雪粒菌的功效与作用(雪莲菌的作用)

雪莲菌的作用

雪莲菌和开菲尔菌的菌种不同，我们平时吃可以调理胃肠菌群很有帮助，一般的菌要新鲜的，活性强，作用好，不建议久放，最好是冰箱保存。菌系，只不过克菲尔这个名字在全球知名度更高。如果是自制的野生颗粒，安全方面差不多，都有杂菌。

如果是商业公司出品的克菲尔菌粉，有国家标准，那么安全方面更高一些。

雪莲菌的副作用

说明你的菌种放的有点多，下一次做的时候减量就可以。

雪莲菌的作用与功效与禁忌

1外形成乳白色或浅黄色的胶质状，表面卷曲，具有弹性，细小紧实，捏在手里能够感受粘稠感

2尝试用筷子夹起来，通常通过筷子感觉Q弹，软乎乎的就是好的雪莲菌

3拿起散开后是一团而不是散开的就是好的雪莲菌

雪莲菌主要成分是酵母菌，乳酸菌和醋酸菌以及其他微生物，对人体无害可以调节人体的正常菌群，对肠胃系统有好处

雪莲菌的作用与功效有哪些

雪莲菌的保存方法

　　1、及时放入冰箱冷藏室。应该把雪莲菌放在低温冷藏室以长久存放，千万不要放在冷冻室，在冷冻室里，它们几乎不生长，也不发酵。冷藏时有可能因为比较冷，会有点变小，这是没关系的，放心冷藏就行。重新饮用时，先将雪莲菌冲洗干净，放入少量纯奶，只要能盖住它们就行。第一天发酵的先不要喝。第二天再喝。

　　2、倒入纯奶保存。如果没有冰箱，可以找个空玻璃瓶倒入高于雪莲菌两倍的纯奶，再加入高于它一倍的水，最后盖上有透气孔的盖子即可。这样保存20天上下不成问题，注意要放在阴凉干燥处，不能太阳直射和暴晒。不过菌菌会发出难闻的异味儿。重新饮用时，要将雪莲菌先清洗干净，再放少量奶，第一天不喝。如果菌身上的异味儿很重，那就每天重复第一天的方法，一直到菌菌身上没有异味儿了再饮用。一般情况下，第三或第四天就可以饮用了。

　　3、必须用玻璃和陶瓷制品盛放。不宜用铁器及金属等容器（不绣钢等耐酸金属除外），因为雪莲菌鲜奶发酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蚀作用，会和活泼金属发生化学反应。而玻璃、陶瓷等制品就没问题了，但最好挑质量好的、比较结实一些的容器。

　　4、不要和其它生肉、剩菜之类的一起存放。如果把雪莲菌和生肉、吃剩的饭菜放在一块儿，很容易滋生细菌，并发生串味现象。雪莲菌的抗污染能力比较弱，稍有不慎就会影响菌类的正常生长。

　　5、如果自己出差或长期不在家，最好找熟悉雪莲菌的人保管看护。因为雪莲菌在温度三四十度时生长较快，发酵也快，要给它们常常洗澡常常换奶，最好一天一次。如果不坚持每天清洗并用鲜奶浸泡滋润它，雪莲菌会慢慢减低药效直到死去。

　　温馨提示：雪莲菌需放置在通风的房间，不可密封。雪莲菌牛奶最好在临睡前饮用。在此期间内任何奶类品都不要饮用。在停饮雪莲菌牛奶期间，雪莲菌应照常过滤、冲洗及更换鲜牛奶。

