黄豆性味与功效与作用(黄豆的性味功效)

黄豆的性味功效

从外型看，花生米比黄豆个大。花生和黄豆各有特色： 花生，又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。

它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以大豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

大豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而大豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。

黄豆的性味功效与作用

大豆性平，不属于热性也不属于凉性

黄豆性味：甘，平，偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

黄豆性味功效作用

白豆不是黄豆【白豆的功效介绍】： 白豆 (《孙真入食忌》) 【异名】饭豆(《日用本草》)，眉豆、白目豆、甘豆(《广州植物志》)。 【来源】为豆科植物饭豇豆的种子。 【植物形态】饭豇豆一年生直立草本，高20～40厘米。 3出复叶，顶生小叶卵状菱形，两侧小叶斜卵形，先端短尖，边全缘或近全缘。 总状花序腋生，具长柄；花间通常有垫状腺体；萼钟形，浅绿色，萼齿披针形，上面2萼齿常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。 荚果长7～15厘米，种子颜色不一。 花期7～8月。 果熟期9月。 我国各省都有栽培。 【性味】甘咸，平。 ①《孙寡人食忌》：味咸。 ②《嘉佑本草》：平，无毒。 ③《品汇精要》；味甘，性平，无毒。 【归经】入脾、肾经。 ①《本草蒙筌》：走肾经。 ②《本草求真》：入肠、胃、肾。 【功用主治-白豆的功效】调中益气，健脾益肾。 ①《孙真人食忌》：肾病宜食。 ②孟诜：补五脏，调中，助十二经脉。 ③《日华子本草》：豆，暖肠胃。 叶，利五脏，下气。 在中药店可买

黄豆的性质和功效

1、三者的性质不同

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

2、三者的材料组成不同

生抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、甘草酸铵、三氯蔗糖组成。

老抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、草菇组成。

黄豆酱油是由黄豆、食盐、食糖组成。

3、三者的用途不同

生抽主要是为了佐餐凉拌，烹调炒菜，蘸料，提鲜用的。

老抽是为了红烧上色，闷煮炒菜用的，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

黄豆酱油主要是调料品、佐料类，一般是为了做菜用，不像生抽主要凉拌、老抽是为了上色，而黄豆酱油就是调味。

黄豆的功效与作用百科

黄豆的量词是一颗，黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。黄豆有很多营养价值，每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，同时它还含有人体多种必要氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用。

黄豆的功效与作用?

大豆经过烙烘、去皮、粉碎可得豆粉，豆粉加于面粉、玉米粉、面包、糕点等中可提高成品的营养价值，还可改进食品质量；大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸等可加工成豆浆，以豆浆为半成品,在适宜的品温下添加凝固剂,经静置凝固转入型箱压型制成豆腐、豆腐干等，再进一步加工成各种系列制品。

以豆浆为半制品而不加凝固剂可以制成豆腐衣、腐竹。豆浆经接种、乳液发酵而成酸豆乳，加风味调料可进一步加工成风味酸豆乳等。