又透亮的，这样能在视觉上给人冲击，引起人的食欲。

给红烧肉上色的方法有很多，有人用黄酒，有人用炒糖色，有人用酱油，还有一些地方特色的上色方法，但用得比较多的就是炒糖色、直接用酱油或者这两者混合使用。有经验的厨师一般都会选择炒糖色来给红烧肉上色，而不是用酱油，这是为什么呢？

我们来分析一下炒糖色和直接用酱油这两种上色方法的优缺点：一、炒糖色炒糖色指把糖和油或者水混合，炒制后变成枣红色的糖液，利用这种颜色的糖液来给食物上色，炒糖色通常用于红烧肉、卤菜的上色。

冰糖炖的功效与作用

熬粥可以加冰糖。

熬粥放冰糖好，少量让入冰糖可以改善粥的味道还可以降火去燥。

冰糖的功效与作用

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

1.生津止渴

润喉去燥，使人清爽舒适。

2.润肺

富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3.化痰止咳

冰糖适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

4.清热除火

冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

5.解毒

冰糖清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

6.祛脂降压

冰糖能够使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

冰糖在炖肉里的作用是什么

能，复合糖色，融合了黄栀子和姜黄的金黄色，冰糖的红棕色，红曲粉的艳红色，加入卤水中，可以让卤制出来的成品，金黄红亮，做出颜色漂亮的卤菜，这样给卤还能长时间不变色，用它炖出来的食物也是特别有味道，让人感觉有食欲，做出的菜确实是极品

冰糖在炖肉里的作用和功效

熬糖色的步骤如下：

1.锅开小火微热、先放少量油；

2.加入敲碎的冰糖/白砂糖/绵白糖，用铲子慢慢搅拌；

3.在糖融化后，开始变成红褐色，并渐渐冒出小泡。

就是这样~~

4.在小泡变得密集，糖变糊变苦之前，就将食材下锅翻炒。

冰糖在红烧肉中的作用

五烧肉可以说是大众都非常喜欢的菜肴，以猪肉为主，在经过一系列烹饪工序制成。做好了的红烧肉色泽红亮，松软香醇，深得老百姓们的喜爱。

五烧肉的制作相对而言可以说是比较简单的了，只要掌握其中的技巧，并可轻松成功，这也是它能够让家家户户都喜爱的原因所在。但真正想要做成功，我们还需要牢记妙招，对于红烧肉应该是用冰糖上色还是白糖上色的这个问题，一定要了解清楚，不然的话，做出来的肉肯定发黑发苦！

做五烧肉一定是要用冰糖才对冰糖炒的五花肉色泽好还不会发苦，比白糖更好一些，而且大家可以发现食谱中是先炒肉后放冰糖，这样比较易于操作，当然你也可以选择炒出糖色后放肉。

还有一点便是焯水，其实做五花肉的时候不用事先焯水的，直接用黄酒和水来浸泡猪肉就可以放入清水中浸泡是为了将其中的血水逼出，而加入黄酒则是可以进一步去除其中的腥味。

冰糖炖肉的正确做法

1、食材准备：五花肉一斤半左右，清洗干净切大块；梅干菜一小把，清洗干净沥干水，切大段；香葱几根，清洗干净打结备用；生姜切丝，香叶一片，桂皮一小段块，八角两小个。

2、先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。加这一步主要是为了让猪毛味少一点，焯水以后的肉块更适合焖煮。

3、将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。将生姜丝。桂皮、八角、香叶放入锅内继续翻炒至肉块金黄色。

4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮1小时左右。

5、看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，轻轻一戳就能穿过去就表示肉块已经焖煮软糯了。然后放入梅干菜段继续焖煮10分钟左，

6、最后加盐调味，装碗，撒上熟的白芝麻粒即可。

小提示：五花肉想吃的软糯一点不难，就是焖煮的时间一定要够，焖煮前加的水要一次加足。好吃的总是要费些时间的，慢工出好味道就是这个理。

冰糖在炖肉里的作用与功效

炖肉时候加糖可以使肉更加柔软鲜嫩而且还可以使肉皮光亮烂糊。

肉中是含有酶类物质的加糖可以生成酸，使肉中的胶蛋白膨胀松软，这也就是为什么会烂糊的原因。糖在酶类物质的作用下还会生成葡萄糖和果糖，葡萄糖吸收空中的氧可以延长熟肉存放的时间。

炖肉呢先把肉切成一指多厚的方块,生姜 八角 大蒜 花椒等。锅里放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5-6分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。

再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。

等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。

最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。