煮鱼放酒去腥还有什么作用(煮鱼放什么除腥味)

煮鱼放什么除腥味

生姜

煮鱼放什么除腥味最好

放葱，姜，蒜，料酒可以去腥。

主料：梭鱼500g、豆腐200g

辅料：葱10g、姜3g、料酒20ml、蒜5g、醋5ml、花椒3g、盐4g、白酒5ml、清水800ml、花生油15ml

1、梭鱼去鳞，内脏，洗净。

2、斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。

3、豆腐切片。

4、热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。

5、再放入梭鱼两面煎一下。

6、再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。

7、再分别加入白酒，醋，放入豆腐。

8、盖盖小火炖20分钟出锅即可。

9、盛盘。

炖鱼放什么可以去腥味

黄豆酱！

在炖鱼的时候，要想没腥味的话，别再用料酒来去腥了，加上一勺黄豆酱，效果会强得多。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱之一，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

煮鱼什么去腥味

1：白酒去味法，白酒涂遍鱼的全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

2：食糖去味法，在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

3：温茶水去味法，将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。

4：红葡萄酒去味法，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

5：橘皮去味法，烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

煮鱼放什么除腥味最快

1、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。 2、夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水 里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就会消失。 3、鱼剖肚洗净后，可用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

煮鱼放什么除腥味好吃

1.炖鱼有很多种炖法，不同的炖法要放不同的调料。举几个例子如下：

2.糯米炖鲤鱼 材料：鲤鱼一条，糯米100克。 调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。 做法： 1.将鲤鱼剖后洗净抹干水。 2.将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

3.将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

4.将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。 3.侉炖鱼块 原料：净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。 制作过程： 1.净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。 4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 风味特点：白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥。

煮鱼怎么才能去腥味

煮鱼的时候可以放料酒，葱姜蒜，这都是去腥的一些调料，也可以用啤酒来煮鱼，也能达到去腥味的目的。

煮鱼要放什么去腥

大家好我是食味四季，我的回答是:当然可以，鱼肉紧实，鲜美，滑嫩，是日常待客，过节改善伙食不可缺少的一道美食，但是由于本身自带的腥气，却成了大家处理的难题，今天，我们就从鱼的初步腌制入味，鱼的炖制去腥来详细解答。

食之材☞所需材料

主料:黄花鱼1条，豆腐一小块，五花肉200克

调料:八角4颗，花椒10粒，味精10克，糖5克白醋2大勺，瓶装啤酒1瓶，大蒜1头，姜1大块葱1颗，盐10克，生抽，老抽，料酒各少许。

味之法☞具体做法

1.鱼洗净处理干净，鱼头下方2寸处切开，用刀轻轻拍打，取出鱼腥线，。

2.鱼改花刀，加入大蒜，葱，姜，5克盐，料酒腌制1个小时。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，放入黄鱼煎至片刻，倒入啤酒和2勺白醋，调入盐，老抽生抽上色，再下入八角，大料，糖等调料，最后下入五花肉。

4.大火烧开，下入豆腐，小火慢炖25分钟，待汤汁浓稠，撒入香菜即可出锅，出锅时注意保持鱼身的完整。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.放入啤酒和白醋是为了什么？

答:下入啤酒和白醋是为了能够更好的去腥，而且用啤酒炖出来的鱼，肉质更加的鲜美，口感更佳，如果家里没有啤酒，可以在水没过鱼身然后加入少许白酒，也能起到很好的去腥作用

2.腌制时间长短？

答:提前腌制是为了能够更好的入味，还能起到一部分去腥的作用，腌制时间越长越好，我通常都是上午洗净开始腌制，晚上才开始制作。

3.放入五花肉是为了什么？

答:鱼在炖制的过程中很好的吸收了肉的香味，还可以去腥味，而鱼肉高蛋白，猪肉脂肪高，这样油脂的香味浸入鲜嫩的鱼肉，既有高蛋白，又有好味道，健康，美味，互补，鱼借油之润，肉借鱼之鲜，相辅相成，相得益彰，相映成趣，实则鲜美。

季之结☞鱼之鲜豆腐不可少

俗话说，千咕噜豆腐，万咕噜鱼，做鱼时放些配菜进去，陪着米饭吃，也是非常鲜美的，常见的有豆腐，辣椒，茄子，粉条等，你呢，做鱼的时候喜欢放什么配菜？

食味四季☞关于选料

如果家里有小孩或者老人的话大家可以选择刺比较少的鱼，常见的鱼，鲅鱼，黄花鱼，黑鱼，鲈鱼等，如果正常吃的话，鲤鱼，白鲢鱼即可，我反而觉得白鲢鱼炖出来说最好吃的，你呢？我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读。

煮鱼怎么去鱼腥味

如何做出一锅鲜美的鱼汤，其实方法很简单，几招就搞定。

先说用什么鱼，要说春天又新鲜又便宜又好吃的鱼，那一定是鲫鱼了。除此之外，花鲢也是可以的。

第一步：除腥味

市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要清洗干净，需要注意的是，买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味，有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市贩卖，污染过的鱼煮出来有很大的煤油味，根本无法下咽。

鲫鱼洗干净宰杀后，去腥关键是要去除鱼腥线，不然炖出来的汤，口味大打折扣的。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

第二步：煎鱼是重点

处理好鱼以后，如果想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少。窍门在热锅冷油，锅烧热后，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黄，煎鱼前切几片姜片来擦锅底，锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅。

第三步：加冷水更鲜美

鱼煎好以后，要下锅炖制时，加热水，为什么呢？原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。

第四步：后放盐

我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

最后一步，好喝的鱼汤，火候很关键，刚开始一定要用大火炖制，后再转小火炖制，这样能炖出鱼本身的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把，切碎，撒在鱼汤表面，会更丰富鱼汤的口感！再配一碗白米饭，满满的幸福感。