红曲豆腐乳功效与作用(红豆腐乳的功效与作用)
红豆腐乳的功效与作用
1、发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。
2、吃法不同：南乳汁可以用来配菜、配肉；豆腐乳可以用来调味、配饭吃。
3、定义不同：南乳汁又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳南乳汁是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
豆豆腐乳的功效与作用和副作用
王致和牌玖瑰口味的豆腐乳是由上好的玖瑰苑瓣酿造而成，有豆和玖瑰花的香气，口味纯正绵软，是一款比较可口的风味豆腐乳。
豆腐乳有哪些功效
豆腐乳那是一种挑逗暗示。就是要你们刷礼物，然后就会得到一些自己打开脑洞去想象的实事物。
首先想到的是豆腐是豆制品，也有占便宜的意思，而豆腐乳的意思自然就是豆腐渣很细腻。
腐乳寓意指腐乳为豆子做的，又称豆腐，寓意是福气安康，豆腐谐音“都福”、“都富”，是广大劳动人民祈求来年多福、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。如果将豆腐做成豆腐丸子，就寓意着福气像丸子一样滚滚而来。
红豆腐乳的功效与作用禁忌
腐乳又称豆腐乳也叫红豆腐，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭，吃起来香而深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方，“大块”“红辣”“玫瑰”等属红方， “甜辣”“桂花”“五香”等属白方。
红方一词是旧时饭店对制作腐乳时，添加了红曲米而成为红色的腐乳（红腐乳）的叫法。名字是根据腐乳的颜色是红色，形状是正方而得。过去，在酒店和一些餐馆，在对菜的称谓上有许多禁忌，也就是忌讳，如炒藕，就唱堂时决不言藕，只唱道炒芹川，因藕的字音，与呕吐的呕音谐。将红腐乳叫作红方亦是此理。
红豆腐乳的功效与作用图片
红豆腐乳与霉豆腐的区别是:
红豆腐乳是非常好吃的一种咸菜，可以搭配多种主食一起吃，还可以填饱肚子，那红豆腐乳和霉豆腐的区别是什么？红豆腐乳和霉豆腐的区别是颜色不一样，红豆腐乳的颜色比较深，而霉豆腐的颜色比较浅，可以把豆腐乳取出来放到碗里，将面粉里面加入酵母水搅拌均匀，然后揉成面团，把揉好的面团放置两个小时醒一下，再把面团切成块擀成面饼，然后在面饼里面包入豆腐乳，再把面饼捏紧然后在上面撒上芝麻，将烤箱预热好，把做好的面饼放到烤箱里烘烤熟就可以了。
红豆腐乳的功效与作用付
桂林腐乳、广合腐乳、重庆忠州豆腐乳、四川夹江豆腐乳
一、桂林腐乳
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。以黄豆为主要原料制成的，特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，它的表面是橙黄透明的，桂林腐乳不仅是帮助消化，增强食欲的食品，也是一种烹饪佐料，做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。
二、广合腐乳
广合腐乳是广东一带的传统名菜，用优质非转基因黄豆以及广合独特菌种精心发酵而成的，整个制作过程不添加防腐剂，口味偏淡，口感细滑，十分符合广东人民的口味，用来下饭特别的棒
三、重庆忠州豆腐乳
重庆忠州腐乳，是重庆市忠县的汉族风味名菜，始创于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料讲究，加入十余种名贵的中草药及香辛料浸泡，历经14道工序制作而成，它的生产制作工艺在2008年被列入重庆市非物质文化遗产保护项目，金黄色的腐乳快，鲜艳有光泽，麻辣的口感让人特别开胃，夹上一筷子，嫩滑无比，一抿即化，让人食欲大开！
四、四川夹江豆腐乳
夹江腐乳起源于清朝咸丰年间，被列为非遗物质遗产也不为过，甚至还上了《舌尖上的中国》，夹江腐乳具有芳香浓郁，咸淡适中，鲜嫩可口的特色，不仅含有丰富的氨基酸，还有开胃助食的功效，凡是吃过的人，无一不被这种味道所折服，红油把腐乳浸得透透的，乳膏细腻绵密，一抿即化，堪称人间极品也不为过，因为用料实在，制作工艺考究，才使得夹江腐乳闻名全国！有机会一定要尝一尝
红色豆腐乳的功效与作用
豆腐乳是一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。
腐乳：
酱豆腐：北方部分地区对豆腐乳的别称也叫“酱豆腐”或者“酱豆腐乳”。例如北京，天津地区就有这种叫法。
红方：阜新等地区有这个叫法。（“青方”是臭豆腐乳，是当年慈禧太后赐名。）
南乳：又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。 正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼，也以南乳作为重要的调味原料。 而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，不仅十分美味，而且多吃也不会上火，更是下酒的上乘小食。
猫乳：虎为山兽之君，是我们祖先崇拜的图腾之一，古籍中大都将虎讳称为“老虫”或“大虫”，民间也相传着对“虎”字的避讳。在以长沙话为代表的湘方言中，“虎”、“腐”（“府”）同声同韵，而人们又见猫虎是“相似形”动物，便以“猫”代称“虎”（“腐”“府”……）。至今，老一辈长沙人口头上还保留着“猫正街”（府正街）、“猫后街”（府后街）等避讳叫法。同样，“猫乳”（腐乳）一词也就沿袭下来了。
分类
根据发酵类型可分为：
1、腌制腐乳：
豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的豆腐乳成品特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：
以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：
采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
根据不同配方和颜色可分为：
豆腐乳配方品种很多，现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下。
红腐乳
(小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)
其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。
配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用。
装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克。
白腐乳
(小白方) 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤。
青腐乳
(青方) 青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用)，灌至坛口，每坛加封口白酒50克。
腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。
产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2个月，不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料，必须十分注意。
豆腐乳的功效和副作用
放心没有副作用。
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
豆腐乳的功效与营养价值
一、制作方法的不同
首先臭豆腐要配卤，也就是能够让它发臭的卤汁。然后通过浸泡发酵，再通过晾干才变成臭豆腐。而我们吃的腐乳是用大豆，黄酒以及酒曲，食盐等制作而成的。从制作工艺上面来说，它们是有本质的区别的。
二、营养价值的不同
虽然它们都属于豆制品，但是相对来说腐乳的营养价值会更高一些。臭豆腐的话由于它会有专门发酵的一个发臭的卤汁在里面，所以相对来说会含有一定的有害健康的物质，当然在符合标准的情况下是不会对我们的身体有任何损害的，但是一旦如果卤汁没有做好做成功的话，那么臭豆腐它所含的一些物质还是对人体是有一些害处的