酸枣汁的作用(酸枣汁百科)

酸枣汁百科

山上住着三老子，山下住着三小子，山腰住着三哥三嫂子。

　　山下三小子，找山腰三哥三嫂子，借三斗三升酸枣子，

　　山腰三哥三嫂子，借给山下三小子三斗三升酸枣子。

　　山下三小子，又找山上三老子，借三斗三升酸枣子，

　　山上三老子，还没有三斗三升酸枣子，

　　只好到山腰找三哥三嫂子，给山下三小子借了三斗三升酸枣子。

　　过年山下三小子打下酸枣子，还了山腰三哥三嫂子，两个三斗三升酸枣子

酸枣汁的制作方法

工艺流程

酸枣去杂质→清洗→破碎→中温浸渍→原汁分离→二次浸渍→二次分离原汁→压榨→取汁→ 分离酸枣核

操作要点说明

破碎：将果皮打破，但不破坏酸枣核。

中温浸渍：以1：4的比例加水，在50℃的温度下浸泡3小时。

压榨与过滤：采用板框式过滤机过滤，使汁液分离。滤渣再按1:3的比例加水浸泡2小时，过 滤方式相同。

如果是干枣，可采用浸泡法取汁，工艺流程为：干酸枣+水 →浸泡→破碎→浸泡→压榨→过 滤→原果汁。破碎过滤方式与鲜酸枣加工相同。

将酸枣原汁调糖、酸分别达30％、0.5％以上，即为加糖果汁（果汁糖浆)，将酸枣原汁放入 真空浓缩设备，在60～70℃温度下，保持真空在80～93千帕浓缩，可获得2～6倍的浓缩酸枣汁。

酸枣汁是什么

把酸枣汁放进密闭的容器里，然后把容器放在阴凉的地方，不要受到太阳的直射

酸枣汁怎么形容

看性状轻松鉴别酸枣仁真伪

一、正品区分

正宗的酸枣仁是扁圆形或者扁椭圆形的，长宽均在五到九毫米之间，厚度呢，大约是三毫米。枣仁的颜色多以紫红色和紫褐色为主，表面看起来很发亮有光泽。正宗酸枣仁的种皮较脆，易于破碎。破开种皮后，查看胚乳我们可以看出，酸枣仁的胚乳是白色的，味道很淡。

二、伪品区分

伪品的酸枣仁，以滇刺枣仁为主，体积明显偏小，厚度通常不足三毫米。表面的颜色也明显不同，多为为棕红色、棕黑色或者绿棕色。而且滇刺枣仁的种皮过于坚硬，胚乳的味道微涩。

全枣酸枣汁

八月份。

选取成熟的酸枣果实为原料，使生产出来的酸枣汁具有典型的酸枣风味。采用酸枣汁浸提罐循环浸提降低浸提温度，有利于减少果汁中的果肉悬浮颗粒，使酸枣汁澄清透明，无明显沉淀物；糖酸调整，使酸枣汁甜酸适口。将酸枣汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，迅速冷却止后无菌灌装可以减少其营养损失。