离良姜的功效与作用(良姜的食用作用)

良姜的食用作用

1、食用性质区别

　　良姜和生姜都是姜类，但是生姜一般是嫩姜，而且多以烹饪食材中的调料为主，很少有作为主料去炒着吃的。良姜主要是中药材食用，并不适合用来炒菜调味，它也不适合用油炒的形式进行加热。

　　2、功效作用区别

　　生姜常用于发汗解表，我们冬季常常用生姜煮可乐来御寒保暖，祛寒抗感冒，还可以润肺止咳。良姜主要是消食止痛、暖胃暖腹，良姜性辛热，归脾胃二经，有温胃散寒，消食止痛的功效。

　　3、制作方法区别

　　良姜一般是作为中药材，需要经过反复的蒸和干燥过程，最终是以干货姜片出现的，而生姜多以嫩姜的形式出现，直接采摘即可。

　　4、使用口感区别

　　从使用口感上来看，生姜更辛辣，刺激，一般作为调味品能够去腥味，经常用生姜炒菜、熬汤，而良姜则是用来熬着喝，味道比较苦，有一定的中草药味道，不适合做调味品来使用，但适合煮粥或者泡茶。

良姜的食用作用和功效

卤水中良姜的主要作用是去腥。卤水香料配比方法有两大流派，一派运用的是君臣佐使的方法，一派运用前香中香后香的方法。也研究过君臣佐使的421方法，发现易入误区，跟业内老师父聊天，也认为将中药治病方法应用到卤水香料中不合适。而前后香理论更科学，前后香指先确定卤水香料中轴线，使卤味能达到闻着香，吃着香，口有余香的目的。确定中轴线后，根据卤制原料的腥膻等特性依次加入去腥类，增香类，上色类，和味类，润燥类香料，从而让卤制食材达到看着香，闻着香，吃着香，越吃越香的效果。良姜，又叫南姜，高良姜，佛手根等，是姜科山姜属植物的根茎，良姜韧性强，切面为棕红色，有浓郁的香味，口感略辣。

良姜是卤水中常规的去腥香料，可以去除卤水中绝大多数食材的异味，牛羊肉，禽类，贝类海鲜都适用。在香料中，与良姜具有同等功效的是山柰，用途几乎相同，无良姜时直接可用山柰代替。在血腥膻味比较重的食材中，良姜效果甚微，需用去腥效果好的其它香料如花椒等。

在卤水中，良姜的特点是不抢食材本味，不抢色，还可赋予食材淡淡的清香味道。

良姜在卤水中的应用，每500克卤水的参考用量为0.8-1.5克。

良姜的食用作用与功效

是的

炖猪肉是可以放良姜的。良姜是一种药材，炖猪肉放入，可以使煮肉更加好吃，对身体还非常好。没问题，炖猪肉是可以放良姜的。

、高良姜

高良姜是辛香料的一种，具有独特的香味，能够充分提取肉的香味，炖肉非常香。还有去腥的作用，炖肉可以去腥。特别是牛肉等适合炖腥味重的肉。但是，炖肉加良姜的时候一定要注意剂量，不要加太多，宁可少也不要多，一般一斤肉最多加2g高良姜就可以了。肉放多了会变苦，不好吃，注意不要放。

良姜作用和功效

辛味药具有发散，行气，行血的作用，经常使用于外感表证，气血瘀滞。 “发散”，指辛味中药具有发散表邪的作用，例如麻黄，经常使用于治疗外感性病患。 “行气，行血”，通常是指辛味中药具有行气行血的作用，例如木香，川芎，经常使用于治疗气滞血瘀型病患。

散发香气的食物可以芳香化浊。使用芳香化湿浊的药物，治内有湿浊，出现脘腹胀闷，恶心吞酸，大 便稀薄，体倦乏力，口腻有甜味等症。

这些通常作为卤料和汤料使用。

良姜的作用及食用方法

使用区别是：作用不一样

良姜是一种中药材，根茎是圆柱形的，有着特殊的芳香，气味属于多年生草本。

山奈是姜科植物，根茎呈现块状，是绿白或者淡绿色的，可以起到去除湿气散寒作用。