煎饼里加入玉米面的作用(煎饼放玉米面是为啥)

煎饼放玉米面是为啥

本身玉米面也是杂粮啊，这样和其他豆类的粉加起来营养更丰富，口感也更好一点

玉米煎饼放什么不会粘一起

杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。

1、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。

2、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。（别跟我说是甜面酱！才不是！）

煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。

杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~ ）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。

小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。

杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。

煎饼里放玉米面起什么作用

玉米面加面烙的煎饼算粗粮，因为玉米是粗粮，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、专荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。

煎饼可以放玉米面吗

【食材】

玉米面、中筋面、热凉水、酵母、白糖和盐

【操作步骤】

1、把玉米面都倒入盆中，一点点的倒入热水把玉米面用筷子给搅拌均匀，面粉成为絮状。

2、用热水烫好的玉米粉里面可以加一些面粉，然后用凉水给它均匀的搅拌开，搅拌成糊状就可以。

3、玉米面糊等到它放凉之后，就可以把酵母还有白糖都放入适量的在里面，把这些食材一起给它搅成絮状备用。

4、不断的把面糊搅拌成没有颗粒的状态，就可以用保鲜膜把这个玉米糊包裹住，然后放在一旁醒发1个小时的时间。

5、醒发好的面糊它是要变成之前的两倍大小，醒发好也要用打蛋器把面糊均匀的搅拌，面糊中的气体能被充分的释放出去。

6、先给锅里刷一层油，不要着急把锅的火打开，舀一勺面糊倒入锅中均匀的摊开，然后把锅的火给打开。

7、用小火慢慢的把玉米饼的底部给煎至定型，在锅的周围倒一些清水然后把锅盖给盖上，焖3分钟左右的时间，可以让面糊的表面更好的定型，也会有金黄焦脆的颜色。

8、等到玉米饼的一面定型上色之后，就可以翻另一面继续烙3分钟左右的时间，等到玉米饼两面都是金黄焦脆的颜色就可以盛出来，然后把玉米饼切成小块方便食用。

【烹饪小技巧】

1、加一点白面可以让玉米饼的口感不会太干，也可以加一点糯米粉让玉米饼会有软糯的口感，会让人更喜欢吃这种味道的食物。

2、搅拌好的玉米糊要用保鲜膜给它包裹好，然后放在一旁醒发1个小时的时间，可以让面糊变得更大。

3、玉米饼一定要给它烙成两面金黄焦脆的颜色，这样不仅看着好看吃起来的味道也会更香一些。

摊玉米煎饼和面技巧

制作过程：第一步，首先准备好所需要的食材，将玉米面用筛网过滤一遍，放入在一个碗中，同时根据玉米面和水1：6的比例准备出清水；

第二步，先在盛有玉米面的碗中分次少许加入水，将其搅拌至无颗粒状，并且成为比较稀一点面糊的状态即可停止加水，将调好的稀面糊倒入在一个不粘锅中；

第三步，同时将剩余的清水也倒入在锅中，中小火开始慢慢熬煮，注意过程中需要一边熬粥一边用勺子不停搅拌，防止结块了；

第四步，直到将其煮至比较粘稠的状态，玉米面粥便熬好了，黑芝麻准备少许，将其放入炒锅中干炒至散发出香味的时候即可关火，将炒熟的黑芝麻撒在玉米面粥中；

第五步，或者是搭配蜂蜜、枸杞、糖食用都是不错的选择，熬好的玉米面粥盛入在碗中，根据个人的喜好搭配不同食材，便可以开始享用了。

玉米面饼怎么煎

小米面1小碗、玉米面1碗、白面适量、白糖适量、豆沙适量、碱面适量、少许面头、

制作方法：

1、首先将一小碗小米面里加入适量的开水，搅拌成面糊状；

2、面糊里再加入一碗玉米面搅拌成面絮状，然后放入提前备好的面头，面头是促进发面的；

3、最后再加入适量的面粉，一起和成软硬适中的面团，放到温暖的地方发酵至两倍大小；

4、面团发成蜂窝状，而且闻起来发酸就可以了；

5、然后将面放到案板上，放入适量的糖和碱面揉均匀；

6、揉均匀后，切开闻到不发酸即可；

7、把揉好的面搓成长条，然后切成大小一致的面剂；

8、这是提前煮好的豆馅；

9、把剂子擀成薄片包入豆馅，和包包子一样包起来，像这样就可以了；

10、锅里倒入适量的水，水开后上锅蒸18分钟左右即可；

煎饼放玉米淀粉

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺,约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好）.

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）.夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用.加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊,可以不放）.冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

煎饼可以用玉米面吗

可以呀，摊出来就算个杂粮煎饼了。

盆里倒入玉米面，倒入沸水烫了，用筷子不停搅拌成面絮。放凉之后用手不停的揉搓，揉成光滑的面团。一定要做到盆光、手光、面光！这时候盖保鲜膜醒面半个小时，然后接着揉搓。用手提着面团往鏊子上一抹，抹成一个圆状，待表面干了之后，翻面再煎半分钟，玉米煎饼就做好了。

摊玉米面煎饼的面怎么和

1、准备白面，玉米面，豆面，盐。

2、将所有的干粉料混合均匀。

3、加入水。水要缓缓的加入，以免加多了。

4、到这一步就正式的开始调制作煎饼果子的面糊。

5、面糊调到这种质地就可以。用勺子舀起，如图中所示，是大块的粘稠状， 不怎么往下滴。

6、将面糊放置半个小时，即将面糊静置。

7、静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜。

8、将电饼铛电源打开，涂上薄薄的一层油，将煎饼果子面糊舀几勺。

9、将面糊均匀的摊开一个圆形。

10、将煎饼果子摊的圆一点，大一点。

11、煎饼果子的一面加热几分钟后，再将其翻面。

12、反复翻面几次。

13直到最后煎饼果子变硬，变脆。

14这样一张煎饼果子就摊好了。煎饼做成之后，要晾凉了再吃，味道才更香更脆更地道。

煎饼是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等。

按口味不同，有咸煎饼、甜煎饼、酸煎饼、五香煎饼等。煎饼不易变质，易保存。天津的“煎饼馃子”多以绿豆面制成,口感香滑酥脆，不粘牙，是许多人钟爱的早餐食品。