南雄客家菜有哪些特点？

南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。

岭南菜十大名菜？

1、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡发源于东江一带，如今已成为广东的一道传统名菜。此菜的历史十分悠久，已有大约300多年的历史。至于这道菜的最初来历还有一段历史传说，相传最初是由于一些在东江沿海地区工作的人，由于忙于工作，没有充足的时间花在烧菜煮饭上。而往往是先将鸡肉煮熟之后再用食盐进行腌制保存起来，想吃的时候随时拿出来吃就可以了，十分方便。

而后来却发现用这种方法保存下来的鸡肉不仅不会变味，而且味道比原来更加好吃，异常甘香鲜美。于是这道菜的做法就在东江一带流传开来，最终成为一道传统名肴。

东江盐焗鸡的最大特点就是看起来色泽黄亮诱人，令人很有食欲；吃起来的口感肉嫩皮脆、盐香味浓郁。此菜的做法其实很简单，就是将鸡用盐进行腌制之后，再放入炒热的食盐中将鸡肉焖熟而制成。

2、烤乳猪

烤乳猪属于广东十分有名的传统特色大菜，也是粤菜中的经典名菜之一，早在久远的西周时期，烤乳猪就享有当时“八珍之一”的特殊荣誉。

烤乳猪这道菜最大的特点就是看起来色泽亮红、肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁、猪皮酥香爽脆。此菜就是以小乳猪为原材料，经过特定的调料腌制入味后，再烤熟而成。

3、广式烧鹅

众所周知，广东的烧鹅闻名全国，它是广东当地的一道经典烧烤类名菜，也是粤菜中的佼佼者。此菜主要的特色在于金红油亮的外观以及味道香浓、皮脆肉嫩的独特口感，它是以当地散养的鹅为主要原材料，经过特殊的调料腌制之后，再经烧烤而成。

4、白云猪手

白云猪手是广州的一道传统名菜，具有十分悠久的历史。相传这道菜来自于广州白云区的一座寺庙。寺庙里有一位非常喜欢吃猪肉的小和尚，有一天趁师傅不在家，就一个人偷偷买了猪手回寺庙里煮来吃。可是不凑巧，猪手刚刚煮熟师傅就回来了，小和尚又舍不得把猪手扔掉，就悄悄把猪手藏在寺庙里的清泉坑里。

过了几天之后，小和尚趁师傅不在的时候就把猪手从清泉坑里捞出来吃。奇怪的是，猪手不但没有腐烂变味，反而看起来更加白净漂亮。于是就拌上糖、蘸上白醋吃，味道简直爽极了，甜爽有加、不肥不腻，堪称绝味。后来这道菜就在当地民间广为流传，如今成为了广东的一道经典名菜。

白云猪手在做法和选材上很有讲究，原材料要选用猪的前蹄，而做法是先将猪前蹄煮熟之后，然后用正宗的矿泉水进行浸泡和制凉，最后还要用糖醋汁进行浸泡入味。用这种方法做出来的白云猪手具有色泽白净、皮脆肉嫩和酸中带甜的特点，风味十分独特。

5、白切鸡

白切鸡这道菜的名气可不小，它算得上是粤菜中一道名副其实的经典大菜和名菜。在广东的地盘上，不管宴席规模大小，“白切鸡”一般都是作为首选菜肴。由此可见此道菜在广东人心目中的份量有多重，魅力有多大。

白切鸡最大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一点也不复杂，就是将嫩子鸡煮熟放凉以后，切成大小合适的鸡肉块，吃的时候再辅以葱油碟为蘸汁即可。不过看起来简单，真要做到正宗却并非易事。

6、白灼虾

白灼虾也是属于粤菜中的一道风味名菜。虽然这道菜的做法十分简单，但它就是一道货真价实的名菜。做出来的成菜色、香、味、形样样俱全，吃起来虾肉脆甜，风味特别，而且营养还十分丰富。此菜的做法确实简单，就是将新鲜的虾用白水煮熟之后，配上自己喜欢的调料汁蘸着食用即可。所以称之为“白灼虾”。

7、清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼，千万别小看了这道菜，它可是属于粤菜中著名的“十大名鲜”之一。此菜不仅做法简单，而且外观优美，吃起来的味道十分鲜醇、肉质特别滑嫩。其做法就是将新鲜的鳜鱼处理干净之后，采用清蒸的烹饪方式烹制而成。

8、柱侯焗乳鸽

柱侯焗乳鸽同样属于广东的一道传统风味名菜，其实这道菜从名字上就可以猜出它的做法和主要原材料。主要材料就是乳鸽和柱侯酱，方法就是以柱侯酱为特制调料，采用广式特有的焗法烹饪的方式制作而成。此菜具有色泽褐红、味道鲜美和鸽肉软嫩的鲜明特点，而且营养价值很高。

9、潮汕牛肉丸

潮汕地区的牛肉菜肴举世闻名，因此别说是牛肉丸了，就是其它的牛肉菜，比如潮汕牛肉火锅、潮汕爆炒牛肉等等，都是如雷贯耳的潮汕名菜。而潮汕牛肉丸，顾名思义，就是用牛腿肉为主馅料制作而成的丸子，吃的时候，连汤上桌，再配上沙茶酱一同食用。它属于一道正宗的客家菜，也是广东粤菜中的一道经典名菜，具有细嫩Q弹，滋味鲜美的特点。

10、东江酿豆腐

东江酿豆腐既是一道东江传统名菜，也是广东粤菜中的一道传统名菜。此菜具有外形美观、色泽悦目、豆腐嫩滑的显著特点。其做法也很独特，是将虾米、猪肉、鱼肉和冬菇等材料做成馅料后，然后再把馅料酿入豆腐中，利用小火慢煎的方式酱豆腐煎至金黄上色，最后继续使用小火烧制而成。