烤戚风蛋糕生粉的作用(烤戚风蛋糕用什么面粉)

烤戚风蛋糕用什么面粉

戚风蛋糕所用的面粉是低筋面粉。

戚风蛋糕做法：

1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）

2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，过筛，加入到蛋黄糊中。

3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入，打到硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了。

4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模。

戚风蛋糕要什么面粉

做戚风蛋糕选低筋面粉，如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。

烤戚风蛋糕用什么面粉最好

所用食材：

鸡蛋2个 糖45克 玉米油20克 金龙鱼低筋面粉35克 牛奶20克

具体做法：

1首先将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开。一定要注意，放蛋清的盆一定要无油无水，这是做出成功蛋的第一步。

2在蛋黄中先加入13克的糖搅拌到溶解的状态，然后再加入20克牛奶和20玉米油至溶解，至蛋黄糊细腻状态。

3将低粉过筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至粉末消失即可。注意要选用低筋面粉，这样在搅拌时才不容易起筋。拌面粉要注意手法，不要来回晃，要顺时针方法拌匀。

4记住不要过度搅抖，面糊细腻无颗粒即可。

5蛋白中放柠檬汁或者白醋，将剩余的糖分三次放入，打至蛋白8分发左右。打蛋白时要用电动打蛋器，手持时呈垂直状，划大圈搅拌。至提起打蛋器后，蛋白呈坚挺而微弯的状态。将盆倒扣，蛋白也不会掉下。蛋白打好是蛋糕涨高的关键哦，大家要注意。

6将蛋白霜和蛋黄糊混合，先取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀，然后再将拌好的蛋黄糊回倒入蛋白盆中。要用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀。

7在混合蛋糊时，就要开始预热烤箱了。180度上下火，提前预热，使烤箱达到180度的状态。拌好蛋糊是这样的。

8倒面糊时最好离模具约20cm高，将拌好的面糊倒入模具，轻震出模具中的大泡。我用的是六寸中空模，如果想做八寸的，就把所用食材那乘2。

9将烤箱中的温度调至150℃烘烤50分钟。出炉后轻摔一下，立即倒扣。这样可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱里烤制时，会经历涨高，开裂，回落等过程。用手拍一下蛋糕表皮，如果感觉不到蛋糕晃动，没有明显沙沙声而且有弹性，就证明蛋糕烤好了。不熟的蛋糕出炉后塌。

10待蛋糕放凉，就可以脱模了。用手轻轻压模具边缘的蛋糕让蛋糕顶部松开，再让侧面的蛋糕和模具分离，然后把底部推出来，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，就可以完美脱模了。

烤戚风蛋糕用什么面粉比较好

很高兴回答你这个问题，我是晨末记食，关于戚风要用牛奶吗？其实戚风蛋糕关于在于蛋白和温度的控制，至于液体的要求并没有那么高，用等量的水或者液体基本都能代替牛奶，但是戚风蛋糕对于初学者来说，确实是有些挑战性，尤其是对于蛋白和温度的控制，非常多的新手都会败在这戚风上，我当年第一次做的戚风蛋糕，就跟饼一样，后来不服输的精神，看着配方学习，最后多做了几次，就完全的把戚风拿下了，对于新手来说戚风真是“气疯”蛋糕。

其实戚风蛋糕非常好做，因为方子大致相同，里面的牛奶也可以随时换成水，也不会影响整个蛋糕的组织和味道，接下来给你分享下我最近写的一个方子吧，非常实用，而且新手只要跟着步骤也能做出完美的戚风蛋糕

戚风蛋糕

食材：鸡蛋5个，白糖50克，白糖25克（蛋黄用），水50克，低筋面粉80克，无味植物油50克，柠檬汁（白醋）几滴（8寸蛋糕方）

器材：电子秤，打蛋器，分蛋器，面粉筛，打蛋盆两个，8寸的活底的蛋糕模，翻拌刮刀

做法：

1，把鸡蛋和蛋清分离出来

2，把糖加入蛋黄，搅拌至顺滑状态，再加入油和水，再充分地搅拌至顺滑，再加入面粉，面粉要过筛一下，再加入蛋黄中，画z字形搅拌至无颗粒状态，放一旁备用

3，把50克白糖分3次加入蛋白中，加入柠檬汁或者白醋，打至干性发泡即可

4，把3分之一蛋白，放入蛋黄液中，切拌手法，搅拌均匀，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均匀的蛋糕液

