海藻酸钠有副作用吗(海藻酸钠有什么作用)

海藻酸钠有什么作用

海藻酸钠的作用与用途：

1、用以代替淀粉、明胶做冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感。

2、许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连黏性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

3、用于色拉调味汁，布丁 、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。

4、在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。

5、在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。

6、在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

海藻酸钠是什么作用

海藻酸钠（sodium alginate）是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。

其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成，是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

海藻酸钠有什么作用和用途

海藻酸钠能存放多久

　　海藻酸钠长时间不用，可能会影响到海藻酸钠的质量，比如增稠性没那么好，作用没那么强等一些副作用，那么海藻酸钠能存放多久?储存得当的话，海藻酸钠可以存放2-3年左右的时间，过了保质期的海藻酸钠使用效果和性能往往会大大折扣，在保质期内的海藻酸钠的品质及质量的才有保证，过期的海藻酸钠质量和作用就会慢慢降低，而过期的海藻酸钠一般是不建议使用的。

海藻酸钠能存放多久

　　海藻酸钠易溶于水，也极易受环境影响受潮，所以说储存得当的海藻酸钠保质期有2-3年，如果是将海藻酸钠放在密封性差、潮湿、温度高的环境下储存，海藻酸钠的保质期通常不会太长，所以正确的储存方式才有利于延长海藻酸钠保质期。海藻酸钠粉末在不同的温度下存储一年后粘度的变化情况有所不同。一般情况下储存温度越高，往往海藻酸钠的稳定性越差。降到一定程度，产品本身的品质没有问题，但是在最终产品中的增稠稳定性能会打折扣。如果开封后，半年就要用完，不然就有变质的可能了。

　　海藻酸钠能存放多久?一般2-3年，放置时间越久效果越差，所以建议购买尽快使用完。

海藻酸钠对人体的功效

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。

许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

海藻酸钠的应用

海藻酸钠中不会加入明矾。

因为国家明令禁止明矾用作食品添加剂。

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。

十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，国家已经禁止其使用于食品添加剂，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐

海藻酸钠的主要作用

海藻酸钠的理化性质

海藻酸钠的分子式为CH,O4COONa，分子量理论值为198.11，分子量平均真实值为222.00，聚合度80~750，是一种白色或淡黄色粉末，无味，几乎不溶于乙醇、乙醚等有机剂。

水溶解性

海藻酸钠溶于水则形成黏稠的胶体，吸水后体积可膨胀10倍，其水溶液黏度主要随聚合度和浓度而变。海藻酸钠溶液因保持着呈负离子的基团，故有反对电荷，对疏水性悬浊液有凝集作用，在食品中常做增稠剂。

稳定性

耐酸性：海藻酸钠在pH调低的情况下会逐渐形成海藻酸凝胶，调高pH值，海藻酸会溶解，恢复原先黏度；耐碱性：海藻酸钠能够耐受短暂的高碱性，但较长时间的高碱性会使黏度下降，耐热性：海藻酸钠可以经受短暂的高温杀菌，长时间高温会使其黏度下降；相容性：海藻酸钠可以和大多数添加剂分子共容。海藻酸钠在干粉状态下较在溶液状态下稳定。

凝胶特性

调低pH时，海藻酸会形成凝胶，这种凝胶的凝胶强度较弱，形成的凝胶较软，并且溶于碱溶液中；当在溶液中添加少量Ca2+时，Ca2+ 置换海藻胶中的部分H+和Na*形成海藻酸钙凝胶，海藻酸钙形成的凝胶是热不可逆的，这是海藻酸钠相对于其他胶体一个很明显的优点。

海藻酸钠有什么作用与功效

海藻酸钠和钙离子结合的能力都不是一样的，也就是海藻酸里边的糖醛酸是不一样的，如果这个过程中用到钙那肯定是用的海藻酸钠种类不对，造成的很难形成凝胶珠