雪莲菌百科

制作方法

一，制作流程，

1、容器肖毒

2，放入菌种+定量牛奶

3、纱布封口（密封也可，但发酵的气味大故尽量用纱布）

4、搅拌做好的酸奶

5、过滤（分离菌种和酸奶）

6、饮用酸奶（有多种吃法，可根据个人喜好，加入蜂蜜，白糖，水果等）

7、冷开水轻轻冲洗菌种，重新加入纯牛奶或鲜牛奶发酵，反复使用。

提示，到货后将刻度瓶里的菌种取出，加入部分纯牛奶（不要太多，盖住菌种即可），反复两次之后恢复菌种的活性后，按每颗加入10毫升左右牛奶为量，即可制作对应量的酸奶。

二，准备工作

1、培养容器：以玻璃，塑料，瓷器为宜，金属容器不可用（建意尽量选小一些的为好，太大奶容易分散，远离菌种的奶接触不到菌种会无法发酵凝固，所以容器小一些的好。）

（工具如滤网，筷子等要选择专用的，不可接触金属，油类，唾液等。牛奶以鲜奶和超市里出售的袋装盒装纯牛奶为宜，奶粉不可）

2、菌种过滤与冲洗：装制作好的酸奶搅拌均匀，让酸奶变成糊状，然后用滤网过滤出酸奶，留下菌种，每次过滤出菌种后，用冷却的凉开水装菌种表面的酸奶冲洗干净即可，不要用力清洗菌种，自来水不要用，菌种冲洗干净后加入牛奶，反复使用。

三：关于菌种发酵及口味

1，奶量，到货后菌种加放少量牛奶做2到3次，此时的奶盖入菌种即可。恢复菌种活性后，每粒加入10毫升的牛奶，以后会越做越多。牛奶凝固后再换奶，请耐心等待，10到15度大概要5天左右，15到20度3天左右，20到25度1到2天左右。25度以上差不多一天左右，35度6到24小时凝固。凝固后一定要处理，换奶或者放入冰箱冷藏，否则会发酵过度，变黄，变臭，随着菌种长大长多，可以放的奶量也会越来越多，大约制作30次左右会长大一倍（长大也需要时间，有个过程，要循序渐进）

2、酸奶发酵时间：发酵时间快慢与温度高低，奶量多少，菌种多少，发酵是否均匀等都有关系，温度越高（35到40度最快）奶量越少，菌种越多，发酵就越快，反之则慢，如果发酵中出现酒精味，属于正常，一般降低发酵温度，不密封都会减少这种味道。

3、如何发酵的更好:菌种加入牛奶后，芳菌种近的牛奶发酵的更好，无的差，有时侯会存成发酵不均匀，会出现一些奶还未凝固，其他地方已发酵过度，变黄变臭，建意前期使用小一些的容器培养菌种 ，奶不可多加，加入奶一到二个小时后，搅拌均匀（搅一次即可）再封口静置，这样发酵会更均匀。

4、口味，做好后的酸奶味可以根据自己的喜好自己添加（喜欢原味的，可以在菌种恢复活性后多放奶，少放菌种，喜欢酸味的，正常制作即可，味道会越来越酸。）

5、苦味或涩味：雪莲菌以酵母菌，乳酸菌为主，酵母菌发酵的更好，刚会出现异味，这都是正常的，无害的，解决方法：换个容器，更换其他牌子的牛奶或者降低发酵温度，都会变好。

6、发酵过度后的现象：菌种加入牛奶凝固后，就可以过滤出菌种重新换奶了，凝固后不换奶的话菌种还会继续发酵，会分离出像水一样的物质就是乳清，分离乳清后就不会再凝固了，短时间分离乳清的酸奶可以食用的，口味有些酸，正常加入蜂蜜后食用。如果时间太长不建议食用，重新换奶制作即可。

7、重复使用和保存：

每次过滤后的菌种重新放入牛奶中，反复制作，短期不想制作可加入少量牛奶放入冰箱冷藏（保鲜室），长期不用的话可以清洗菌种后装入容器放冰箱冷冻室，冷藏活性强些，恢复较快，冷冻时间长会降低其活性，恢复较慢，冷藏保存，加入少量牛奶，可以放一到二周再换奶，冷冻保存，可以冰冻保存6到12个月，次年拿出来制作前必需先恢复菌种活性，少加奶制作5到10次左右，即可逐渐恢复活性。

雪莲菌的作用与用途

雪莲菌把牛奶发酵成酸奶是一种奶酒的东西，对肠胃有调理作用，可以适当喝一些。

但不要放糖，会杀死雪莲菌的，加白糖是不可以的，如果实在不适可加少量的蜂蜜。

建议食用雪莲菌时不可接触铁器及金属，（不绣钢等耐酸金属除外），最好要用瓷或玻璃器皿盛入。