毛笋干营养和功效与作用(毛笋干营养和功效与作用图片)

毛笋干营养和功效与作用图片

当年的好

当年的比较新鲜点

如何辨别笋干的好坏?

1、笋干浅棕黄色是好的，暗黄色是一般的，褐色黑色不要买。

2、笋节密集说明笋干比较嫩，反之稀疏的比较老

3、笋干含水量不宜过大，受潮容易变质发酸，要挑折之即断有清脆声音的笋干。

笋的品种多，一般可分为五种，如红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干。

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

笋干的营养和功效

      笋干和笋衣从营养价值上来说实际上是差不多的，主要是口味和口感上的区别。

      笋衣干的话，就是把笋叶最外层的一层笋皮，经过一些制作工艺加工制作，可以让其口感呈现酸酸脆脆的状态。

     笋干实际上就是用各种竹笋作为原材料制作而成的，其中经过比较多的一些工艺，比如像去壳切根修整等等，其中的烹饪需要用高温蒸煮，然后还有再用把清水浸泡，另外还有10多道工艺制作而成而制作而成的笋干，其中含有非常高的一个营养价值，里面含有比较丰富的一个蛋白质，纤维素等等，还有成品的笋干的颜色是比较黄亮，肉质非常鲜嫩，对女生比较友好的，就是脂肪含量很低，糖分也比较低，膳食纤维比较高，所以饱腹感比较强，大家也把笋干作为比较好的一个竹笋的替代品比较。

     常见的笋干品种有雷笋干，红笋干以及石笋干等等。所以实际上，笋干和笋衣采用的是竹笋不同的部位一个是用的是整个竹笋，另外用的是笋皮，如果从营养价值上来看，实际上只是差不多的都是属于竹笋的一部分两者吃起来的口感是不一样的，笋干吃起来没有笋衣吃起来那么酸爽。不同人的口味实际上不太一样，所以小伙伴们可以根据自己的口味去挑选购买笋衣还是笋干。

毛笋营养价值

是因为有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等。竹笋的种类很多，可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。竹笋的营养价值相当丰富，它富含蛋白蛋、脂肪、维生素Ｃ、维生素Ｂ、维生素Ｂ２以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体非常有益。

毛竹笋干的功效与作用

发酵的竹笋干最好不要吃，吃了容易肠胃不好。麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干

将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。而笋片则要求长30厘米、宽12厘米，每片重约0.1千克。蒸煮时间约1小时。把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。

在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。

笋干的营养价值及功效

怀孕可以吃笋干。笋干是以竹笋为原料通过多道工序处理加工而成，笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，为传统的干菜之一。笋干以竹笋为原料，竹笋有相当高的营养和药用价值，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B

1、维生素B

2、维生素C等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的氨基酸赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。笋干色香味俱全，对于没有胃口，食欲欠佳的孕妇是菜肴的主要配料。