糊盐和姜的作用(生姜这么盐制)
生姜这么盐制
腌制方法： 原料： 鬼子姜 500克，甜面酱
一小包，糖
三勺 白酒三勺，耗油少许，酱油少许，花椒少许，大料少许。 步骤： 一、将鬼子姜洗净晾干
二、将其放在通风阴凉处风干二天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了。 三、将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
四、花椒和大料加水煮开后晾凉备用 5、鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点耗油、白酒拌匀。 陆、将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜。 漆、盖盖腌制一0天左右即可食用，时间越长味道越好
如何盐生姜
1、简单腌法
生姜腌制时有多种不同腌法，最简单的方法就是用食用盐直接腌，腌制时生姜与盐的比例应该是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好选择白露前后，把生姜冼干净以后去掉外皮，放在容器中放一层放一层，放好以后腌制，每天翻动一次，五六天以后就能腌好，腌好以后生姜色泽金黄，口感脆毕竟，而且生姜气味浓郁。
2、酸甜生姜
酸甜生姜也是生胶的常见腌制方法之一，平时腌制时应该把新鲜的生姜洗净以后去掉外皮，然后再把它们切成薄片加入食用盐腌制半小时左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗净，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和适量的白糖，调匀后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。
3、泡菜味腌姜
生姜还可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的时候要把生姜洗干净，然后晾干表面的水分，在锅中烧，适量的开水取出以后降温，放在干净的泡菜坛子中，然后放入八角花椒食用盐，用筷子调匀，再放入干净的生辣椒适量，然后爆料好以后的生姜放在坛子中泡制，把坛子盖盖好，不能漏气，过一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鲜嫩爽口，特别好吃。
怎么盐生姜
将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）
3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质
怎么制作盐姜
各种酱菜的做法-------------------
北京八宝菜腌制法-----------------------------------------
取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各
500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、
茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。
捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后
即成北京八宝菜。
-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------
将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。
再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮
沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱
油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝
卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。
--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------
将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一
层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖
、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。
-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------
取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍
3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------
将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每
天搅动1次，1个月后即可食用。
------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------
将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗
净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动
2次，7天后即成。
--------------泡菜速制法------------------------------------------------
将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再
顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，
刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10
0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放
入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可
食用。
----------茄子干自制法------------------------------
茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成
茄子干。
----------茄子泡菜自制法------------------------------------
取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。再用小布袋包
少许花椒，放入即可。
----------------四川泡菜腌制法------------------------------
在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒
、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装
入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。
泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油
腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒
等佐料。
--------------糖醋蒜腌制法------------------------
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克
醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后
即腌成糖醋蒜。
----------天津盐水蘑菇腌制法-----------------------
在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸1
0分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，
捞出用冷水冲冷。再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装
容器。再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀
，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。
---------------甜姜自制法-------------------------
取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50
克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间
换2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实，
12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光
泽、香甜爽口的甜姜。
--------------雪里蕻腌制法--------------------------
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切
成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可
食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加
盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个
月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
-------------盐姜自制法------------------------------
取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明矾水中12小时，滤去水分，加50
克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，即成盐姜。
脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，
12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5
00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水
、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。
------------湖南茄干腌制法---------------------------
将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖
成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20∶1，揉
搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。腌后捞出曝晒2～3天，每
隔4小时翻1次，然后，在清水里浸泡20分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。再
把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌
入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。
------------南京酱瓜腌制法------------------------
取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。
第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取
出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12
小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌
匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。
----------------上海什锦菜腌制法----------------------
取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸
萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡2
小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨1小时后，在甜面酱酱油中浸24小时，捞
出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍3天，每天翻搅2次。3天后出袋，加入生姜丝
，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅2次，2天后
捞出，即成上海什锦菜。
------------------绍兴乳瓜腌制法----------------------------
摘取1000克10～12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天，再加1
20克盐，继续腌3天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用
酱渍8天左右，即成绍兴乳瓜。
-----------扬州乳瓜腌制法---------------------------
取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。
2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1
5天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6
天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。
----------镇江香菜心腌制法-----------------------------
将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取
出，沥去卤汁；第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第
三次用250克盐腌2天，每天翻搅1次。2天后取出，切成条或片，浸入清水
脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，
12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5
00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水
、10克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心
鲜姜盐腌制
放30克盐，细砂糖300克，白醋600毫升。
腌嫩姜的做法，准备材料：嫩姜：1500克、细砂糖：300克、盐：30克、白酒、适量、酱油、适量、辣椒：适量、花椒：适量、蒜：适量、醋：600毫升。
1、姜去皮洗净，然后捞出来晾干表面的水分。
2、晾干水分后，把姜放到容器里，放适量的盐，腌制出水。
3、把腌制出来的水倒掉。
4、把水倒掉后，放入所有准备好的调料，然后拌匀。
5、拌匀后放入一个干净无水的容器，然后密封保存一个星期即可。
盐姜如何制作方法
主要是微生物和杂菌参与氧化导致的。泡姜是为了利于长时间存放姜，而加入低浓度弱酸盐溶液中泡制的乳酸发酵型蔬菜，具有独特的口感和风味。
在泡姜制作完成发酵的过程中，容器内的含有其他微生物和杂菌，在与空气接触的过程中会形成氧化和杂菌的大量繁殖，所以泡姜会慢慢变黄，易引起变质，如有异味建议谨慎食用。