鲮鱼骨煲汤作用(鲮鱼骨煲汤的做法大全)
鲮鱼骨煲汤的做法大全
1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干；金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。
2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。
3、将鱼皮置于托盘中，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。
4、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。
5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。
走菜流程：
取“鲮鱼”1条，将鱼身切成每块长1.5厘米的段，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟，取出后滗去汤汁，拼回原形，淋上芡汁250克，撒香葱花3克即成。
鲮鱼骨可以搭配什么煲汤
甘竹豆豉鲮鱼好。因为甘竹豆豉鲮鱼他们的骨头特别的坚硬，而且富含大量的骨元素。我们能利用这样的营养物质制作出更好喝的鱼汤给我们人类喝。
我们也能利用里面大量的营养来改善我们胃肠道的功能，让我们的肠胃功能得到缓解。谢谢
鲩鱼骨汤的做法大全
红青萝卜牛（月展）汤
材料：红青萝卜750克，牛（月展）500克，蜜枣5粒，清水1锅，盐适量
做法：
1.红青萝卜去皮，洗净，切小块。牛（月展）洗过，切小块，蜜枣冲净，备用。
2.烧滚一锅水，下红青萝卜、牛（月展）及蜜枣，水再滚后，收文火，煲约2小时半，下盐调味，便可饮用。
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柱候牛腩焖萝卜
材料：青萝卜500克，姜5片，牛腩（坑腩）750克，清水适量
调味料：柱候酱2汤匙，盐、糖适量
做法：
1.牛腩洗净切件，用滚水拖过再以冷水洗净。烧热砂锅，下油，爆姜片，下牛腩爆过，加入适量清水，中小火焖30分钟后熄火半小时，再重复焖一次，至牛腩稔，下适量盐、糖调味。
2.萝卜去皮、洗净，切角块，以油锅爆炒一会下柱候酱，兜匀，加入牛腩之砂锅中，文火再焖30分钟，便可原锅上桌。
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青萝卜鲩鱼尾汤
材料：青萝卜1个（约480克），姜数片，鲩鱼尾1条，盐适量
做法：
1.青萝卜去衣，洗净切厚件。
2.鲩鱼尾鳞洗净吸干水份，起锅下油1汤匙，将鲩鱼尾煎至微黄色。
3.煲滚2汤碗水放下青萝卜，鲩鱼尾煲约1小时，加盐调味即成。
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三色萝卜炖牛肉：
做法：将青萝卜、白萝卜、胡萝卜切滚刀块备用。
牛肉切片，加调味料，鸡精、酱油、胡椒粉，少许水淀粉拌匀，腌十分钟入味。
开火，锅中放花生油、葱、姜爆香后，加牛肉片炒断生，加入萝卜块，中火炖熟，最后放盐。
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青红萝卜猪舌汤
用料：猪舌1条，约600克，青萝卜400克，红萝卜250克，蜜枣4粒，陈皮1小块。
做法：把猪舌放入热水中烫过，刮去舌苔，洗净。青、红萝卜去皮洗净切角块。陈皮浸软，刮去瓤，洗净。把适量清水煲开，放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣，煲1小时，加入猪舌，再煲至猪舌够稔为止，下盐调味。功效：此汤是秋冬季节的合时汤水。
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萝卜猪骨汤
功效： 清热润肺， 利喉咙，化痰，美容
味道： 清凉，甘甜
做法：
青萝卜一根 （10公分左右）
切成2公分大小块状
胡萝卜两根 （10公分左右）猪骨 2 块 （约拳头大小）
蜜枣 2~3 个
将以上材料放入锅中，加水约4500毫升 （水不易过多，否则会冲淡了汤的味道。当然亦不能少，功夫尽显其中，本人实在是难以描述，虽有经验，却无法说出，只能看个人的悟性了） 大火煮沸后，撇去上面的血污，改用中火炖开，如果不喜欢油性的朋友，可在这个时候再撇去一层浮油（个人认为，一点油不吃是不好的，也不利此汤的味道），中火持续煨约两个小时即可。喝的时候可根据个人喜好加点盐调味。
鲮鱼煲汤做法大全窍门
如果想要让鱼汤变成奶白色的话，首先您需要把鱼进行煎至两面金黄，然后要用一个开水去放。这样就会变成奶白色。
鲮鱼骨煲什么汤
用料
豆豉鲮鱼 1.5条，土豆 1个，蒜 3瓣，小米辣 2个，青椒 1个，盐 三分之一勺，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，老抽 三分之一勺，生粉 1勺
做法步骤
步骤 1
豆豉鲮鱼对半扯开，去掉骨头，再对半切开，然后切成小方块。
步骤 2
青红椒切小块，大蒜拍碎。
步骤 3
土豆削皮，切成厚片，再切条，再切成粒。然后用清水洗一遍，洗去表面淀粉，沥干水备用。
步骤 4
调个酱料：三分之一勺盐和老抽，一勺生抽，一勺蚝油，小半碗水，搅拌均匀备用。
步骤 5
热锅下油，下蒜末炒香再倒入豆豉鲮鱼和土豆粒炒匀。