5，把蛋糕液用力一震，把大气泡震出来，然后用牙签把表面的气泡，画圈，把气泡划掉，烤箱预热上下管温度170度，烤40分钟左右即可

6，时间到了后，拿出来蛋糕，用力一震，把蛋糕中的热气震出来后，倒扣放凉，脱膜即可

成功的戚风蛋糕，松软又有弹力，组织也非常细腻，主要影响蛋糕的因素有这两点，只要掌控这两点，你也能轻松做好这个蛋糕！

一，蛋白霜的打发

1，蛋白霜的打发非常关键，用的盆一定要无水无油

2，糖分三次加入，第一次有许多气泡即可加入，第二次打至有点凝固成奶油状即可加入，第三次加入，打成干性发泡即可，干性发泡的时候，蛋白霜表面的纹路非常清晰，而且拿起来的蛋白霜呈直立状态，打好蛋白霜蛋糕就完成了一半第二次加入湿性发泡，第三次加入干性发泡

二，温度 烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大，而且那个烤箱的脾气非常不一样，最好就是放上一个温度计，就能准确地明白烤箱温差有多大，我家的烤箱温度居然高达40度，所以每次烤的时候都会调节，因为是机械式烤箱，所以温度还是比较难掌控，建议大家还是买数控的烤箱，比较方便

小贴士：

1，打蛋白的时候一定要加点柠檬汁或者白醋，这样可以去腥，而且可以稳定蛋白的打发

2，翻拌手法也很关键，必须要用切拌手法，这样蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出来的蛋糕发不起来

3，方子是8寸的，如果做6寸可以按照方子比例换减

4，模具要用阳极的沾的模具，不粘膜不建议做蛋糕，爬不起来

5，烤好的蛋糕，震出热气后，要立马倒扣，放至完全凉透才能脱模，不然没放凉脱模就会塌腰，回缩

6，烤箱的温度一样要熟悉好，因为我家的温度偏高，所以蛋糕表面经常也会有开裂的现象，但是不影响组织，甚至表面开裂的蛋糕组织会更好一点

7，鸡蛋最好是在冰箱里拿出来的，因为冷藏后的蛋白霜打发会更稳定 只要掌握以上两点和小贴士，一个组织细腻，回弹性极强的戚风蛋糕就能做好啦，你们可以轻松地做好这个蛋糕吗，不明白的可以多留言评论哦！

失败的原因：

一，塌腰，发不起来

1，蛋白霜没打好引起的

2，脱模没完全凉透脱模

3，翻拌时间过久，导致蛋糕消泡了

二，开裂

1，表皮面轻微开裂是正常的，如果出现大裂缝可能是蛋白霜打发过度，还有温度过高引起的大裂缝

三，布丁层 烤箱温度没掌握好，导致外面已经熟了，里面还没熟，应该低温长时间烘烤，以8寸为例子，170度40分钟就可以完全熟透了 四，底部凹陷 下火温度偏高，注意烤箱温度

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戚风蛋糕需要什么面粉

做戚风蛋糕油占面粉的五分之二左右。做戚风蛋糕常用的材料配比：带壳鸡蛋4个约240克，低筋面粉100克，玉米油或无味道的食用油40克，白砂糖50克，食用盐2克，柠檬汁或白醋2克。做戚风蛋糕最关键步骤是蛋白的打发，食用油是辅助材料，油太少了口感有点干，油多又怕不健康，所以，油与面粉的比例2：5比较合适。

普通面粉做戚风蛋糕的做法

你好，戚风蛋糕配料表：首先如果按6寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。接下来是8寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。

普通面粉可以烤戚风蛋糕吗

不可以做戚风蛋糕的。做蛋糕的粉和做馒头的粉虽然都属于小麦粉。但是做馒头的一般是中筋面粉，做戚风蛋糕的一般都是低筋面粉