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南雄客家菜有哪些特点?

更新:2023-01-09 08:42编辑:bebe归类:饮食养生人气:70

南雄的菜咸、辣、香、酸四大味,多用炒、焖使肉入味,善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味,味感丰富,满桌的菜色香俱佳,用来下饭下酒都很好。

岭南菜十大名菜?

1、东江盐焗鸡


东江盐焗鸡发源于东江一带,如今已成为广东的一道传统名菜。此菜的历史十分悠久,已有大约300多年的历史。至于这道菜的最初来历还有一段历史传说,相传最初是由于一些在东江沿海地区工作的人,由于忙于工作,没有充足的时间花在烧菜煮饭上。而往往是先将鸡肉煮熟之后再用食盐进行腌制保存起来,想吃的时候随时拿出来吃就可以了,十分方便。


而后来却发现用这种方法保存下来的鸡肉不仅不会变味,而且味道比原来更加好吃,异常甘香鲜美。于是这道菜的做法就在东江一带流传开来,最终成为一道传统名肴。


东江盐焗鸡的最大特点就是看起来色泽黄亮诱人,令人很有食欲;吃起来的口感肉嫩皮脆、盐香味浓郁。此菜的做法其实很简单,就是将鸡用盐进行腌制之后,再放入炒热的食盐中将鸡肉焖熟而制成。


2、烤乳猪


烤乳猪属于广东十分有名的传统特色大菜,也是粤菜中的经典名菜之一,早在久远的西周时期,烤乳猪就享有当时“八珍之一”的特殊荣誉。


烤乳猪这道菜最大的特点就是看起来色泽亮红、肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁、猪皮酥香爽脆。此菜就是以小乳猪为原材料,经过特定的调料腌制入味后,再烤熟而成。


3、广式烧鹅


众所周知,广东的烧鹅闻名全国,它是广东当地的一道经典烧烤类名菜,也是粤菜中的佼佼者。此菜主要的特色在于金红油亮的外观以及味道香浓、皮脆肉嫩的独特口感,它是以当地散养的鹅为主要原材料,经过特殊的调料腌制之后,再经烧烤而成。


4、白云猪手


白云猪手是广州的一道传统名菜,具有十分悠久的历史。相传这道菜来自于广州白云区的一座寺庙。寺庙里有一位非常喜欢吃猪肉的小和尚,有一天趁师傅不在家,就一个人偷偷买了猪手回寺庙里煮来吃。可是不凑巧,猪手刚刚煮熟师傅就回来了,小和尚又舍不得把猪手扔掉,就悄悄把猪手藏在寺庙里的清泉坑里。


过了几天之后,小和尚趁师傅不在的时候就把猪手从清泉坑里捞出来吃。奇怪的是,猪手不但没有腐烂变味,反而看起来更加白净漂亮。于是就拌上糖、蘸上白醋吃,味道简直爽极了,甜爽有加、不肥不腻,堪称绝味。后来这道菜就在当地民间广为流传,如今成为了广东的一道经典名菜。


白云猪手在做法和选材上很有讲究,原材料要选用猪的前蹄,而做法是先将猪前蹄煮熟之后,然后用正宗的矿泉水进行浸泡和制凉,最后还要用糖醋汁进行浸泡入味。用这种方法做出来的白云猪手具有色泽白净、皮脆肉嫩和酸中带甜的特点,风味十分独特。


5、白切鸡


白切鸡这道菜的名气可不小,它算得上是粤菜中一道名副其实的经典大菜和名菜。在广东的地盘上,不管宴席规模大小,“白切鸡”一般都是作为首选菜肴。由此可见此道菜在广东人心目中的份量有多重,魅力有多大。


白切鸡最大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一点也不复杂,就是将嫩子鸡煮熟放凉以后,切成大小合适的鸡肉块,吃的时候再辅以葱油碟为蘸汁即可。不过看起来简单,真要做到正宗却并非易事。


6、白灼虾


白灼虾也是属于粤菜中的一道风味名菜。虽然这道菜的做法十分简单,但它就是一道货真价实的名菜。做出来的成菜色、香、味、形样样俱全,吃起来虾肉脆甜,风味特别,而且营养还十分丰富。此菜的做法确实简单,就是将新鲜的虾用白水煮熟之后,配上自己喜欢的调料汁蘸着食用即可。所以称之为“白灼虾”。


7、清蒸鳜鱼


清蒸鳜鱼,千万别小看了这道菜,它可是属于粤菜中著名的“十大名鲜”之一。此菜不仅做法简单,而且外观优美,吃起来的味道十分鲜醇、肉质特别滑嫩。其做法就是将新鲜的鳜鱼处理干净之后,采用清蒸的烹饪方式烹制而成。


8、柱侯焗乳鸽


柱侯焗乳鸽同样属于广东的一道传统风味名菜,其实这道菜从名字上就可以猜出它的做法和主要原材料。主要材料就是乳鸽和柱侯酱,方法就是以柱侯酱为特制调料,采用广式特有的焗法烹饪的方式制作而成。此菜具有色泽褐红、味道鲜美和鸽肉软嫩的鲜明特点,而且营养价值很高。


9、潮汕牛肉丸


潮汕地区的牛肉菜肴举世闻名,因此别说是牛肉丸了,就是其它的牛肉菜,比如潮汕牛肉火锅、潮汕爆炒牛肉等等,都是如雷贯耳的潮汕名菜。而潮汕牛肉丸,顾名思义,就是用牛腿肉为主馅料制作而成的丸子,吃的时候,连汤上桌,再配上沙茶酱一同食用。它属于一道正宗的客家菜,也是广东粤菜中的一道经典名菜,具有细嫩Q弹,滋味鲜美的特点。


10、东江酿豆腐


东江酿豆腐既是一道东江传统名菜,也是广东粤菜中的一道传统名菜。此菜具有外形美观、色泽悦目、豆腐嫩滑的显著特点。其做法也很独特,是将虾米、猪肉、鱼肉和冬菇等材料做成馅料后,然后再把馅料酿入豆腐中,利用小火慢煎的方式酱豆腐煎至金黄上色,最后继续使用小火烧制而成。

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