醋血鸭放什么作用(醋血鸭的制作方法)
醋血鸭的制作方法
1、全州醋血鸭
全州醋血鸭采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难以拒绝。
2、黄焖禾花鱼
黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。禾花鱼肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。
3、全州肘子
在桂北全州县，不论城乡，只要是做大酒席，上的第一个菜必定是肘子，谓之为大碗。全州肘子是广西桂北全州县的一带的特色食。
4、血粑豆腐
血粑豆腐是全州人自古以来情有独钟一种特殊食品，从什么年代开始制作食用已无史考，听老人们说，是老0的老0传下来的，也有人讲，是全州人熏制腊肉后不久就有了。
如何做醋血鸭
碗里放适量米醋，杀鸭子的时候把鸭血滴入米醋碗里，调成醋血。最后出锅前淋入锅里凝固。
醋血鸭的家常做法
这第一步就要设计到买菜，如果自己家里可以宰杀鸭子，那就买回来，将白醋到在小盆里，然后将鸭子宰杀后，趁热将鸭血倒入盆中，并进行搅拌，这样就不会凝固了。如果家里做不了，那就带着白醋等家伙式去菜市场让老板帮忙宰杀，同样的过程，然后把鸭子和血一起带回来。
2、葱姜蒜切好，备用；然后把鸭子清洗干净，并最好用热水焯一下去腥，等捞起来后可以先用葱姜、料酒先伴一下，有利于去腥；再将鸭子切成小块，备用。
3、锅中加入食用油，放入葱姜，爆香后将鸭块放入一起翻炒，这时候喜欢吃辣椒的可以多放些辣椒，也尽量再放些料酒去腥。三分钟之后，再锅中加入适量老抽，盐、味精和适量的清水，把鸭块焖上10分钟。
4、等看到锅中的汤汁快干的时候，将用醋拌好的鸭血倒进锅里，不停的搅拌，2分钟后再继续加点盐等（根据口味控制），再行焖一会，等汤汁收干即可。
正宗醋血鸭做法
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清水下锅烧开倒入砍好的鸭肉放生姜料酒酱油少量的盐一起熬煮熟。
2.
待水煮干鸭肉炒出油来啪啪啪响时放入苦瓜爆炒一段时间。
3.
等苦瓜转色时关小火倒入醋血蒜米拌均匀过几分钟熟透就可以装碗开吃
醋血鸭的做法最正宗的做法窍门
材料鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽做法1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。
2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。
3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。
4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。
4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。
5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。
6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。
7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。
醋血鸭的配料
柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉凭借着它酸臭的味道成功“出圈”，一般人很难接受。但是螺蛳粉跟臭豆腐一样，闻着臭吃着香，只要你吃过一次就一定会爱上它。
桂林米粉
桂林米粉是历史悠久的传统小吃，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
荔浦芋头扣肉
荔浦芋产于桂林市的荔浦市。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。
玉林牛巴
玉林牛巴是出了名的风味小吃，颜色半透明，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
全州醋血鸭
全州醋血鸭采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。
醋血鸭做法
鸭肉1只辅料姜一块柿子椒1个红尖椒少许小蒜5根苦瓜1根红椒1个
调料食盐适量酱油少许醋适量
做法1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固
2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净
3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块
4.苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段
5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥
6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可
7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒
8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了
醋血鸭的醋血怎么做成的
鸭肉1只
辅料：姜、柿子椒、红尖椒、小蒜、红椒适量，苦瓜一根。
调料：食盐、酱油、醋适量
做法
1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固
2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净
3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块
4.苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段
5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥
6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可
7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒
8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了