猴头菌的做法与作用(鲜猴头菌的做法)
鲜猴头菌的做法
用料:猴头菇3只，大葱1根，
辅料:食用油少许，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，胡椒粉少许，水淀粉小半碗，生姜5片，
烹饪步骤:
1. 干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。
2. 泡好的猴头菇洗净，撕成小块。
3. 烧半锅水，水开后放入猴头菇汆烫3分钟，以减少猴头的苦涩味道。
4. 煮好的猴头过一下凉水，挤净水份备用。
5. 大葱葱白部分切段，葱叶部分切片，再切几片生姜。大葱总用量为半根。
6. 炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油，待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入，中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时，将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。
7. 将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。
8. 锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒，并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。
9. 将葱姜水倒入锅中（葱姜就不要放进去了），再加入一碗水，炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉，调入水淀粉，大火收汁装盘。
10. 将此前煎好的葱白段摆在上面，将预留的那一半葱油再烧热，然后淋在上面即可。
猴头菌片的做法
原材料
猴头菇若干个
猴头菇的做法步骤
取一大盆，倒入清水，把猴头菇泡发，一直到水没有黄色了 拧干。
步骤 2
把鸡蛋打入碗中，加少许盐
步骤 3
搅拌 让猴头菇吸满蛋液，两朵猴头菇可以把三个鸡蛋的蛋液吸完。
步骤 4
上锅蒸 蒸出来猴头菇出锅装盘。
鲜猴头菇的家常做法
材料：猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把猴头菇用清水冲洗一下，沥净水分。
2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片。
3.把猴头菇切去根部，再把猴头菇切成片。
4.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水4分钟，捞出。
5.捞出后放到清水中浸泡十分钟，攥去水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香后加入肉片翻炒。
7.倒入焯好水的猴头菇翻炒均匀，淋入清水，盐、生抽、红烧酱油烧开，转小火烧制5分钟。
8.煮好后下入青红尖椒片翻炒均匀淋入水淀粉勾芡烧至汤汁变得黏稠，即可出锅。
猴头菌的制作方法
不可以。传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡，还有上锅蒸，而且也不是一两分钟就可以蒸好的。如果想偷懒，就干脆用水泡久一点，然后煲汤。 猴头菇好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了。下面方法，可以轻松泡发出肥厚美味不苦不涩的猴头菇。一学就会泡发猴头菇的方法： 猴头菇泡发的方法： 做法： 1、去掉猴头菇的根部。 2、猴头菇用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。 3、用烧开的水兑一部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右。 4、反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换一次水。 5、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇。 6、上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。猴头菇是中国传统名贵食用菌，野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时，猴头菇还含有很多药效成分，是一种药食两用的真菌，位列四大名菜之一。 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。制作方法一般取其烹汤或焖制。 猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的癌肿有抑制作用,并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症，均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身作用。同时，猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。 猴头菇煲汤做法之一： 食材： 猴头菇6个、老母鸡半只、料酒适量、盐适量。 步骤： 1、猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。 2、鸡块在沸水里略焯，除去血沫 3、瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时 4、临出锅前加盐，枸杞就好了。 5、枸杞适量
猴头菇菌的做法
用料
猴头菇 3个
羊排 约500克
铁棍山药 1根
胡萝卜 半根
天麻 5片
姜 4片
葱 1根
料酒 4勺
盐 少许
做法步骤
步骤 1
羊排浸泡洗净，冷水大火，加料酒2勺姜2片，水开后需不断撇去血沫以防溢出，煮10分钟，关火倒水洗净羊排姜片。
步骤 2
洗净的羊排姜片重新加冷水，并再加2片姜2勺料酒及葱结和天麻，大火烧开后转小火炖煮。
步骤 3
羊排汤转小火后开始处理已经泡开的猴头菇：把水挤掉再泡开，反复数次至挤出的水不再发黄，剪去菌根部，将猴头菇撕成小块。
步骤 4
加入猴头菇后继续炖煮半小时，加入切成小滚刀块的胡萝卜。
步骤 5
加入胡萝卜后接着炖煮半小时，加入切成2指节长的铁棍山药，继续炖煮半小时。
步骤 6
加盐少许，起锅啦
猴头菌如何食用
猴头菇可以蒸蛋吃，把泡好的猴头菇用刀切成小块，放到碗里后再打进去四个鸡蛋进行搅拌。将两者充分的搅拌之后，放进锅里蒸不到十分钟就行，取出后就可以吃了。