步骤 6
把调好的酱料倒进来，翻炒均匀，然后用中小火煮5分钟左右煮至土豆差不多熟。
步骤 7
倒入青红椒，中火翻炒至青椒熟。
步骤 8
一小勺生粉加入两小勺水调成生粉水，倒入土豆粒中，炒匀即可出锅装盘。
鲩鱼骨同什么煲汤
步骤/方式1
将鲩鱼洗干净切薄片。（可以在买的时候顺便要老板帮忙切好）然后放盐放一点料酒腌制半个小时左右。时间够后就沥干水备用。
步骤/方式2
准备好配菜。喜欢吃辣的一定要放点小米椒，会更好吃。
步骤/方式3
锅内倒入适量油（可以比平时稍微多一点点），烧至七成热，将鲩鱼和姜丝一起倒入锅中翻炒。
步骤/方式4
炒至鱼肉焦黄时，加入一点水，放一点点料酒将鱼肉煮一下，要时不时翻炒。
步骤/方式5
待水快干时，将芹菜倒入锅中翻炒。放辣椒的这里可以一起放。
步骤/方式6
芹菜快熟时把其余配料全部放进去，加盐，喜欢酱油鸡精的也可以加适量，味道更好。颜色也会更好看。
步骤/方式7
翻炒均匀，装盘就完成啦。
鲩鱼骨煲什么汤最营养
一般是大火煎鱼，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。然后放水继续大火煮，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。
鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
鲩鱼煲汤的做法大全
杭州名菜有
西湖醋鱼
西湖醋鱼选用的是西湖鲲鱼为主料进行烹制，烹制时火候要求高，时间要烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。
东坡肉
东坡肉用的是猪肉，经过严格工序炖制而成。东坡肉是约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，带着淡淡的酒香味，色泽红润，醇厚香醇，好吃香糯而不腻口，东坡肉也是杭州名菜之一。
龙井虾仁
龙井虾仁用的都是活吃的大河虾，配上了龙井茶，做出来的龙井虾仁色泽玉白，鲜嫩可口，芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，让人回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。
杭州酱鸭
杭州酱鸭味道独特，并且它的制作工序不简单，选一整只鸭子配上姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖，经火硝、精盐腌制36小时，然后再用酱油浸泡48小时，将腌过的酱油兑50%的水煮沸，鸭子放入，卤水淋浇鸭身，煮至鸭表皮成酱红色即可捞出沥干，然后风干即可。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州名菜之一，这道菜是传统菜肴，至今已经有800多年的历史了，不少人都会吃。宋嫂鱼羹用鳜鱼或鲈鱼作为主要材料，食材蒸熟之后取肉拨碎，加配料烩制成的一种羹菜。色泽黄亮，鲜嫩滑润。
叫化鸡
叫化鸡是一道味道香浓，口感鲜嫩的杭州名菜，好吃的叫花鸡肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。这道菜历史悠久，据说在过去有一个叫花子，饥寒交迫的时候，偷了一只鸡，但是没有锅灶，就把鸡用泥包裹起来，煨烤成菜肴，吃的时候，发现格外好吃。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤也被叫做“鸡火莼菜汤”，由西湖莼菜和鸡肉作为原料烹制而成。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美。
糖醋里脊
糖醋里脊是经典汉族名菜之一，这道菜在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有，在浙江杭州很多的杭帮菜馆都有这道菜，而且很受欢迎。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，是最好的下饭菜。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州名菜，传统风味，不仅好吃而且营养健康。用的是隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿作为主要材料，做出来的笋干老鸭煲汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
熏鱼
杭州熏鱼大家都知道，这道菜很多人喜欢吃，草鱼为主要材料，将鱼炸好之后，然后放五香酱汁浸一下，浸过之后，鱼酥，酱汁入味，家常下饭或者下酒都很不错。
以上就是杭州十大名菜排名，杭州名菜是到杭州一定要吃的，他们风味多样，不仅好吃，而且好看，绝对让你食欲大开。
鲩鱼骨煲汤放什么材料好
主料
脆鲩
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
青椒
适量
蒜头
适量
葱
适量
步骤
1.青椒剁细，葱蒜切碎。
2.脆鲩切片。
3.加入生抽，料酒，盐腌一会儿。
4.锅中倒入油烧热，先放鱼骨头。
5.再放鱼片大火翻炒。
6.加入蒜粒和青椒炒香，淋入适量的鸡汤。
7.加入适量的盐，生抽，料酒，胡椒粉炒匀。
8.最后滴入香油撒上葱花。
9.上菜了。