烟雨江湖海鲜食谱？

烟雨江湖三鲜鱼做法

主料 :活鲤鱼1条

辅料:猪夹心肉75克，虾仁25克，鸡肫30克，冬笋25克，水发冬菇15克。

调料  :熟猪油适量，绍酒20克，精盐2克，酱油适量，精盐适量，姜汁适量，味精适量，葱姜适量，白糖适量。

三鲜鱼做法步骤

(1) 将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。

(2) 用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

(3) 将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。

(4) 再用酱油抹遍鱼身。

(5) 锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸。

(6) 移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。

海鲜年夜饭12道菜谱？

1、红膏呛蟹

选用大个的红膏母梭子蟹冷冻后腌制而成，带着点碎冰渣，斩成小块，味道鲜美，颜色也好看喜庆。是宁波人过年不能少的冷菜。

2、鳗鲞

西北风一吹，宁波人都会忙碌起来，晒制各类鱼鲞。其中，用东海大海鳗制作的鳗鲞，吹到软硬适度，鲜美韧结结的鳗鲞，是新年餐桌上非常美味的一道冷菜。

3、泥螺

宁波依山靠海，对于海鲜和腌制食品有着特殊的感情。一碟鲜咸入味的酒醉黄泥螺，解腻开胃，是年夜饭餐桌上的下饭好菜。

4、大鲳鱼

宁波人过年储备的海鲜年货里，除了泥螺、呛蟹等腌制海鲜，还会购买一些大规格的鲳鱼，用来搭配咸齑笋丝做汤或是单独红烧。年年有余的好口彩里，一条刺少肉厚的美味大鲳鱼是非常必要的。

5、清蒸带鱼

东海的带鱼肉质细腻鲜嫩，特别是小眼睛带鱼最为好吃，不过价格不菲。宁波人吃带鱼的方式很多，油煎带鱼、红烧带鱼、萝卜丝带鱼、醋溜带鱼……但真正懂吃的宁波人还是最喜欢吃清蒸带鱼，最能品尝出带鱼鲜美细嫩的味道。

6、炒乌贼

宁波人一般比较喜欢在过年的时候选用乌贼来做一道小炒，而鱿鱼口感就要差一点，价格也便宜。乌贼个头小，肉质相对更鲜嫩，切丝或改刀成花卷，搭配芹菜、咸齑等菜蔬，清爽鲜美，非常好吃。

7、大汤黄鱼

野生大黄鱼现在在宁波市面上很少见到了，但是逢年过节，用规格大一点的黄鱼搭配雪菜、冬笋丝一起烧一锅鲜美的黄鱼汤，还是不少宁波人家吃年夜饭少不了的一道大菜。

8、葱油蟹

葱油蟹做法简单，味道也不错。年夜饭上，把冷冻的膏蟹提前解冻，斩块后放盘子里放上酱油等调料略蒸一下，最后淋上一勺热葱油就大功告成。红艳的蟹膏，结实鲜美的蟹肉，好吃有上档次。

9、清炒海瓜子

海瓜子在过年期间价格不菲，但是壳薄味鲜的海瓜子是绝佳的下酒好菜。海瓜子肉质特别嫩，一般在热锅里快速翻炒几秒即可。

10、盐水虾

海虾味道鲜美，营养丰富。宁波人其实比较喜欢吃滋味鲜美的深水硬壳海虾，肉质相对比较有鲜度，简单的盐水焯熟，搭配一点葱花，滋味鲜美非常。